水煮肉片的制作方法及註意事項
有人說肉片變厚是把鹽、雞蛋、生粉、肉混合均勻腌制十分鐘而成。但是這裏的雞蛋只用蛋清，腌制肉的時候需要加點料酒。(如果想肉更鮮美，還可以加味精。)肉片要切成大塊。最後用蛋清、鹽、料酒、生粉調成糊狀抹在肉上，再做其他準備。
鍋裏加油，中火將幹辣椒段和花椒炸至紅棕色，撈出備用。大火翻炒洋蔥，把白菜放進去，然後倒掉，攤在碗裏備用。鍋燒熱，然後放油，把郫縣豆瓣和姜末炒到發紅，加入清水，水燒開後倒入肉片，壹定要把肉片攤開煮熟。等肉散了，變色了，再等半分鐘關火(千萬不要太久)。
水煮肉片，如果只放辣椒和幹辣椒，是酸辣的，但如果缺少了最重要的香味，水煮肉片就像缺少了點睛之筆，麻辣的味道平淡無奇，總有壹種少了點什麽的感覺。所以把調味好的肉片和高湯倒入鋪好的白菜後，依次倒入炒好的辣椒和幹辣椒，再放入蒜末、蔥段和熱油！不過有條件的話可以在放油之前放點白芝麻提香。
辣、麻、鮮、香、辣水煮肉片就是這樣做的，肉本身嫩或者有嚼勁，六味都壹樣。