陜西涼拌菜做法大全，夏天的時候，因為天氣炎熱，很多人的胃口都會很不好，這個時候吃壹些涼拌菜可以起到很好的開胃解暑的作用，而且涼拌菜的做法很簡單，在家就可以很輕松的做出來。我們來看看陜西涼拌做法大全。
陜西涼拌法1皮蛋豆腐
食品
皮蛋，內酯豆腐，青椒，小米辣，香菜，蔥，蒜。
工作方法
1內酯豆腐切片放入盤中。
2切4片皮蛋放入盤中，可以用刀切開，也可以用線拉開，不易粘滿各處。
3醬料:3勺醬油+1勺蠔油+3勺香醋+1勺白糖+半勺香油+1勺辣椒油。
4在醬汁中加入:小米辣圈、青椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻。
5將醬汁倒入盤中，浸泡片刻。
最後可以撒壹點芝麻或者熟花生。
涼拌海帶絲
配料清單
海帶400g，1勺蒜末，蔥花，香菜。
1:將水燒開，海帶焯壹下，撈出控水備用。
2:調萬能涼拌醬:1湯匙蒜末1湯匙辣椒粉1湯匙香油，半湯匙白糖，少許鹽，2湯匙生抽，3湯匙醋，攪拌均勻，萬能涼拌醬就完成了。
3:澆在海帶絲上，加入香菜、蔥花和少許香油，拌勻即可食用。
醬南瓜
配料:西葫蘆、大蒜、小米辣、辣椒面、芝麻、食用油、醬油、香醋、白糖、香油、開水。
練習:
1.將三月瓜洗凈，用絲巾搓成粗絲。(比筷子小的絲)
2.調醬:碗中放入小米辣、蒜末、辣椒面、芝麻，淋上熱油。
3.加入少量的糖，2大勺醬油，2大勺香醋，1大勺香油，3大勺涼開水，拌勻後倒入西葫蘆。
麻辣涼皮木耳
成分:
豆腐皮5塊，洋蔥半根，紅椒1個，香菜2根，木耳適量，醬油4大勺，醋3大勺，蠔油半勺，糖1勺，辣椒油1勺，香油幾滴，花生油適量，蔥蒜末適量。
1.豆皮洗凈焯壹兩分鐘。將木耳用開水焯壹下，焯五分鐘。紅辣椒和洋蔥切絲，豆皮切絲，洋蔥也切絲，香菜切段。
2、調個醬，醬油4勺醋3勺蠔油，半勺糖1勺辣椒油1勺。
3.將醬料倒入盆中，然後滴幾滴香油拌勻。
麻辣涼拌豆芽黃瓜
配料:黃豆芽、黃瓜
拌入辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，生抽3勺，醋2勺，蠔油1勺，糖半勺，熱油。
流程:
1:將辣椒粉、蒜末、芝麻混合，倒入熱油拌勻，再加入生抽、蠔油、醋、糖拌勻。
2:豆芽加鹽煮熟，撈出涼水，黃瓜切絲，香菜切碎，倒入食材拌勻。
涼拌生菜片
準備配料:
生菜1(有點大的1)，胡蘿蔔1，蒜瓣4個，蔥1，幹辣椒少許。
香醋2湯匙，醬油2湯匙，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量。1小勺鹽，白糖。
練習:
1:生菜、胡蘿蔔、大蔥切絲，蒜瓣切末，幹辣椒切小塊。
2:生菜、胡蘿蔔加鹽，抓勻腌制10分鐘，然後倒掉水分。
3:然後加入醋、醬油、辣椒油、花椒油、香油、糖、蔥花絲拌勻。
4:加入蒜末、辣椒段、芝麻，倒入熱油。再拌壹下，麻辣爽口的生菜絲就做好了~
冷紫甘藍
所需成分
半棵紫甘藍、半根胡蘿蔔、半根黃瓜、2瓣大蒜、1米椒、2根香菜、1湯匙鹽、1湯匙糖、1湯匙白芝麻、2湯匙醬油、2湯匙米醋。
烹飪步驟
1:紫甘藍洗凈切絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，大蒜切末，米椒圈切絲，歐芹切絲。
2.將1大勺鹽、1大勺白糖加入切好的紫甘藍中，腌制10分鐘，冷水沖洗幹凈，將幹水放入碗中，加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，加入蒜末米椒圈、1大勺白芝麻和適量辣椒面，倒入熱油。加入2湯匙醬油和2湯匙米醋，加入香菜段攪拌均勻。
黃瓜拌粉絲
材料:
黃瓜1、粉絲2根、蒜末20g、辣椒粉5g、白芝麻6g、醬油30g、陳醋15g、蠔油8g、鹽1g、糖1g。
流程:
1:將黃瓜洗凈切絲，將醬油、陳醋、蠔油、鹽、糖混合均勻，將白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，鍋中加油，燒熱，倒入辣椒粉，炒出香味。
2.將調好的汁倒入辣椒粉碗裏，攪拌均勻。將粉絲用熱水燙至變軟。然後控水，拌入黃瓜絲。倒入涼拌醬拌勻。
