接著準備壹點豬肉，把豬皮去掉，最好的帶點肥肉的豬肉，這樣的肉帶著油脂才更香。我用的是二肥八瘦的肉，把它先切成小丁。然後準備壹點蔥白切成小顆，兩瓣大蒜切成片，壹點生姜切片。然後把蔥姜蒜和豬肉混合剁成末，有攪拌機的可以直接用攪拌機。
把剁好的肉末放入碗裏備用，再準備半個甜椒，切成小顆備用。加甜椒不僅能可以增加菜品的顏色，而且還能增加菜品鮮甜的口味。再準備半塊老豆腐，把它壓碎，老豆腐豆香味更足，而且水分比較少。接著加入適量的鹽、壹點胡椒粉、壹些花椒粉、適量生抽、壹點香油，下手抓拌均勻，讓餡料充分入味。因為有蔥姜和胡椒粉，所以就不用加料酒，放在壹旁備用。
接著鍋裏燒上壹鍋水，水開之後加入適量的鹽、壹點油，把白菜放進去。加油和鹽主要是防止白菜變色，水開之後就差不多可以起鍋了。不要煮太久，不然白菜容易爛，這壹步主要是把白菜煮軟。起鍋後的白菜放入冷水裏泡著，不然白菜利用余溫也會變得軟爛。
接著取壹片白菜葉子，放壹點餡料進來，稍微整理成壹個長條，然後把它裹起來。壹邊裹壹邊整理旁邊多出來的葉子，這樣會更好看，這樣壹個白菜卷就做好啦。裹的時候要從葉子往梆子的方向裹，這樣做出來才會更好看，不講究外觀的可以隨便裹。
裹好的白菜卷放入瓷盤子裏備用。用剛才煮白菜的水來蒸白菜，這樣不僅不會浪費水，而且還能節約時間和水。水開之後上鍋蒸20分鐘。因我的肉餡比較厚，所以蒸的時間就比較長。如果肉餡比較少的，則可以縮短蒸的時間。
20分鐘後打開蓋子，這時候的白菜出了很多的汁水，把這個汁水倒入鍋裏。再調壹個汁，加壹點生抽、幾滴蠔油，攪拌均勻。然後加入適量的水澱粉，把湯汁收濃，水澱粉是用紅薯粉和水調和而成的。最後把收濃的湯汁淋在白菜卷上，撒上蔥花，壹點小米辣點綴，美味即成。小米辣主要是點綴的作用，壹點辣都不能吃的朋友可以不加或者加壹點紅椒、枸杞來點綴。
蜜豆小貼士：白菜葉子壹定不要煮太久，不然白菜葉子容易爛，而且需要加鹽和油，這樣白菜葉子不會變色，會更好看壹些。肉餡大家可以根據自己的喜好添加自己喜歡的食材。最後做好的白菜卷，如果覺得麻煩的話，最後可以不用做湯汁。