粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。
烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。
烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。
季節性強，夏秋淡，冬春濃。
粵菜中的名菜有:雞燉蛇、龍虎鬥、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞和燒鵝。
粵菜是中國在國外的代表菜系。
粵菜復雜，細致，費時，費力，人均消費高，這也是很多城市粵菜沒有川菜多的原因。
粵菜是壹種文化，壹種氛圍，壹種渲染，壹種和諧，壹種民俗，壹種色彩，壹種健康標準的體現。
粵菜歷史悠久。
它分享了中國的飲食文化與其他地區的食物和美食的共性。
早在古代，嶺南的古越人就與中原的楚國有著密切的交往。
隨著歷史和朝代的變遷，許多中原人為躲避戰亂而逃往南方，漢越兩個民族逐漸融合。
中原文化的南遷，烹飪技藝、炊具、器皿與百越豐富的農漁產品的結合，是廣式飲食的起源。
粵菜起源於漢代，就是基於這段歷史。
著名歷史學家趙笠人認為，粵劇和粵菜是中國的國粹，兩者都與辛亥革命有著不解之緣。
翻看1912-1913的菜譜可以發現，當年的菜品其實和今天粵菜的風格非常接近。
至此，“粵菜”終於真正成型了，而且還在不斷創新。
地處中西文化、南北文化、內陸文明、海洋文明交匯點的廣東，在辛亥革命的偉大歷史變革中，再次引領時代潮流。“元恭文化”中何子源“求變、創新、與時俱進、永不放棄”的精神在粵菜文化的變遷中得到了充分的發揮。
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。
所以廣東的飲食壹直是有福氣的。
早在西漢時期，《淮南子精神》就包含了粵菜選材的精細和廣泛，可想而知，幾千年前的廣東人就已經掌握了用不同的烹飪方法烹飪不同的氣味。
在此之前，唐代詩人韓愈被流放到潮州。他在詩中描寫了潮州人的馬蹄蟹、蛇、章魚、青蛙、章魚、蔣瑤珠等幾十種異物，讓他感到很不舒服。
但在南宋，章魚等海鮮是很多地方菜肴的頂級美味。
從食材和口感上來說，都是用生食。
之後生吃的豬牛羊鹿不多了，但吃生魚片包括生魚片粥的習慣壹直保留至今。
但還是那種白切雞只煮熟，大腿骨血淋淋的情況。
將粵菜刀工精湛、食材考究、口味清而不淡的特點具體表現出來。
粵菜也善於借鑒各家之長，為我所用，也經常學到新東西。
松鼠桂魚，江蘇菜中的名菜，享譽大江南北，但妳不能去吃粵菜宴。
雖然廣東人喜歡吃老鼠肉，但老鼠的名字並不優雅。
粵菜名廚用嫻熟的刀工把魚換成了壹個叫秋花魚的人，取名菊花魚。
經過這樣的改變，用筷子和刀叉壹口壹口地吃，既方便又衛生。改造後，江蘇菜變成了粵菜。
此外，粵菜的泡、烤、烤、川菜等烹飪方法，都是從北方菜的爆、烤、烤、炒移植過來的。
新的煎、炸方法是吸收了西餐的類似方法並加以改進而形成的。
但粵菜的移植並不是機械的照搬，而是結合廣東的原料廣泛，質地鮮嫩，人們的口味喜歡新鮮常新，從而發展起來的。
比如北方菜的牛排，壹般都是調味，烤到酥爛，淋上油，稱為清牛排。
而粵菜的牛排是將原料煮或蒸至油膩，再推在寬蛤上，多表現為帶料牛排。
代表作品有八寶烤鴨、雞絲扒肉脯等。
除了正式的菜肴，廣東的小吃、點心也制作精美，各地的飲食習俗也各有特色，比如廣州的早茶，潮州的工夫茶。這些飲食習俗已經超出了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
廣東的飲食文化與中原各地息息相關。
其中壹個很重要的原因就是歷史上有很多建立另壹個王朝的大陸人。
歷朝歷代派出治理廣東和貶謫的官員帶來了北方的飲食文化，期間有很多廚師將技藝傳授給當地的同行，或者在店鋪裏開設自己的店鋪，直接向嶺南人介紹各地的飲食文化，使之成為粵菜的重要組成部分。
漢代以後，廣州成為中西海上航線的交通樞紐；唐朝大部分外商聚集在陽城，商船成群結隊而來。
當時廣州的經濟與內陸地區相比，發展很快。
南宋以後，粵菜的技藝和特色越來越成熟。
這與宋朝南遷有關，當時廣東聚集了很多禦廚和官廚，尤其是陽城。
自唐代以來，廣州已成為中國主要的進出口貿易港口和世界著名的港口。
宋元以後，廣州成為內外貿集中的港埠城市，商業日益繁榮，促進了飲食服務業作為商業行業的發展，為粵菜尤其是粵菜的生長提供了非常重要的條件和場所。
明清時期是粵菜、粵菜、粵菜真正成熟和發展的時期。
此時的廣州已經成為壹個商業大都市，粵菜、粵菜、粵菜真正成為壹個體系。
鬧市區的大街小巷遍布茶館、酒店、飯店、小吃店，每家餐廳都在比美。世界聞名，美食豐富，風格多樣，漸漸有了“食在廣州”的說法。
粵菜影響廣泛。
有報紙稱，中國在美國有近萬家餐廳；英國有4000個；法國和荷蘭各有2000多輛；日本不下幾千。
這些地方的中餐廳多為廣式茶樓、餐廳，生意十分紅火。
在澳大利亞的悉尼，受“唐人街”的影響，喝茶成了壹個專門的名詞。對於任何壹個到悉尼的人來說，在“唐人街”享受廣東飲茶和用餐的魅力是壹種時尚。
粵菜以其獨特的清淡風味和“食在廣州”的獨特美譽享譽海內外。
“食在廣州”離不開在廣東喝茶，這其實是壹種變相的吃。所有的餐館、旅館和茶館都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶與談生意、聽新聞和會見朋友聯系在壹起。
廣東喝茶離不開茶、小吃、粥、面、面和壹些小菜。
值得壹提的是功夫茶，有特制的紫砂壺、小白瓷杯和烏龍茶，茶量大，茶湯清香苦澀，回味無窮。
廣式點心是中國三大特色糕點之壹，歷史悠久，品種繁多，造型多彩，口味新穎，獨具特色。
廣東粥的特點是煮米飯，講究調味，有滑雞粥、生魚片粥、粥、船粥。
廣東粉是沙河粉，軟而韌。
廣東面以“壹夫面”最為出名。
粵菜也追求“新派”。
但千百年來，選材廣泛多樣，講究鮮、鮮、嫩、滑的菜肴南方風味對創新的變化影響深遠。
“不離不棄”，傳統美味的薄皮蝦餃、幹蒸餃、糯米雞、阿膠粉果、蜜餞秋芋角、菱角糕、叉燒包、蟹黃包子、奶油雞蛋餅和著名小吃腸粉、炒米粉、船粉、豬肉紅湯、倫教糕、鹹水牛角、鳳爪、蘿蔔糕。
這說明廣州菜紮根的土壤是很深的。
粵菜集“京都味”、“姑蘇味”、“揚州炒”於壹身，享譽海內外。