培根含有豐富的磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉是用新鮮的五花肉帶皮切塊，用鹽和少量的鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌制，然後風幹或熏制而成。具有增進食欲、散寒消食的功效。
適合體格
壹般人都能吃。老人不吃飯。胃和十二指腸潰瘍患者禁食。每次30克左右。
材料
臘肉在西餐中被稱為熏肉，意為“熏肉”。有熏制的和非熏制的，其營養價值不亞於非鮮肉。
實踐和技巧
特別說明:長時間保存的臘肉會寄生壹種肉毒桿菌，其芽體非常耐高溫、高壓、強酸，容易通過胃腸粘膜進入人體，僅在幾個小時或壹兩天內就會引起中毒，辣味重、變色嚴重的臘肉不能食用。質量好的臘肉，色澤金黃，瘦肉紅潤，脂肪淡黃，有腌制產品的專用香料。臘肉可以蒸熟後直接吃，也可以和其他幹鮮菜壹起炒。西餐通常被用作各種菜肴的配料。
臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。過去臘肉是臘月(65438+2月)加工的，所以叫臘肉。
原料配方排骨肉100斤糖4斤硝酸鈉0.1斤醬油4斤精鹽2斤高粱酒2斤。
生產方法
1.生肉的選擇與修復:選擇新鮮的豬肋排，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條狀，上端紮壹個小孔，方便腌制後用繩子吊起來。用溫水洗去表面的浮油，瀝幹。
2.腌制:將排骨肉浸泡在混合均勻的食材中，腌制6-8小時，取出後掛在竹竿上。
3.烘烤:將臘肉掛在烤房內，用炭火加熱，溫度50 ~ 55℃。烘房的木架分為上、中、下三層。如果晾房裏的肉條都是同壹天腌制的，每隔幾個小時就要上下左右變換壹下位置，防止烤焦。經過大約兩天的烘烤，肉片就成了成品培根。如果不需要炭火，可以白天在太陽下暴曬，晚上搬到室內，不斷暴曬，直到表面出油。
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