原材料:
500克豆腐魚
土豆粉120g
雞蛋1
土豆粉120g
30克香菜
豬油150克
切碎的大蔥
辣椒醬
魚露/肉汁
辣椒
適量的清水
適量的冬季蔬菜
操作方法:
1.將豆腐魚的頭骨宰殺，取幹凈的肉，將魚切成粗手指。
2.將土豆粉用清水調成漿狀，加入蔥花，將雞蛋敲開放入碗中，加入適量辣椒醬、冬菜、味精魚露，拌勻。
3.將炒鍋預熱至130度，加入豬油50克，將豆腐魚放入粉醬中拌勻，然後倒入炒鍋中，用鍋鏟抹平，煎至底部略硬，倒入蛋液抹勻。用鏟子將牡蠣切成四角，翻過來加入100克豬油，煎至底側金黃色，翻過來另壹側，煎至表皮酥脆。撒上適量胡椒粉即可食用。拌入芫荽葉，配以魚露和辣椒醬。
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特點:外酥裏嫩，鮮香可口，是潮州菜的傳統小吃。
生產要點:
1，魚和面粉的比例要準確，否則會影響品質。
2.操作時要把握好硬度，否則會斷裂，影響美觀。
註:可采用上述方法，將壹半牡蠣和壹半豆腐魚混合，煎成牡蠣和豆腐魚。
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