陜西涼菜做法2陜西涼菜菜譜做法
1.鹹汁是用精鹽、味精、香油和適量鮮湯勾兌而成，潔白鮮味。適用於拌雞肉、蝦、蔬菜、豆類，如鹽雞胸肉、鹽蝦、鹽蠶豆、鹽生菜等。
2.醬油由醬油、味精、香油和鮮湯制成，有紅、黑、鹹、鮮等多種口味。用於拌肉或蘸肉配料，如醬雞、醬肉等。
3、蝦油汁材料有蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油冬筍，蝦油雞片。
4.蟹油汁的配料是熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹興酒和鮮湯。蟹黃用植物炒後加調料煮，橙紅色，鹹香可口。常用來拌肉，如蟹油裏脊、蟹油雞胸肉、蟹油鴨胸肉等。
5.蠔油是用蠔油、鹽、香油熬制，用鮮湯熬制而成，呈褐色，鹹鹹的。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
6.韭菜味米是用腌制的韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌制的韭菜花，用刀剁碎，再配以調味鮮湯，綠色鹹香。適合搭配素菜，如韭菜味裏脊、韭菜味雞絲、韭菜條等。
7.麻葉汁的材料是芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將芝麻醬用香油稀釋，加入精鹽和味精拌勻，即為赭色鹹香料。可以搭配素食原料，如麻醬豆角、麻醬黃瓜、麻醬海參等。
8.花椒汁由生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精和鮮湯制成。將花椒和生蔥做成細茸，加入調料攪拌均勻，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
9.蔥油由生油、蔥花、鹽、味精制成。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再拌好調料，又白又鹹。用於拌禽類、蔬菜、肉類原料，如蔥油雞丁、蔥油蘿蔔絲。
10，地溝油是用廢果汁、鹽、味精做成的，混合後呈褐色，有鹹味。用於混合禽類、肉類、水產品等原料，如油風爪、油魚片、油蝦等。
11.酒汁的材料是上好的白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。把調料調勻，然後加入白酒，白中帶鹹，或者加入醬油，使其變紅。適用於混合水產品和家禽，如醉青蝦和醉雞胸肉，生蝦最具風味。
12.芥末醬由芥末粉、醋、味精、香油和糖制成。做法是將芥末粉與醋、糖、水混合成糊狀，靜置半小時後加入調料，使其呈淡黃色，有鹹味。適合搭配肉類和蔬菜，如芥菜、肚絲等。芥末、雞皮、青苔等。
13.咖喱汁是用咖喱粉、蔥、姜、蒜、胡椒、鹽、味精和油做成的。咖喱粉加水調成糊狀，炒成咖喱糊，拌湯做汁，又黃又鹹。適用於家禽，肉類和水產品，如咖喱雞片和咖喱魚條。
14.姜汁由姜、鹽、味精和油制成。姜榨出來摻調料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊，姜雞胸肉。
15.蒜泥由生蒜瓣、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合葷素搭配，如大蒜、白肉等。蒜泥豆等。
16.五香汁由五香、鹽、鮮湯、紹興酒制成。做法是在鮮湯中加鹽、五香、紹興酒，將原料放入湯中，煮熟後取出冷食。最適合烹飪家禽內臟，比如鹽水鴨肝。
17.茶葉熏蒸的材料有精鹽、味精、香油、茶葉、糖、鋸末。方法是先將原料放入鹵水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上鋸末、糖、茶葉，加上箅子，將煮熟的原料放在箅子上，蓋上鍋蓋，用小火熏制，使煙劑凝結原料表面。鳥、蛋、魚都可以熏制，如；煙熏雞胸肉、五香魚等。小心不要在鍋裏燒焦。
18.醬油醋汁是由醬油、醋和香油制成的。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。可以用來拌菜，也可以用來炒菜，素菜和素菜都適合，比如切腰、切肝。
