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03-29
超下飯黃瓜幹炒肉
不知道為啥很愛吃黃瓜幹、豆角幹之類的菜。而這類菜的***同點就是超！下！飯！而且特別下酒。
用料：
黃瓜1根，肉按喜好，鹽少量，生抽2勺，生粉兩勺，食用油適量，料酒壹勺，剁椒量力而行，蠔油壹勺
超下飯黃瓜幹炒肉的做法：
黃瓜切片曬幹。可以適當切厚壹點，否則曬幹會很薄，當然妳就想追求薄如蟬翼的效果那我也是沒有辦法的。
好吧我上面是錯誤操作，請各位同學不要模仿，建議用網類的東西曬，或者墊壹層油紙，不然就會像我這樣粘！在！上！面！！不管用什麽，總之把它們曬幹，基本上夏天壹天就夠了。
好～假裝什麽也沒發生過壹樣把曬幹的黃瓜幹放進水裏泡發。半個小時左右就好。泡發後擠幹多余的水分。
瘦肉切成片，加鹽，料酒，生抽拌勻，稍微腌壹下，加入生粉，拌勻，再加入少量食用油。ps：這裏加油的作用是使肉更嫩，下鍋時也不那麽容易粘鍋。
鍋裏倒油，熱鍋冷油下瘦肉。熱鍋冷油的意思是鍋燒熱，油剛倒進去就下食材，這樣做的目的是為了防止鍋太熱，肉壹下去外部就熟了而裏面還沒熟，等裏面熟了外面就太老了。所以熱鍋冷油下肉，炒熟之後鏟起來。不需要另外放油，鍋中炒肉余下的油就夠了，把黃瓜幹放進去中火炒壹兩分鐘，熗壹點點水進去，加適量紅剁椒，生抽，瘦肉倒回去翻炒幾下，加壹勺蠔油，翻炒均勻即可出鍋。ps：我家剁椒是鹽和酒腌制的，加上放了醬油，這裏就沒有再放鹽了。妳們視情況而定。
小貼士：沒啥技術總結的～基本上是個簡單到不能再