什麽是「客家美食」？

客家飲食可分為兩類:壹類是客家菜，壹類是客家小吃。上榜的客家菜是指東江客家菜，與潮州菜、粵菜並稱廣東三大菜系。傳統的客家特色菜有:鹽焗雞、釀豆腐、紅燒肉。與潮州菜相比，客家菜的口味更強調“肥、鹹、熟”，這與客家人過去的生活水平和習慣有關。首先，由於客家人過去在山裏務農生活，勞動強度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效充饑；其次，客家人因為長期缺糧，每天至少要吃壹次粥，而且大多常年有粥，水比較少。煮出來的粥“吹走壹層浪，喝出壹條巷”，鹹鹹的，適合送粥，增加體內鹽分；再次，山區植物樹木多，客家人養成了燒柴的習慣，覺得食物越煮越香。誠然，社會在不斷變化，在當今社會主義新時代，客家美食也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋裏逐漸形成了自己的地方特色，有“原汁原味，味美心”的美譽。原味主要來源於三個方面:壹是選料強調野生的家養粗糧，即無汙染的“綠色食品”。值得壹提的是，這些食物的品質和味道好，與客家人良好的生態環境有很大關系，尤其是水好；二、烹調方法多為煮、燉、蒸、燜，不破壞食物的營養和纖維；第三，很少或不加調料，壹般用生蔥和熟蒜調味。好吃好喝，所謂好吃好喝，是指味道清淡，價格實惠，調和。其調解作用類似於現代術語“食療”。很多客家菜都有滋陰降火、清肝明目、強腰補腎、養顏益氣的作用。目前客家菜除了傳統的鹹雞、釀豆腐、紅燒肉“老三樣”之外，還有以下幾個特點:蒸雞是家養的或山裏養的，用蟲草顆粒，把整只雞放在鍋裏加水蒸熟，用手撕成或切成六塊趁熱吃，非常鮮嫩香甜。資料顯示，土法飼養的這種雞，氨基酸含量比精飼料飼養的高10倍以上，可見基地的營養價值極高。全豬套餐主要包括豬最“精”的八個部分，蒸肉紅、豬雜、紅燒肉等。，配壹些蔬菜和腌酸菜。這種吃法和過去差不多，客家人常年春節殺豬。全牛套餐主要由牛肚山、王不留行葉、牛心頂和牛栓制成。與其他地方不同，這裏吃的王不留行的葉子並沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。豆腐包客家人做豆腐源於中原包餃子的習慣，因為搬到嶺南沒有麥包餃子而想出了做豆腐的方法。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。新港湖鮮呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、石斑魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。