燒雞，是壹道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
中國十大燒雞品牌：
1. 德州扒雞
2. 道口燒雞
3. 溝幫子熏雞
4. 符離集燒雞
5. 紹興白斬雞
6. 常熟叫花雞
7. 巴蜀口水雞
8. 海南文昌雞
9. 臺灣鹽塑雞
10. 滇南氣鍋雞
廣東吊燒雞做法與配方
主料：青遠雞
配料：蒜，姜，蔥，花生醬，芝麻醬
做法
1、青遠雞、蒜、蔥、姜、花生醬、芝麻醬拌勻，腌制壹天壹夜。
2、上皮放燒——吊燒至8成熟，再放油炸至金黃色。裝盤即可。
材料
光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。
做法
(1)光雞洗凈，取出肺部和內臟。
(2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至幹身。
(4)鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，食時可伴以南乳醬蘸食
中華飲食傳承有各種各樣不同燒雞的不同做法，
今天小編分享壹個家庭版燒雞做法配方，皮酥肉嫩多汁，壹口咬下去滿口爆汁，唇齒留香。
準備材料:1.清遠三黃雞壹只重量光雞1100克到1500克左右最佳 2.大蒜150克 3.幹蔥頭150克 4.砂姜粉30克?
5.鹽焗雞粉1包50克 6芝麻香油 7食鹽 8大紅浙醋 9蜜糖 10八二年白蘭地 11. 十三香
制作方法及步驟:
壹光雞洗凈，蒜，幹蔥頭剁碎
、、二準備壹個幹凈盆將蒜粒幹蔥粒放入盆內下砂姜粉，鹽焗雞粉，食鹽，十三香，芝麻香油，八二年白蘭地攪勻，，均勻搓在雞上，內外搓3分鐘，腌制1小時以上入味，
三鍋燒開水放鹽100克，砂姜粉30克，鹽焗雞粉50克，十三香5o克煮開，八二年白蘭地，放入雞三進三出，最後關火浸雞40分鐘 ，
四雞浸好後過冰水洗凈，風扇或風筒吹幹水分，
五調制簡單脆皮水，蜜糖加大紅浙醋攪勻即可，
六風幹雞均勻刷上脆皮水再次吹幹
七起鍋燒油，油溫160度熱油先淋雞皮，稍變色後轉小火油溫120度小火慢炸10分鐘撈起控油，雞涼後，油溫燒至16o度下雞復炸30秒即可，完成
八腌雞蒜粒幹蔥加蔥花淋熱油作為蘸汁
這樣做的燒雞肉嫩多汁，外皮酥脆香囗，壹口咬下去滿口流汁，唇齒留香，人間美味。