好吃又順滑，拌飯棒極了！
佐料
鹹鴨蛋(3)(鹹蛋黃均可)
嫩豆腐(2塊)
內酯豆腐的口感更好，但是三線城市的菜場和超市都沒有賣，砸了！
佐料
蝦皮(三個瓷勺)
洋蔥(壹把)
生姜(壹小塊)
火腿腸(1)
調味品
花生油、芝麻油、鹽、蠔油、料酒、米醋、玉米粉和白胡椒。
1.切割和匹配:
將所有材料洗凈。
將鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃剝去，分別用勺子壓碎；生姜去皮，切姜；將火腿切成小塊；將蔥用刀壓平，切成段，蔥切成蔥花。
用勺子刮姜，去皮。
用刀背剁姜，更容易取汁。
2.烤豆腐:
將豆腐切成小塊，放入冷水中，加入壹勺鹽。
當水冒泡，不會翻滾時，取出備用。
盡量不要中途攪拌豆腐。如果分布不均勻，就輕輕搖壹下鍋，或者用鏟子推壹下。
提前烘焙是為了去除豆腐的腥味和澀味，讓豆腐更好的成型。做菜的時候不易碎，不建議在這壹步偷懶~(這壹招來自@)個個個個個個個個個).
3.爆炒“蟹黃”:
大火把鍋燒紅後，轉小火，倒入少許油。
加入蔥白，炒香。
大概就是炒到這種程度(不需要很幹，有洋蔥味就行)，然後拿出來扔掉。
火鍋冷油，冷油下料。
放入蝦米和生姜，翻炒至蝦米開裂，微微變黃。
加入鹹鴨蛋黃，翻炒至細膩均勻，然後倒入料酒(壹個瓷勺)和蠔油(壹個半瓷勺)。
加入鹹鴨蛋蛋白和火腿丁略炒。
小火炒蟹黃。
入鍋順序:蔥白、蝦皮、鹹鴨蛋、黃鹹鴨蛋、火腿丁。
4.紅燒豆腐:
將蟹黃炒入砂鍋，加入豆腐。
倒壹碗開水(高湯更好)，蓋上蓋子，小火燉兩三分鐘。
不需要砂鍋，在剛才的鐵鍋裏燉就可以了，但是和“蟹黃豆腐”比起來，後者顯然聽起來很爽。(包必須滿載！)
撒上適量水澱粉(生粉:水= 1: 3)。
不蓋，汁就被火收了。