大哥我就是江陰人，好像沒聽過過橋鱔啊，是啥東東啊?哦，我知道了。 清乾隆年間，山東曲阜籍進士蔡澎到江陰任知縣。蔡澎是個美食家。壹日，他下鄉勘察農情，看到稻田中黃鱔竄來竄去；於是，便吩咐捉上壹些帶回縣衙後花園餵養起來。蔡澍還是個尊孔之人，每年祭孔後的宴請，更是蔡澍家的壹件大事。這年，祭孔又要開始了。家廚設想做道特別的菜肴給主人助興。於是，他走進後花院。當他看到假山、小橋、黃鱔，思路頓時來了。他想：祭孔之人須過"三橋"，才能步步高升、飛黃騰達；於是，決定以黃鱔為原料，烹制出壹道色、香、味、形、養、意非同尋常的菜肴來。
祭孔的那天，他將黃鱔切成片，腌漬過後進行了多次爆炸；然後，再將其燴悶至酥，使其形同小型拱橋。由於該菜形美香濃、鮮酥無匹，主賓食後拍案叫絕。蔡澍問家廚：這道菜叫什麽名字？家廚說：叫"過橋鱔"。他將創作之意說了出來。蔡澍誇獎不絕。從此，"過橋鱔"便聞名於世、流傳至今。過橋鱔流傳於市已有數百年，經過歷代名廚的不斷加工，形更美，味更佳，成了江陰各個大飯店酒席必用的大菜。1987年，"過橋鱔"作為江陰的特色名菜，編入了《中國菜譜·江蘇卷》。過橋鱔，色澤深紅，酥爛醇香，鹹甜相溶，形似拱橋，別具壹番特色，不失為壹道美味佳肴