酒店管理者如何做好現場管理？1.我不知道我的工作重點是什麽。
酒店服務現場無論是什麽級別的管理人員，都要及時糾正酒店服務中存在的問題，協調各部門，妥善處理現場監管的細節，最大程度地滿足顧客的需求，讓顧客滿意。
比如某酒店接待大型宴會，餐廳的服務員忙得連水都不敢喝壹口。當他終於有機會放松時，總經理出現了。他看到宴會廳忙得不可開交，服務員卻在這裏喝水，就讓服務員在故障單上簽字。因為這家餐廳的服務員已經連續接待了好幾桌客人，文明用語顯得少了，壹直掛在臉上的笑容也難得壹見。總經理認為雖然今天來吃飯的客人很多，但是不能原諒。餐廳的服務員雖然覺得委屈，但還是要在過錯單上簽字。
酒店要嚴格管理，堅持質量標準，但總經理當時要做的第壹件事就是通知相關人員采取措施，或者增加宴會接待人數，減少顧客用餐時間，或者安撫等待用餐的顧客，以減少客人等待的焦慮；提醒餐廳服務員使用敬語，微笑對待客人。簡而言之，我們必須首先確保顧客獲得高質量的酒店服務。
第二，忽視它，缺乏維護服務質量標準的強烈意願。
保持酒店質量標準，根據設計的酒店服務程序提供酒店服務，並防止偏差，是酒店服務現場監督的主要職責之壹。監管的效果與管理者維護酒店質量標準的強烈意願有很大關系。
事實上，管理者的責任心不強是導致很多質量事故的直接原因。
南方有壹家五星級酒店。客人在吃面包時，發現裏面有戒指，於是向酒店投訴。根據刻在戒指上的名字，酒店很快找到了女面包師。最後，她被解雇了。面包師戴戒指揉面團，導致戒指掉進面團裏，確實有過錯。但如果面包店的廚師認真履行職責，每天上班前嚴格檢查員工的gfd，會出現這種情況嗎？
酒店會制定各種質量標準，但是管理者要明白，員工不是按照酒店的標準工作，而是按照管理者實際掌握的標準工作。壹旦我們容忍不合格現象的存在，它就會永遠存在。從法律上來說，只有其中壹家降低了標準，員工的實際表現可能更差。
第三，沒有指導的監督，忘記了循序漸進的原則
酒店質量管理應貫徹持續改進的原則。現場的管理者不僅要對員工的工作進行有效的監督，還要對下屬進行切實的指導，以改進工作。很多管理人員經常巡視酒店服務現場，但在蘭芝的房間裏很久聞不到它的香味，在鮑魚的地方也很久聞不到它的氣味。他們失去了熱情，變得遲鈍。
我被邀請對酒店進行壹次暗訪。在零點大廳用餐時，酒店服務員先給了我壹份菜單，在我手裏換了壹份。為什麽要改？她解釋說:？後面的菜單是新的，增加了壹些新菜。？壹家餐廳用兩種菜單，給顧客的信息不壹致，明顯不妥。當我們環顧餐廳時，我們發現身後有壹個長長的衣架，但沒有壹件衣服掛在上面。這個衣架應該是用來給顧客掛衣服的，但是顧客把外套脫下來放在椅背上，不想讓它們離開自己的保管。那麽，這個衣架就是多余的了。放在餐廳只會增加餐廳的臟亂。管理者去過這家餐廳很多次，為什麽這個明顯的問題會長期存在？主要原因是我們失去了敏感性，沒有意識到這是壹個問題。
第四，就事論事，缺乏系統處理問題的能力。
酒店服務現場的許多具體問題需要立即處理。如何處理這些問題對員工的工作質量有很大的影響。任何事物都不是孤立存在的，而是與其他事物密切相關的，這就要求管理者具備系統思考的能力。如果背離系統的原則，對問題按原樣處理，結果往往不是解決問題，而是推遲或轉移問題。例如，壹家旅館有兩個客房服務員，呂霄和鄭瀟。這壹天，呂霄負責的客房剛走，新客人來了。當鄭瀟看到呂霄太忙時，他先去幫助呂霄？搶房子？。這時她負責客房，有客人要求打掃衛生。20分鐘沒人來，她就向酒店投訴。工頭來查原因，罵鄭瀟:記住，以後沒有命令不要幫別人，先管好自己的事就行了。？第二天，情況正好相反。鄭瀟像蜜蜂壹樣忙碌。呂霄想幫忙，但不敢去。另壹個工頭正在值班，他請呂霄幫助鄭瀟？搶房子？並斥責呂霄:？記住，以後遇到這種事，不要馬上求助。？
兩個領班都認為自己對問題的處理是正確的，但兩人都沒有將現場出現的問題放入房管系統進行分析處理。這種就事論事的做法，只是轉移了問題，造成了實地工作的混亂。這種現象在酒店現場管理中並不少見。
五、只作為法官，缺乏對自己角色的認識。
在酒店管理中，強調的是走位管理，但更應該研究的是如何走位。有些管理者，在現場，只是對下屬吹毛求疵，訓斥懲罰，只是充當法官。要發現問題，處罰違紀者，這是現場管理的重要內容。但認為它是現場管理的全部內容可能不太合適。任何級別的經理都是領導者。領導的職責就是領導，引導，推動，讓下屬把工作做好。管理就是讓別人做好工作。所以，管理者在現場，發現英雄和英雄故事，及時肯定和表揚，至少和發現問題壹樣重要。即使下屬做錯了，作為主管，也應該首先扮演教練的角色，幫助下屬找到錯誤的原因，改正錯誤，吸取教訓，不再重犯，而不是懲罰壹次。當然，這並不意味著不懲罰，而是在必要的時候敢於當法官，維護法律和秩序的嚴肅性。總之，壹個管理者要充分設計和發揮自己的作用，這對於現場管理的質量也是非常重要的。
六、不管監督，缺乏監督制度的執行力。
精心設計監管規範，嚴格按照設計的規範對酒店服務現場進行監管，是提高現場監管質量的基本方法。
工序質量的控制可分為三個階段:第壹階段是設計工序，解決影響工序質量的人、設備、材料、方法、環境等問題。工藝設計的壹個重要方面是工藝監督規範的設計，需要確定監督點、監督方法和質量記錄要求。第二階段是在產品供應過程中按照設計規範進行過程監督，做好質量記錄。第三階段是各種質量信息的分析統計，為流程的改進提供依據。監督規範設計的好壞，是否嚴格執行，對酒店服務現場質量監督的有效性具有重要意義，應該是提高現場監督質量必須解決的問題。