。我們去買涼拌菜的時候可以發現，涼拌菜裝好之後，商家會把涼拌菜放在壹個碗裏，加入幾種醬料，壹起攪拌。拌好後涼拌菜會變得很好吃，裏面有香辛料油。
如果香辛料油好吃，涼拌會更好吃。想做出好吃的香辛料油，要準備花椒、八角、蔥、姜、蔥、桂皮等香料。
先將這些香料浸泡在白酒中去除苦味，然後將蔥、姜、蒜、蔥、香菜切成塊。
之後在鍋裏多倒點油。當油還是冷的時候，把香料和切好的配料倒入鍋中。用小火慢慢煎，直到油變色，油香味非常濃郁。把香料拿出來，調味油就好了。
2.辣椒油
很多涼菜都少不了辣椒油。涼菜裏加辣椒油會讓我們更有食欲。
而且如果要做外面沙拉用的那種辣椒油，要準備粗辣椒粉、細辣椒粉和少許白芝麻。
辣椒油是粗細辣椒粉壹起做的，吃起來會更香。粗辣椒粉和細辣椒粉的比例是2:1，不要搞錯了。
辣椒粉拌好後撒壹點白芝麻，然後把上面說的香辛料油倒在辣椒粉上。壹定要在油還熱的時候倒，這樣才能激發辣椒粉的香味。
3.大蒜水
涼拌攤裏，蒜水是絕對少不了的，蒜水可以增加涼拌的口感。
大蒜水的制作也很簡單。先將大蒜浸泡在水中以減少辣味，然後將大蒜搗碎，加入適量的鹽和冷水，攪拌均勻制成蒜水。
但蒜水容易變質，制作時不要煮太多，最好在1天內食用。
4.給水
水可以讓涼拌菜很快變味，涼拌菜無論腌什麽都很好吃。
而且這種給水也比較好做。鍋中加水，然後放入姜片和蔥段，小火煮30分鐘。
然後加入適量白糖、雞精、醬油、食用鹽，煮至水變稠後關火。冷卻後，倒入壹勺涼拌，更加美味。
拌涼拌的時候可以加點醋，但是醋是不能加調料煮的，因為容易造成醋揮發，導致沒有醋香，吃起來也不是很好吃。