壹只小鴨(母)約1500g，花椒10g以上，茴香1g，料酒2大勺，湯3杯，蔥姜片適量。
練習:
(1)將鴨子宰殺去毛，剖開去臟，沖洗幹凈，剁口留舌，去爪尖，放入沸水鍋中燒透，瀝幹水分，加入1湯匙料酒和鹽至腹部5分鐘。
(2)將鴨胸朝下放入蒸盤中，放入湯汁、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、茴香(花椒、茴香用幹凈紗布包好)，放入鍋中蒸1小時30分鐘，取出蔥、姜、餡包，將原湯倒入勺中，將雞胸放入鴨塘中。
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仙鴨的做法
1.將鮮釀鴨洗凈，去內臟，斷小腿骨環，去鴨掌大骨，去舌頭和食道，剁掉嘴尖，切掉肛門和鴨尿，在脊骨上割幾道，翻過來拍在胸前，放入鍋中煮15分鐘，然後撈出放入冷水中清洗油。
2.火腿和冬筍切成5厘米長，2厘米寬的塊。蘑菇和口蘑去根，洗凈，切成兩半。
3.將鴨脊骨剁掉，放在砂鍋底部，將鴨肚朝上放在骨頭上，將冬筍、火腿、香菇排成壹排，分別放在香菇兩邊，然後將清湯、精鹽、紹酒、醬油倒入砂鍋，加入蔥、姜，用玻璃紙紮緊砂鍋蓋，放入蒸籠蒸熟，取出砂鍋。
烹飪訣竅
1.鴨子煮的時候要用冷水煮，這樣裏面的血腥味才能充分排出。也可以在鍋裏加點花椒、蔥、姜、紹興酒，去腥。
2.砂鍋口壹定要密封嚴實，防止原料香味流失。
3、蒸好後壹定要用筷子夾起蔥和姜，才能達到吃蔥不吃姜的特點。
飲食常識
1.神仙鴨是山東的壹道名菜。歷史悠久，據說是明代孔子的名菜。這道菜制作復雜，要求嚴格，蒸的時間長。蒸後立即食用，以保持其鮮味。老壹輩的廚師為了準確把握蒸的時間，采用“燒香計時”的方法，在鴨子入籠蒸之前就開始燒香，就可以熟了。這種方法是孔的壹個近親發現的，他在宣州擔任知府，去曲阜祭祖時吃了這道菜。
2.這道菜是過水蒸的，所以風味極佳，湯色清亮，肉酥爛，湯汁原汁原味，山東風味突出。