余念火鍋
鯰魚長而扁，光滑無鱗，肉少刺，味道鮮美。用於制作火鍋，肉質細嫩，汁多味美，營養豐富，香氣濃郁，地方風味濃郁，開胃。其名聲早已傳遍四川，遠近聞名。
原材料編輯
材料:(6人)1條鮮肥鯰魚(重約2000克)，250克瘦豬肉，250克平菇和250克冬筍，150克豆腐和粉絲，50克金鉤和100克泡菜。
調料:熔化豬油1000g(約150g)，鮮湯2000g，香油50g，姜25g，蔥40g，醬油50g，料酒50g，味精3g，泡椒75g，精鹽10g，冰糖65438。
練習編輯
鯰魚火鍋的做法
1。將鯰魚放在砧板上，在頭骨距離腰部8厘米的地方切掉，去腮，洗凈，在魚頭下腭處用刀切開，在魚頸肉兩側各切壹個字，然後在魚頭頂部切壹個4厘米長的洞；魚身，用刀片切成5厘米見方，0.3厘米厚的塊(去掉魚刺)。瘦肉去筋，切成薄片。平菇洗凈，撕成碎片。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。切粉絲(水發)。將泡菜切片。洗金鉤。以上食材，除魚頭外，全部裝盤，擺上桌。
2.將炒鍋放在大火上，將豬油融化至八成熱，將魚頭放入炒鍋內炸至黃石，撈出。鍋中留油100g，泡紅辣椒(切段)，炒至油變紅，倒入鮮湯燒出香味，放入蔥、姜(打勻)，放入魚頭，大火燒10分鐘，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，煮至湯香，倒入火鍋。
註意事項編輯
口味菜:用蠔油、姜汁、醋、鹽拌，壹人壹菜。
註意:其間要分幾次加湯，以免太濃太粘。金鉤可以先放在火鍋裏煮。魚片不能下鍋煮，用筷子夾著涮就行了，不然容易碎成渣。在把湯加入熱鍋之前，先去掉湯裏的泡沫。
鯰魚，俗稱塘虱，又稱頭魚。中醫認為鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫等功效。鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。特別適合體弱多病、營養不良的人食用。
營養價值編輯器
該鯰魚富含蛋白質和礦物質等營養物質，特別適合身體虛弱和營養不良的人群食用。該火鍋是四川火鍋中的熱門品種，流行於四川沿江各地區，但以川中內江市秋溪鎮最為著名。
鯰魚適合人群:
壹般人群都可以吃。
1.老、幼、產後婦女和消化功能差的人最適合；適用於體虛、營養不良、乳汁不足、小便不利、浮腫者；
2.有毛發、慢性病和瘡瘍的患者應謹慎食用鯰魚。
鯰魚的治療效果:
性溫，味甘，屬胃、膀胱經；
具有益氣養陰、催乳、開胃、利尿的功效；
鯰魚是催乳佳品，具有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用，是女性產後食療滋補的必備食品。
鯰魚食物相克:
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
適宜:體虛、營養不良、奶水不足、小便不利、水汽浮腫者宜食用。