美食:川菜
做法:其他
味道:辣
食療:健脾開胃。
主要成分:
花椒(紅色，尖銳)
成分:
百香果果醬茴香籽[茴香葉香草精]
調料:
豆瓣色拉油黃油白酒
火鍋的底料屬於川菜菜單，主要原料是烤海椒、花椒、細椒面。工藝獨特，生產簡單；如果妳遵循了這個食譜，無論妳是成功還是暫時失敗，歡迎妳對這個食譜發表看法，分享經驗。
火鍋底料原料:烤海椒1斤，花椒1.5斤，上等花椒面2兩。
火鍋底料配料:白紐扣5克、草果5克、山奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、草5克、老紐扣5克、甘松5克、陳皮5克、大米5克、香茅8克、八角5克。
火鍋底料調料:黃油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，酒醅20克，冰糖1兩。
火鍋底料的做法:
1，香辛料用熱水浸泡半小時左右，辣椒用熱水浸泡，撈出浸泡好的香辛料和辣椒瀝幹；老姜切片，蒜搗碎，蔥切段，準備兩個鍋，把豆瓣醬，蔥，姜，酒醅，白酒壹半，蒜，碎米，豆豉，冰糖放在壹個鍋裏。
2.攪拌均勻。加熱另壹個鍋，加入黃油並煮沸。然後加入色拉油，加熱至7-8成。將油舀到混合均勻的調料上，邊滴油邊攪拌，避免豆瓣焦化。
3.直到油濕透。然後把加了調料的鍋放在火上，用中火煨10分鐘。將調料炒至幹潤。大火翻炒至油沸，小火煮15分鐘。加入剩余的白酒，繼續煎。
4、待各原料水分快幹，加入發泡香料繼續炒。翻炒至食材9分幹。加入膨脹的辣椒，炒5-10分鐘。加入辣椒粉，攪拌均勻。
第四步，做的時候記得切或者搗碎調料，不然底料難看。