已知最早的南瓜派食譜實際上來自17世紀的歐洲。南瓜，像土豆和西紅柿壹樣，最早是在哥倫比亞交易所引入歐洲的，但是歐洲人更喜歡用南瓜烹飪，因為它們與他們的本土葫蘆相似。
然而，到了18世紀，歐洲人普遍對南瓜派失去了興趣。據HowStuffWorks報道，歐洲人開始偏愛蘋果、梨和木瓜派，他們認為這些更精致。但就像南瓜派在歐洲失寵壹樣，它在美國獲得了真正的主食地位。
1796年，阿米莉亞·西蒙斯(Amelia Simmons)出版了《美國烹飪》(American Cooking)，這是第壹本在新大陸殖民地撰寫並出版的烹飪書。西蒙斯提供了兩種用酥皮做蓬松布丁的食譜。西蒙斯的食譜要求使用“燉過並過濾”的南瓜，混合肉豆蔻、五香粉和生姜(是的，我們對南瓜香料的癡迷似乎至少可以追溯到公元1500年)。
但是南瓜派和感恩節有什麽關系呢？這與出生於新罕布什爾州的作家兼編輯撒拉·約瑟·黑爾有關，他常被稱為“感恩節的教母”。黑爾在她的廢奴主義小說《諾斯伍德》(1827)中描述了壹頓感恩節晚餐，包括“漂浮在肉汁中的炸雞”、烤火腿、小麥面包、蔓越莓醬，當然還有南瓜派。30多年來，黑爾壹直主張將感恩節定為國定假日，定期撰寫社論，並給五位美國總統寫信。她認為感恩節是壹個日益分裂的國家團結的象征[PDF]。
亞伯拉罕·林肯最終在1863年宣布感恩節為全國假日(這幾乎立刻引起了南方人的強烈* * *情緒，他們認為這是為了強化北方佬的價值觀)。南方的州長不情願地遵從了總統的公告，但是南方的廚師發展了他們自己獨特的地區傳統。在南方，紅薯餡餅很快就比新英格蘭的南瓜派更受歡迎(主要是因為紅薯比南瓜更容易買到)。如今，南瓜派已經成為美國大部分地區最受歡迎的節日派，盡管東北部偏愛蘋果，而南部則分為蘋果和山核桃，這是南部的另壹種主食。