無論是淡水魚還是海水魚，腥味都是大家深惡痛絕的對象，所以如何去除腥味也是做紅燒魚時的重要環節。傳統的方法是用料酒、姜、韭菜來治療。鹽、雞精、胡椒粉都是常用的調味劑。另外，直接用奧爾良鹵汁也是壹個不錯的方法。鹹魚塊很好吃，很辣。
配料:草魚(或鯽魚、鱸魚等。)、料酒、蔥、姜、蔥、金針菇、食用油、奧爾良鹵汁、啤酒、小米辣、香菜、生粉、醬油、蠔油。
生產流程:
首先準備1新鮮草魚。買的時候請賣家幫忙宰殺。拿回家後再洗壹遍1-2遍，然後切成2-3厘米厚的厚片。切好放入碗中備用。
先在碗中放入適量的蔥、姜片，然後加入少許料酒去腥，再倒入1勺奧爾良鹵汁，少許有色醬油和鮮蠔油，最後加入壹些生粉，然後充分攪拌，靜置30分鐘。
然後，取出電飯煲內膽，清洗幹凈擦幹水分，先在底部和內壁均勻刷上壹些食用油，然後放入姜片、蔥片、金針菇，再放入事先腌制好的魚塊，如上圖所示。
然後，把多余的湯倒進電飯鍋裏，中年用。同時撒上適量的啤酒和少量的食用油。蓋上鍋蓋後，直接按下烹飪鍵，不用加1滴水，煮20-25分鐘。這是制作這道美味菜肴的重要壹環。請記住。
要燉的時候，打開鍋蓋，撒上適量的蔥花、小米辣和香菜粉，把魚放在電飯鍋裏燉。魚肉鮮嫩可口，成品不會散，不會碎。味道麻辣鮮香，不僅好吃，而且很簡單，非常適合懶人操作。做好飯後人的飯量會翻倍，米飯遇到它大概又要遭殃了！
小貼士:
盡量把魚切成大塊。如果切得太薄，魚熟了就碎了。雖然味道沒變，但是會破壞形狀，影響食欲。
魚塊的腌制時間要控制在30分鐘以內，否則會造成魚肉大量失水，影響口感。這個環節也很重要。請不要忽視。
另外，最好選擇少肉少脂的魚類，如桂魚、鱸魚等。