今天和大家分享川菜的開創者“毛血旺”。這道菜可以說具備了川菜的所有特點。學了這道菜，就能贏川菜其他水煮菜。
準備好材料
材料:毛肚20g，百葉10g，肥腸少許，鴨血壹塊，方火腿少許，鵪鶉蛋五六個，肉丸五個，大蝦十只，黃豆芽壹把。
輔料:紅油郫縣豆瓣醬5克，紅九九大火鍋底料3克，蠔油3克，極鮮香精5克，胡椒粉適量，幹辣椒適量，蔥姜蒜少許。
毛的臺階
1，毛肚百葉都是堿性的，用水洗去堿味，切成大塊瀝幹水分(切的略均勻，最好切成條狀)。
2、壹盒鴨血和半方火腿用刀切成小塊，煮熟的肥腸切段。將蔥、姜、蒜分別切碎(將蔥、姜、蒜切成菱形，這樣鍋更好看)
3.豆芽洗凈，放入冷水鍋中。用火加熱它們。燒開後，轉小火，煮五分鐘左右。取出它們以備後用。然後加入鴨血，燙壹下。倒出來(大概十秒)。
4、鍋內放入壹勺食用油加熱至五成，放入壹撮花椒，花椒也可以炒出香味，然後放入姜末、蒜末、幹辣椒，翻炒至花椒變色(底料壹定要炒才有意義)，放入壹勺紅油郫縣豆瓣醬(豆瓣醬是川菜的靈魂，很重要)，再將豆瓣醬慢慢翻炒至紅油。
5.開始調味。加入蠔油和極鮮香精30克左右，少許鹽、味精、白糖調味，待火鍋見底。小火煮10秒(煮的目的是讓湯的味道更香)。用漏勺把湯裏的殘渣撈出來，然後先加入豆芽、火腿片、鴨血、肥腸、肉丸，煮壹分鐘左右撈出來放入湯盆底部。
6.繼續將大蝦和鵪鶉蛋放入鍋中，煮至大蝦成熟。直接放入瀝幹水分的毛肚百葉100克，煮五秒，將食材和湯汁倒入鍋中。
7.依次放入蔥花10g和蒜末10g，辣椒段5g，花椒5g(壹些提鮮提味的小食材，家裏可以加點孜然粉)。
8.刷鍋，加入壹湯匙色拉油，燒至七成熱。舀起100克左右的熱油，直接倒在小料上。將所有小料徹底倒在上面，激發香味，再撒上壹些芝麻和香蔥，完美完成作品。如果家裏有錢，加點芝麻就更完美了。
毛血旺概述
雖然這個菜譜有這麽多步驟，但其實這道菜很簡單。只要湯煮的好，以後調嘴的時候最好有點鹹的味道。為什麽吃起來要鹹？因為所有的主料和輔料都含有水分，所以我們前期把味道調成鹹的，後期再用水中和味道。