在傳統名菜中，姬菜不屬於八大名菜，但源於河北邯鄲趙氏的脆皮魚，雖是奇食，卻源於民間，卻能在廟堂中巍然屹立1000多年，讓八大名菜艷羨不已。雖然後來有很多模仿者，但還是做不出正宗的色澤、形狀、味道，在網上被誤傳。
原料:鮮鯉魚10 kg(鰱魚、草魚、鯽魚等。)
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、糖30克、香砂10粒、草果壹顆、辛夷少許和肉豆蔻聖旨1袋核心材料。
器皿:磁州窯砂鍋
制作:在鍋底鋪上若幹竹片。然後加入輔料，把魚放在上面，然後把砂鍋放在火上，這是魚好吃與否的關鍵，再加入優質的小米水，比上面的魚多。鍋裏的魚湯燒開後，關小火，鍋裏的魚湯以微沸不沸騰為好。魚可以在大約3到6個小時內煮熟。
特點:脆骨爛刺，魚形完整，營養豐富，老少皆宜。按照這個基本做法，結合各地風味，可以做出麻辣、麻辣、五香、甜、豆豉等多種口味。
脆皮魚的歷史:脆皮魚又名帶骨脆皮魚，起源於帶骨脆皮魚之鄉邯鄲的趙家。魏晉時由民間傳入皇宮，北宋初被趙匡胤(河北人)聖旨加封，從此被尊為“聖旨脆皮魚”。聖旨酥魚是中國酥魚的始祖，是中國酥魚的源頭，代表了中國酥魚最正宗的原味工藝。做人，要做主人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現了聖旨骨酥魚作為“骨酥魚之祖”的尊崇地位。