紅蘿蔔有兩種，壹是紅皮蘿蔔，另壹種是指胡蘿蔔。
胡蘿蔔菜譜
拌胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔500克,香菜50克
做法：
1、胡蘿蔔去根葉洗凈，刮去表面粗皮，切成細絲，用鹽拌勻腌壹下，
2、再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗，擠去水分，放入碗中；
3、香菜切末撒在蘿蔔絲上，再把辣椒油、鹽、醋、糖等調料壹同倒入碗內
4、拌勻即成。
麻油蘿蔔絲
材料：白蘿蔔150克，胡蘿蔔150克
做法：
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈，用刨絲器刨成細絲；
2. 蘿蔔絲內放入白糖、精鹽，拌勻後待用；
3. 鍋中放少量油，待油溫六成熱時放入幹辣椒，用小火煸炒；
4. 待油鍋出香味，微微冒煙時，除去辣椒；
5. 趁熱把炸好的麻油淋入蘿蔔絲內，拌勻並淋上白醋即可食用。
胡蘿蔔蘋果汁
材料：胡蘿蔔150克，蘋果150克，白糖少許
做法：
1. 胡蘿蔔洗凈，切丁；
2. 蘋果削皮，切成丁；
3. 鍋中加入適量冷水，胡蘿蔔丁和蘋果丁放入，煮約20分鐘；
4. 過濾去汁，加入白糖調勻，即可直接飲用。
蔬菜色拉
材料：胡蘿蔔1個，黃瓜壹個，生菜30克，西紅柿壹個
做法：
1. 生菜墊入盆底；
2. 將胡蘿蔔切成絲；
3. 將黃瓜切片；
4.將西紅柿切成塊
5. 將胡蘿蔔絲、黃瓜片、西紅柿塊壹起撒放在生菜上面；
6. 盆內淋入油醋汁即可。
拌什錦小菜
材料：花生仁100克、胡蘿蔔100克、斤菜100克
做法：
1. 將花生米洗凈，放入碗內，加入溫水泡4小時，再放入花椒、大料煮半小時備用；
2. 將斤菜擇洗幹凈，切成1.5厘米長的小段；
3. 胡蘿蔔洗凈，切成小丁；
4. 將胡蘿蔔、斤菜分別放入沸水鍋內焯壹下，再入涼開水過涼，瀝水備用；
5. 將花生米、胡蘿蔔、斤菜放入盤內，加入精鹽、味精、辣椒粉、香油拌勻即成。
蔬菜湯
材料：土豆100克、胡蘿蔔200克、番茄壹個
做法：
1. 將洋蔥、斤菜、蒜蓉煸出香味；
2. 再將番茄、土豆、圓白菜、胡蘿蔔、香葉壹起煸炒出紅油；
3. 放入湯壹起煮，直到土豆出沙、番茄在湯中乏紅為止；
4. 再放入白胡椒粉、鹽、味精，撒上壹些熟豌豆即可。
胡蘿蔔香橙色拉
材料：胡蘿蔔150克、橙子5克、濃縮橘汁15克
做法：
1. 將胡蘿蔔洗凈，切成絲；
2. 鮮橙洗凈，取橙肉和表皮之間的壹層切成細絲；
3. 香菜擇洗幹凈，切成末；
4. 將橙汁煮開，加少許辣椒粉、白糖，放入壹半胡蘿蔔絲煮入味，撈出控幹；
5. 將生、熟胡蘿蔔絲加橙皮絲、香菜末拌勻即可。
燜胡蘿蔔
材料：胡蘿蔔150克，黃瓜50克
做法：
1. 胡蘿蔔洗凈去皮，切丁；
2. 黃瓜瓜洗凈，切丁待用；
3. 鍋內放油，加熱，油溫達七八成熱；
4. 將胡蘿蔔下鍋炒至有壹薄層硬皮撈出，控凈油；
5. 另用鍋加醋、糖、鹽、味精，適量湯、姜末，調好口味；
6. 將胡蘿蔔放入，移小火慢燜，約5分鐘左右；
7. 見汁稠味厚時，放入黃瓜丁，炒幾下，淋入麻油即成。