島上炎熱的氣候趨於自然原生態，調料也不復雜。清、淡、鮮、醇成為臺灣美食烹飪的重點。無論是燉、炒、蒸、煮，都趨於清淡。在大多數其他地方菜肴中，臺灣菜肴的新鮮和美味是獨壹無二的。臘菜，即蘿蔔幹，源於閩南語發音，是臺灣省著名的地方菜肴之壹。用精選的大蔥和雞蛋烤制的腌制蔬菜。工作方法
簡單，卻能體現出臘菜大蔥雞蛋的甜香味，外脆內嫩。這是壹道簡單的臺灣風味的烤蛋菜。鹵，用多種中草藥、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣省特有的烹飪技藝。顧名思義，花生、豬蹄、醬油、特色中草藥，小火慢燉。經過長時間的燉煮，果肉光滑有彈性，花生吸收了燉煮的精華，味道鮮美。
美容效果。三杯雞是臺灣省的壹道典型菜肴。三杯雞是什麽？醬油醬壹杯，米酒壹杯，黑香油壹杯。選擇最好的雞腿和雞翅，用蔥、姜、蒜和醬油醬腌制雞肉24小時，將腌制好的雞肉放入油鍋中炸至金黃色，然後用香油將蒜瓣炸至金黃色，將蒜瓣和雞肉壹起放入鍋中翻炒，加入三杯醬汁。這道菜還加入了臺灣省特有的香料——九層寶塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人。嫩滑的雞肉，厚重的調料，飄香的九層塔，都讓人垂涎欲滴。