魚香肉絲是壹道名揚中外，老少鹹宜的著名川菜。其味鮮美，微鹹、微辣、微酸、微甜，與蔥姜蒜香之濃郁味相交融，其“魚”之香味得到極至體現。
魚香味型是川菜傳統的風味。在實際生活中人們借助這種烹飪方法，巧妙的應用各式食料做出了各式各樣地道的“魚香” 美食 佳肴。
“魚香”風味源於何處，這種奇妙的美味如何調配出來的，讓我們壹起來揭秘這道神奇的川菜！
“魚香肉絲”這道 歷史 不過百年的美味佳肴後面，傳頌著壹個賢惠的妻子勤儉美德而成就“無心插柳，柳成蔭”的美麗故事。
相傳很久以前，在中國四川有壹戶殷實的人家，丈夫在外打理生意，賢惠勤儉的妻子在家操持家務。
在菜肴方面，他們對魚特別偏好。且對魚的烹飪也是非常講究。妻子在燒魚的時候總是會配以蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料，去腥增味。使魚的鮮味得以充分釋放。
有壹次做晚飯時，女主人在炒肉絲的時候，她為了不使配料浪費，就把燒魚時用剩的配料都放入其中。當時她並不能確定這款菜是否適合丈夫的口味。她在忐忑中把這道菜端到餐桌上。
丈夫品嘗後感覺其味異常特別，不知道是他確實餓極了 , 還是被這道美味吸引，不壹會兒將壹盤菜狼吞虎咽般吃得壹幹二凈。他還迫不及待地問老婆此菜是如何烹飪而得。
妻子見老公對其菜之味稱贊不絕，便告訴他這款菜是用燒魚的配料來烹制的。
後來人們又借用這種方法來烹飪茄子、雞蛋、蔬菜等等，都深受人們歡迎。漸漸地“ 魚香”味型 便成了四川菜中的壹個重要味型。 “這本是無意間的湊合，結果卻成就了壹代經典。
然而這道菜得名卻於抗日戰爭時期，由蔣介石的川菜大廚在重慶 ( 今渝中區 ) 最終定名。
後來這款菜經過了四川廚人若幹年的改進，終被列入四川名菜譜。
魚香肉絲這壹道上桌率極高的家常菜，因其獨特的魚香味而深受廣大 食客們的喜愛。雖然這道菜簡單，卻最顯川菜之功底。除了文化內涵以外，更因為它蘊含了選料、刀工、火候、調味等所有川菜必須的廚藝功底，所以看似家常普通，但是要想做到魚香味濃絕並不簡單。而做好這道菜的關鍵就在於這個魚香味的調制上。
魚香味是川菜眾多味型中技術難度最高的味型，融合了“鹹、甜、辣、酸”四種基本味型的復合味型。
壹盤成功的魚香肉絲所需註意的 4 點：
肉絲提前碼味：以保證在最短的時間 內大火爆炒，最大限度保留住鮮嫩的口感。 魚香汁的調制：按醋 4 勺、白糖 3 勺、生抽 2 勺、清水 2 勺、味精 1 勺、幹澱粉 1 勺的比例調制。另外，魚香汁裏的幹澱粉量壹定要適量。 四川泡椒的使用：泡椒又稱“魚辣子”其味酸辣爽口，醇厚滋潤，紅艷的色澤，正是成菜口感和色潤的關鍵。 蔥、姜、蒜必不可少：蔥、姜、蒜 和泡椒的香味，與糖、醋、料酒相結合，才能形成獨特的滋味 ——“ 魚香”。掌握好這 4 點，僅需五步妳也能炒出香噴噴的魚香肉絲！
魚香肉絲的做法：
主料： 裏脊肉 ( 適量 )
配料： 筍 ( 適量 ) 、青椒 ( 適量 ) 、胡蘿蔔 ( 適量 ) 、木耳 ( 適量 )
調料： 蔥姜蒜 ( 適量 ) 、澱粉 ( 適量 ) 、鹽 ( 適量 ) 、生抽 ( 適量 ) 、糖 ( 適量 ) 、醋 ( 適量 ) 、郫縣豆瓣 ( 適量 ) 、香油 ( 適量 ) 、料酒 ( 適量 )
制作過程：
1 、把肉切成絲，用料酒、鹽拌，食用油和均勻，放入生粉上漿。
2 、將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。
3 、鍋內放寬油，油燒到六成熱時，倒入肉絲滑散，炒至斷生時倒出，瀝油。
4 、原鍋留適量油，下蔥花、姜末、豆瓣醬壹起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋翻炒，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