“預制菜”是宴席菜、酒樓的特色菜，制作過程復雜。食品企業中的明星廚師通過食品工業技術對各類食品原料進行專業分析，根據食材的不同特點，采用不同的制作方法進行針對性研發，通過中央廚房運用現代標準化集中制作。
科學包裝；采用速凍技術(-18度)保鮮，及時保證菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了采購食材的麻煩，簡化了制作步驟。經過衛生科學的包裝，通過加熱或蒸等烹飪方式，可直接作為餐桌上的方便特色菜肴。
基本介紹:
它是壹種方便菜肴，可以通過衛生科學的包裝、加熱或蒸炒等方法直接食用。，通過運用現代標準化流程，前期準備菜品原料，簡化制作步驟。
“酒店備菜”基本都是差不多形狀的菜。只是用不同的烹調方法，經過最後壹道加熱或翻炒，就可以成為形狀各異、味道各異的美食。隨著生活節奏的加快和餐飲趨勢的變化，“預制菜”越來越受到餐飲從業者的青睞。
預制菜和普通菜不壹樣，半成品簡單加熱就能吃。近年來，隨著菜系菜品和預制菜品的不斷更新，受到更多消費者的推崇。
產業優勢:
1.對於企業:推動食品餐飲企業的標準現代化生產，促進企業創新，形成規模化、產業化。
2.對於消費者來說:現在餐飲行業發展很快。在快節奏的時代，人們追求方便、快捷、高效。酒店預制菜品符合當下餐飲需求；預制菜品解決了酒類餐廳的很多問題，比如食材的尋找，菜單上菜品的開發。復雜的烹飪也大大簡化了。
行業標準:
協調預煮蔬菜行業標準的制定有兩個維度:壹個是政府監管的維度，關註公共食品安全，通過嚴格的標準加強監管；第二是企業的生產維度。要通過標準制定進壹步規範生產和供應鏈管理，通過質量標準體系建設提升企業競爭力和品牌認知度。
有問題:
裝配式蔬菜產業方興未艾，其快速發展必然會產生壹些不好的現象。比如預煮蔬菜生產企業良莠不齊，生產條件參差不齊，原料質量堪憂，都會導致食品安全問題，動搖行業發展的基礎。