19，醬料由面糊、精鹽、糖、香油制成。先將面糊翻炒，加糖、鹽、清湯、香油，再將原料放入鍋中，呈赭色，鹹中帶甜。適合做醬菜，比如醬茄子，醬肉。
20.糖醋汁以糖和醋為原料。勾兌成汁後，拌入拌菜的主料，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先炒或煮主料，再加入糖醋汁炒透，這樣就成了滾糖醋汁了。多用於肉類，如糖醋排骨、糖醋魚片等。也可以將糖和醋混合放入鍋中，加水煮沸，放涼，加入主料浸泡數小時後食用，多用於沖泡蔬菜的葉、根、莖、果，如；浸泡青椒、黃瓜、蘿蔔、姜芽。
21.山楂汁由山楂餅、白糖、白醋和桂花醬制成。山楂餅打成泥，然後加調料打成汁。多用於拌蔬果，如:山楂汁馬蹄、山楂鮮荸薺、珊瑚蓮藕。
22.番茄味果汁是由番茄醬、糖和醋制成的。方法是將番茄醬用油煸炒後加入糖、醋和水勾兌。多用於搭配肉類菜肴，如茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片等。
23.紅油汁是用紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯調配成汁，紅、鹹、辣。用來拌素菜食材，如紅油雞條、紅油雞肉、紅油筍、紅油裏脊等。
24.青椒汁由青椒、鹽、味精、香油和鮮湯制成。將青椒剁碎，加調料打成汁，青鹹辣。多用於拌肉原料，如辣椒裏脊、辣椒雞胸肉、辣椒魚條等。
25.椒汁由白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥和鮮湯制成。勾兌成汁後，多用於攪拌、拌肉、水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26.鮮辣汁由糖、醋、胡椒、姜、蔥、鹽、味精、香油制成。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
27.醋姜汁是用香醋和生姜制成的。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。適合搭配魚蝦，如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肉。
28.三味汁是蒜汁、姜汁、青椒混合而成，呈綠色。適合葷素搭配，如:清炒白菜、拌肚、三味雞等。，風味獨特。
29.辣醬是用醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜做成的，可以勾兌。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。
30.五味料是香、香菜、花椒、肉桂、陳皮、草果、高良姜、山楂、姜、蔥、醬油、鹽、紹興酒、鮮湯。加入湯煮開以上調料，再加入主料煮至爛。煮肉的原料，如五香牛肉、五香扒雞、五香條等。
31，糖油汁材料是白糖和香油。將甜白味的蔬菜混合食用，如糖黃瓜油、糖油生菜等。
陜西涼菜制作要點
拌菜是做涼菜的簡單方法。根據蔬菜的原料，可以分為生的和熟的。生拌是用鮮嫩的果蔬，經過刀工和調料加工而成。熟拌是將原料切段，切段，調味而成。無論采用哪種拌菜方法，都要掌握操作要領:
第壹，嚴格消毒。新鮮蔬菜、水果生拌時，應先用清水洗凈，再用開水快速沖洗消毒，防止病毒、農藥殘留中毒；煮熟的水果和蔬菜等原料也必須用清水反復清洗，用開水浸泡或煮熟，或在油鍋中油炸。
第二，掌握刀法。刀法的正確使用對於拌菜的美觀造型和營養成分的保存具有重要意義。壹般用刀法拌菜。按刀法可分為直切、推切、拉切、鍘刀鋸切和滾切。
直切要求切刀垂直向下，左手拿穩原料，右手拿刀，刀會壹刀壹刀往下。這種刀法適用於蘿蔔、大白菜、山藥蛋、蘋果等易碎的根菜或鮮果，是最常用的拌菜刀法之壹。
推切適用於質地松散的原料。要求刀具垂直向下，從後面向前推刀具，重心在刀具後端。
拉切適用於韌性強的原料。切割時，刀與原料垂直，由前向後拉，重點放在刀的前端。
鋸切適用於厚而堅韌的原材料。如果拉推刀法不停，可以像鋸子壹樣來回切。
