紅辣椒丁蒸魚頭
歸屬美食
湘菜
歸屬類型
另類飲食
壹般特征
色澤鮮紅，香味濃郁，肉質細嫩。
基本材料
原料:駿派千島湖有機魚(魚頭)2000克。
材料:竹筍25g，黑木耳15g，青蒜葉10g，紅辣椒5g，五花肉25g，蔥5g，姜5g。
調料:鹽2g，味精3.5g，糖1g，辣醬35g，紅油5g，色拉油60g，清湯1000g。
制造工藝
1.魚頭洗凈備用。
2.將鍋放在火上，加少許油，將五花肉、蔥、姜炒香，將魚頭煎至兩面金黃，將黃酒煮熟，加水，鍋沸騰時加入組合醬等調料，放入黑木耳、竹筍至熟，然後將鍋放在火上，將湯汁勾芡，出鍋裝盤。
3.在另壹個鍋裏翻炒蒜葉和紅辣椒，放在魚頭中間。
介紹
湘潭的剁椒魚頭，在遍布大街小巷的飯店、酒店都能吃到，魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”融為壹體，別有風味。
剁椒魚頭是湘潭的名菜。其制作方法:將魚頭單獨洗凈，去腮，放入蒸鍋中，將剁碎的辣椒撒滿魚頭，特別指出所用的油是茶油。
起源
據說清朝時，黃宗憲路過湖南的壹個小村莊，投宿在壹戶農家。農夫的兒子從池塘裏抓了壹條河魚，女主人把鹽放在魚裏煮湯，然後把辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。黃宗憲覺得很好吃。回家後，他請家裏的廚師改進，於是有了今天的“剁椒魚頭”。
練習1
材料:肥頭魚頭1個(2斤)，湖南特制剁椒適量，味精3g，紅油10g，姜10g，蔥8g，白蘿蔔片15g。
1.將魚頭洗凈，去腮去鱗，從魚唇中間壹分為二。
2.將鹽和味精均勻的抹在魚頭上，腌制5分鐘後將剁碎的辣椒抹在魚頭上。在菜底放2-3片生姜和白蘿蔔，把魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
3.入鍋蒸15分鐘。出鍋後，在魚頭上撒上蔥花，倒入熟油，然後在鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。
練習2
首先選擇好的鰱魚頭。聽說壹種叫鱅魚的魚頭比較好。買的時候可以挑魚眼，反應比較新鮮。回去把魚頭對半切開，撒上鹽腌制20-30分鐘左右。然後倒入少許黃酒，撒上姜粉(如果沒有，用新鮮姜粉)，胡椒粉(必須)，少許糖和雞精。然後倒入李錦記的蒸魚醬油(生抽)。第三步，準備壹個油鍋，鍋裏放蔥花和新鮮的剁椒，把油炸到發紅。這個時候壹定是香氣四溢。最後將剁碎的辣椒均勻的倒在魚頭上，放入蒸鍋中蒸30分鐘。不宜長時間蒸，魚會變老。
練習3
鴨片魚頭做的剁椒魚頭:鴨片魚是海魚，肉質鮮嫩，沒有河魚的腥味。將切好的魚頭洗凈，然後在魚頭內外抹上鹽和雞精，放在盤子上，淋上少許料酒，放上姜片，將紅辣椒切碎撒在魚頭上，上面鋪上壹層“紅天空”，入蒸鍋蒸15分鐘左右，上桌前澆上熱騰騰的色拉油。
流程提示
註意做剁椒醬。所有的工具、器具、手都要保持幹燥無水，否則容易發黴。
菜肴的味道
魚頭軟糯，肥而不膩，鹹鹹微辣。
飲食營養
鰱魚頭:魚頭鮮嫩，營養豐富。除了蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1外，還含有卵磷脂，這是魚類所缺乏的。可以增強記憶力，思維和分析能力，使人變聰明。魚頭中還含有豐富的不飽和脂肪酸，可以使腦細胞極度活躍，從而大大增強推理和判斷能力。所以，經常吃魚頭不僅能健腦，還能延緩腦力衰退。此外，腮下的肉呈透明膠狀，富含膠原蛋白，可以抵抗人體衰老，修復身體細胞和組織。
紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的原料。它營養豐富，味道獨特。吃的時候可以增加食量。多吃可以增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時，辣椒中含有壹種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保護皮膚。富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈粥樣硬化，降低膽固醇。它含有更多的抗氧化劑，可以預防癌癥和其他慢性疾病。能清理呼吸道，用於治療咳嗽和感冒。辣椒還能殺死胃和腹部的寄生蟲。
剁椒魚頭的營養成分
熱量(435.39千卡)、維生素B6 (0.09毫克)、蛋白質(57.31克)、脂肪(11.39克)、泛酸(0.08毫克)和碳水化合物(19.80克)。膽固醇(297.00毫克)、維生素A (196.85微克)、維生素K (0.70微克)、胡蘿蔔素(820.50微克)、硫胺素(0.12毫克)、核黃素(0.26毫克)、煙酸(8.22毫克)。維生素E(6.14毫克)、鈣(205.24毫克)、磷(637.66毫克)、鉀(1082.65毫克)、鈉(3227.37毫克)、鎂(101.49毫克)。