很高興回答這個問題：農家小炒肉應該是湘菜裏很受歡迎的家常菜，不過湘菜裏是辣椒炒肉，大同小異，它麻辣鮮香，肉質滑嫩，典型的能吃兩碗飯的下飯菜，深得各地人喜歡，我們這邊這道菜叫農家小炒肉，取材方便，簡單易做，也是家喻戶曉的家常菜，所以有必要分享這道菜，看看如何做出地道的口味。
（1）五花肉三分之壹切薄片備用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加鹽生抽，壹點老抽，攪拌均勻，加入蛋清，澱粉再次拌勻上漿備用。壹小把青長椒去蒂斜切成大片，蒜切片備用。
（2）起鍋燒油，先下青椒片煸炒，放點鹽，不斷翻炒，直至炒幹水分，盛出備用。
（3）再次起鍋燒油，熱鍋冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均勻，下入青椒繼續翻炒，放入適量鹽（辣椒和肉裏已經有鹽），翻炒均勻出鍋。好吃的農家小炒肉就做好了，是不是非常簡單，希望大家喜歡。
對於喜歡吃辣味的人來說，農家小炒肉是他們最愛的美食之壹，像雲貴川湘渝這些地方的人對於農家小炒肉的喜愛程度很高。農家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成。雖然農家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個地區卻有壹定的差別。要說把農家小炒肉做的最為出名的地方有2個，壹是湖南的湘味農家小炒肉，二是四川的川味農家小炒肉。湘味農家小炒肉主要是以鮮辣、重辣、重油為主要特色；川味農家小炒肉主要是以香辣、鹹味、重油為主要特色。在四川地區很多人會把回鍋肉和農家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回鍋肉，哪道菜是農家小炒肉。其實，回鍋肉的做法、口味和川味的農家小炒肉是有壹定的區別，因為它們在做法、口味上有很多地方不同。那麽咱們川味的農家小炒肉怎麽做呢？