雞蛋炒飯是誰發明的？蛋炒飯是壹種非常古老的烹飪方法。雖然現在都是普通人做，但是因為味道鮮美，已經被很多世界級的酒店接受，所以大酒店的桌子上就端上了蛋炒飯。
蛋炒飯的正式名稱是苜蓿飯。關於紫花苜蓿這個詞的正確寫法，文學界也有過學術討論，但最後似乎都沒有壹個具體的或者可以接受的結論。有人把苜蓿這個詞寫成“木須”，我覺得應該是正確的。
北京人把這兩個字寫成草木樨，但是發音和苜蓿有點不壹樣。桂花是桂花的別稱。桂花可以吃，苜蓿也可以吃。如今新疆還有壹種大米叫苜蓿米，但不是我們通常所說的蛋炒飯。是用苜蓿芽做的米飯，窮人吃，味道不好。
桂花的花瓣有點像炒雞蛋的花瓣，所以叫它桂花很有道理。以後有時間，我壹定會坐下來研究。
蛋炒飯是外國的吃法，不是大陸人的發明。它的根源在西域，也就是今天的新疆地區。班固的《漢書》已有間接記載。從名字上看，蛋炒飯應該也是西域少數民族吃的。
這種組合飯是從河西走廊傳入內地的，最終被廣大漢人接受。其主要貢獻是當歸鑿通西域班超和管理西域的張騫。班超晚年回到內地後，經常吃苜蓿草飯。張騫在朝臣中也是出了名的愛吃這種胡飯。據說張騫的妻妾都是煮苜蓿草飯的高手，張騫還得到了獎勵，讓誰煮的苜蓿草飯好吃就讓誰睡。
蛋炒飯傳入內地壹般有兩條途徑。壹條路線是從河西走廊到內地，再從北方到草原，從遊牧的蒙古人到東北的滿族，再從滿族到漢族。所以標準的滿族宴席中就包含了蛋炒飯。蛋炒飯的方式有了變化。雞蛋可以是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他鳥蛋。大米可以是大米、高粱米、玉米米，小粒米不好，因為硬，加雞蛋味道不好。糯米就更差了。
走東北路線的蛋炒飯，後來受到滿清皇帝的喜愛，於是在禦廚的食譜中記載了蛋炒飯。今天，我們仍然可以在北京故宮博物院和沈陽故宮博物院找到書面證據。末代皇妃李在圖書館工作時，曾帶蛋炒飯來當午餐。她也讓我嘗了壹口，真的很好吃。她告訴我，溥儀皇帝非常愛吃蛋炒飯，她的做法是禦廚的做法。她親自教我做蛋炒飯。可以說我現在是皇家蛋炒飯唯壹的直傳，絕對正宗。
另壹條路線是通過河西走廊南下，經停南京，最後通過當地人的改造在揚州開發。所以揚州人把他們的蛋炒飯叫做揚州炒飯，聽說現在已經成為揚州的招牌飲食了。曾經在揚州特意吃過揚州炒飯，感覺不是很理想，缺少蛋炒飯特有的韻味和歷史感。
食材:壹碗米飯，兩個雞蛋。
配料:油、鹽、蔥花、胡椒面等。
做法:先打兩個雞蛋，攪拌均勻，放油鍋裏炒，然後放入米飯混合炒。米飯徹底加熱後，加入少許鹽，半把蔥花，少許胡椒面，就可以出鍋了。
關鍵:1，大米應該是東北大米，而不是南方大米。要蒸飯，沒有蒸飯就做不好蛋炒飯。2、油要多壹點，才能讓米飯有油的感覺。3、蔥花要放在後面。4、雞蛋壹定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒雞蛋的時候，雞蛋要切碎，最好是絮狀的。5、溫度要在300-500度。
雞蛋炒飯的做法-烹飪食譜
1，這是最傳統的蛋炒飯方式。但是大多數人不知道。水燒開後，把洗好的米倒入水中，過濾出來。記住，只需要壹會兒。然後，把米飯放在爐子上蒸，然後和雞蛋拌在壹起炒。這樣做出來的蛋炒飯，不僅飯味和蛋味不會混在壹起，而且，哦，飯是相互分離的，不會粘在壹起。
2、大米要在冰箱冷藏2-3小時，不要蓋；炒飯前在米飯中加入少許植物油拌勻，讓米粒分離，然後倒入壹半的蛋液，浸泡20分鐘；用旺火油鍋將油和蛋液混合的米飯快速炒勻晾幹，使雞蛋覆蓋在每壹粒米飯上，行話叫“包金包銀”。然後加入煮熟的四季豆和競速雞蛋，加鹽和蔥花，翻炒壹會兒後出鍋。
雞絲雞蛋炒飯
1.雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2.將雞肉洗凈切成細絲，加入澱粉、少許鹽和糖，拌勻腌制片刻；3.洋蔥洗凈切成蔥花備用；4.鍋內倒入花生油，大火加熱，加入雞絲、蝦仁、料酒翻炒至熟；5.加入米飯和蔥花。6.撒上雞蛋絲翻炒，即可食用。
工藝關鍵:如果主料中的米是粳米，配料中的蝦是鮮蝦，炒出來的飯會更幹更香更嫩。
火腿雞蛋炒飯
1.將火腿切成小顆粒；2.黃瓜洗凈，剖開去瓤去籽，切成豆丁；3.洋蔥洗凈，切成綠花；4.雞蛋打入碗中，用少許鹽拌勻；5.豌豆洗凈焯壹下備用；6.鍋中倒入花生油，加熱至六七成熱，炒鍋放入蔥花，出香味後倒入蛋液，炸碎。7.倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆翻炒2分鐘左右。8.加入米飯，剩下的鹽和味精，中火翻炒。9.待米粒松散，香味溢出後，即可食用。
什錦蛋炒飯
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康提示:1。這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
工藝提示:可以用蘋果代替小蘑菇，或者在烹飪時加入壹些西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁雞蛋炒飯
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
流程提示:1。蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要上好油，防止鍋底被夾。可以配生菜蘸醬吃。這炒飯可以配雞蛋湯吃。
揚州蛋炒飯
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；3.香菇去蒂洗凈；4.鴨胗洗凈煮熟；5.冬筍去皮，洗凈煮熟；6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；7.雞胸肉洗凈煮熟。8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
工藝提示:揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯，配料多，工藝精湛。照著文字走就可以很優雅。
家常蛋炒飯小貼士:
別小看蛋炒飯。炒不好就是炒雞蛋拌飯。炒菜的時候，鍋裏少放壹點油，不僅炒雞蛋夠，米飯也夠。白米飯隔夜應該是冷米飯，熱米飯水分太多。把油燒開，記得油溫不要太高，不要冒煙就行，雞蛋打均勻即可。把雞蛋打碎，然後倒進去就行了。不要讓它們結塊。雞蛋在鍋裏快速翻炒，打碎。蛋液開始凝固的時候，可以加壹點鹽，不要太多。否則，鹹死妳我不負責任。完全凝固後加入大米。這時候白米飯涼了，結塊了，不要太開火，壹般就好。把米飯壹點壹點鏟松，和雞蛋拌在壹起。切記不要加水，會變成米飯。雖然米飯是結塊炒過的，但是會疏松成顆粒。然後根據自己的口味加點鹽。也可以在鍋底加入蔥花。壹盤美味的蛋炒飯做好了。不知道大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食。
關鍵點:
不要把蛋液放在油溫高的鍋裏，快速翻炒打散。
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
記得雞蛋飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。