營養價值
酸菜最大限度地保留了原有的營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。因為酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方式，所以含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
適合人群:用法:每餐30克左右。
泡菜歷史悠久，壹直是中國大陸北部居民最喜愛的冬季菜肴。目前，市場上的酸菜種類越來越多，傳統的手工作坊轉向工業化生產，受到越來越多南北方人的喜愛。要知道吃酸菜也是有學問的！
酸菜的各種吃法
可燜、煎、燉、涮、燉，可與魚、肉、海鮮搭配，制成各種美味佳肴。以下是壹些酸菜食譜的例子，供參考。
酸菜餡
材料:酸菜500g，瘦豬肉(牛羊肉)500g，肥肉少許，1000g粉。
做法:將酸菜和肉剁成餡，肉餡中加入高湯或清水，朝壹個方向攪拌，直到湯汁和肉混合。姜末、蒜末、蔥段、花椒不要攪拌，燒開100g色拉油，趁熱澆在姜末、蒜末、蔥段、花椒上，加入適量生抽、味精、香油，攪拌均勻0.5分鐘。
油炸酸菜粉
材料:酸菜500克，豬肉100克，粉絲(用水軟化)或粉絲100克
做法:豬肉切片或切絲，鍋內放油50g，加熱至八成熱。先把肥肉放進去，再把瘦肉炒到微微變色。加入蔥花、胡椒面、米酒和醬油，然後加入瀝幹的酸菜兩分鐘，再加入鹽、粉條或粉條。壹分鐘後，加入適量味精，攪拌均勻，然後出鍋。
材料:酸菜500克，五花肉100克，粉絲100克。
做法:豬肉切片，加高湯燒開，放入肉片、粉條、蔬菜，加鹽、味精、花椒粉。
酸菜丸子
材料:酸菜500g，肥肉片100g，肉餡150g，蝦皮5g，雞蛋2個，面粉少許。
做法:將湯料與蝦米、肥肉混合，加入酸菜，加熱至沸騰，再加入肉丸。
肉丸做法:雞蛋攪拌均勻加入肉餡，面粉成糊狀，盛壹勺即成。
酸菜辣椒水煮魚
材料:鮮魚(鯉魚、鯽魚、鯰魚)750克，酸菜350克。
做法:將魚刮去魚鱗，去膛，沸水汆燙，撈出，將魚皮刮去，洗凈，切成斜刀。鍋底放點酸菜絲，把魚放在酸菜上，把剩下的酸菜絲蓋在魚上，加清水不要菜絲，加壹點精鹽和啤酒，燉到湯變白，加適量味精。
酸菜燉凍豆腐
食材:酸菜350g，肥肉150g，凍豆腐150g。
做法:凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋裏燒熱油，將辣椒面炒香，放入肥片，翻炒幾下，放入酸菜絲翻炒兩分鐘，放入清湯750g，放入凍豆腐塊，放入適量的糖、鹽、味精、料酒、蔥姜，小火煨制。
子蘭辣椒酸菜
材料:酸菜350克、瘦肉75克、紫蘭、紅辣椒粉、水粉絲。
做法:將肉切絲，鍋中加入50g油燒熱，放入蔥花和肉絲翻炒幾下，加入料酒、花椒面和糖，加入少許醬油，翻炒至肉變色，加入酸菜絲和胡椒粉，翻炒兩分鐘，加入粉條、鹽和紫蘭，翻炒均勻，加入味精即可食用。
蔬菜炒泡椒
材料:酸菜350克，青椒100克。
做法:花椒切塊，鍋中加入50g油，燒熱，放入蔥花、八角、花椒面，用少許料酒翻炒，放入酸菜絲，翻炒2分鐘，放入花椒1分鐘，放入味精、香油翻炒均勻。
油炸酸菜
材料:酸菜350克、大蝦200克、胡蘿蔔和豌豆50克。
做法:蝦仁去皮，加入幹澱粉拌勻。將胡蘿蔔、姜末切片，將蒜泥與精鹽、料酒和味精混合制成汁液。鍋裏放200克豬油。熟了再炒，鍋裏放15g油，放入蔥花、姜、蒜、胡蘿蔔、豌豆、酸菜絲炒兩分鐘，然後把蝦仁倒入鍋裏。
紅燒酸菜絲
材料:酸菜350g，雞胸肉150g，黃瓜25g，花椒油，辣椒油等。
做法:將肉切片，用蛋清澱粉上漿，炸至熟，用酸菜沖洗幹凈，放入盤中。酸菜外黃瓜切片，放入姜絲、花椒油、辣椒油、香油、味精、鹽，倒入肉絲和熟油，拌勻。
酸菜燉生肉和熟肉
原料:裏脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，木耳50克，泡椒絲10克，姜片、蔥片、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油適量。
產量:1。裏脊肉切成厚片，放入鍋中，加入精鹽、味精、胡椒粉，拌勻，腌制，然後用幹澱粉浸泡，放在菜墩上搗成薄片，再切成小塊備用；將煮熟的五花肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片；酸菜切絲，然後和水發木耳壹起放鍋裏煮。
2.將鍋洗凈，用色拉油燒熱，放入姜片、蔥爆炒，然後放入泡椒絲、豆瓣醬翻炒，放入酸菜、木耳、五花肉翻炒，放入料酒，放入鮮湯，燉5分鐘左右，再放入裏脊肉片，放入味精翻炒。
酸菜的危害
酸菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認的化學致癌物。現代醫學證明，人體攝入的硝酸鹽在細菌的作用下可還原為亞硝酸鹽，降低血液的攜氧能力，形成亞硝胺這種強致癌物。
按照國家對腌制蔬菜和綠色食品的規定，腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量應在每公斤4毫克以下，相當於壹小粒米的壹半重量。如果吃20 ~ 30粒小米，那麽多的亞硝酸鹽會引起中毒，導致血液中鐵含量過高，使紅細胞失去攜氧功能，導致組織缺氧，嚴重的會導致死亡。
壹般情況下，酸菜是可以放心食用的。但如果亞硝酸鹽超標，會對人體造成嚴重危害。壹般壹次攝入亞硝酸鹽，皮膚和嘴唇會發青，頭痛、頭暈、心慌、氣短、抽搐、血壓下降等。嚴重者可出現昏迷、驚厥、抽搐，常因呼吸衰竭等中毒癥狀而死亡。因此，建議在吃酸菜的時候，少吃酸菜或者吃壹些含有維生素的食物，盡量避免和減少對人體健康的危害。