紫菜又被稱為“神仙菜”，主要紫菜富含的營養成分豐富，是眾多蔬菜中營養含量居首的蔬菜，除了大量維生素，膳食纖維以及各種微量元素，還有人體最需要的“碘元素”和兒童智力和視力發育的重要營養元素，對提高機體免疫力、增強記憶力有重要作用，紫菜作為家庭日常的食用食材，平時煮湯喝比較多，今天我們用紫菜做壹道菜吧，不煮湯，做成雞蛋餅吃著更香，方法也是很簡單的，壹看就會。
食材：紫菜、雞蛋
配料：油、鹽
做法：1、老師寄過來的是頭水紫菜，福建的特產，價格不菲，聽說要三百多壹斤，跟我們平時買到的是完全不壹樣的，泡水後是偏暗紫色的。
2、紫菜過水沖洗壹下，用平底鍋慢慢煸幹水分，看不到水分的時候關火，盛出來稍稍放涼。
3、雞蛋打散，加放涼的紫菜壹起攪拌均勻，放鹽調好味道。
4、平底鍋放油燒熱，七八成熱的時候將蛋液淋進去，等蛋液完全凝固。
5、小火慢慢煎至蛋液凝固後輕輕顛鍋翻面，不會顛鍋的直接戳散也行，反正等會兒也是要切小塊的。
6、雞蛋兩面都煎金黃，食材完全熟透後關火，取出來放在砧板上切小塊裝盤。
溫馨小貼士：
1、 紫菜用流動的水沖洗下即可，不要泡發，這種頭水紫菜很幹凈的。
2、 頭水紫菜的產量低，營養價值最高，是紫菜中的極品，食用口感最佳，生長周期不長，過了生長時期那是有錢也買不到的，所以，價格自然是不菲的，基本上每年都是被預定光。