切割適合切割有軟骨、光滑的原料。重點放在刀的前後兩端，壹手握住刀柄，另壹手壓住刀背，雙手交替用力，切斷原料。
滾齒是壹種使原料具有壹定形狀的刀法。每切壹兩刀就把原料滾壹次。用這種刀法，可以切出梳背塊、菱角塊、剪刀等。
拌菜之前，要根據原料的硬度，正確使用刀法，才能得到理想的效果。
第三，學會調味。調味是拌菜的關鍵，也是形成菜肴美味的主要程序。要根據蔬菜的原料和消費者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮的要求，正確選擇調味料，根據各種調味料的特點，適當、適時地使用調味料。否則達不到理想的要求。蔬菜調料常用的調味品有:鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、蔥、姜、蒜、辣椒、糖、五香調味水、香菜等。
1:醋是拌菜的主要調料。由於酸的作用，新鮮的青菜過早放入俱樂部會變黃，上菜時最好加進去。
2.姜是主要的增味劑，壹定要切成茸或細粉才能入味。
3、味精是鮮味調料，菜熱了就要加，菜涼了就不能是鮮味了。如果用在涼菜裏，要用熱水融化後再調。
煊是壹種拌菜的方法，大致類似於拌涼菜。但燉制出來的食物口感綿長，操作方便，特別適合家庭使用。要點如下:
1.原料有兩種:生的和熟的。蔬菜瓜果要嚴格清洗消毒。
2.花椒油、胡椒粉、鹽、味精等。用作燉菜的調料。油溫要高，才能讓調料入味，進入原料。
3.為了讓燉菜入味，倒調料後要蓋上壹點悶，以免變味。
4、涮鍋要註意刀工。除了通常的形狀如絲、條、片、丁塊等。，還可以用刨、雕、劈等刀法，使菜肴看起來豐富多樣，增加食欲。
陜西涼拌做法3 1。簡單的涼拌怎麽做？
對於夏天的涼拌，最簡單的就是拍黃瓜。在市場買帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗幹凈。不用刀切，直接用刀側拍黃瓜，拍碎。然後用刀切成大塊。我們會在黃瓜中加入香醋，盡可能多的加入，然後加入壹些雞粉，少量的鹽，再加入更多的大蒜。如果喜歡吃辣椒，可以加點油辣椒。然後我們直接攪拌，腌制20分鐘左右再吃。
2.如何做出好吃的冷拌三絲？
其實冷拌三絲沒有三種配料，我比較喜歡粉條，胡蘿蔔絲，土豆絲。首先我們把細粉絲泡在溫水裏，30分鐘左右就可以收起來了。為了讓粉條更爽口，我們把粉條舀起來，用冷水泡壹下，再舀起來晾幹。
然後我們把胡蘿蔔和土豆切成絲(或者擦成絲)，再把土豆絲洗幹凈。然後我們在三絲中加入雞粉、蠔油、醬油、蒜泥、辣椒油和少許鹽。然後攪拌均勻，腌制十五分鐘後上桌。
3.怎麽做大人小孩都喜歡吃的涼菜？
如果夏天吃不到米飯，那就試試做個涼拌番茄吧。我們用開水澆西紅柿吧，這樣更容易把西紅柿皮撕下來。然後我們把西紅柿切成厚片，撒上白糖在盤子裏腌制。我們就是這樣攪拌西紅柿，讓糖融化到西紅柿裏，然後放在冰箱裏半個小時保鮮。拿出來後，我們吃又冷又甜的西紅柿，這真的是壹道美味的涼拌沙拉，準備工作非常簡單。
4.如何做壹道開胃的冷苦菊花？
我們先把苦菊的根去掉，用清水洗幹凈，把花生放在碗裏，用清水泡壹會兒，黃瓜洗幹凈拍平，然後把洋蔥切壹半，切絲，用手抓，紅辣椒去籽，切成細絲，最後切壹些香蔥放在盤子裏備用。
拌涼拌醬:將大蒜搗碎，剁成粉末，放入碗中備用，然後切壹些小蔥，切成粉末放入碗中，加入壹些香醋，醬油，少許蠔油，壹勺鹽，壹勺白糖，加入壹些香油，攪拌均勻，最後加水稀釋，這樣涼拌醬就做好了。
將蛋液打散，鍋中倒入油，將蛋液煎成蛋餅，放涼切絲，然後將泡好的花生炒熟，將苦菊放入鍋中，放入黃瓜、蔥、紅椒、香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炒好的花生，倒入調好的汁，攪拌均勻，即可裝盤食用。
涼拌菜烹飪技巧:
1，做涼拌菜的時候壹定要保證食材的新鮮度，不然吃了不新鮮的食材很容易毀了妳的胃。
2.涼拌中加入壹些香醋和蒜泥，既能殺菌又能增加食欲和口感。
3.做涼拌最重要的是調好涼拌醬，這是做涼拌的關鍵。
4、不能吃的涼拌菜，壹定要用保鮮膜封好放冰箱保鮮，否則高溫會腐爛滋生細菌。