材料:紅腐乳2塊、醬油2大勺、細糖50g、五香粉1/2小勺、豆瓣醬1小勺、梅花肉200g、白蔥1根、麥芽糖30g、清水30ML。
叉燒醬的做法制作:將紅豆腐、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，拌勻。
麥芽糖水的制作:將麥芽糖和水混合，加熱至麥芽糖融化。
烤肉串的制作；
將梅花肉切成小塊，用2湯匙叉燒醬腌制45分鐘以上。
將白洋蔥切成小塊。
將腌制好的肉和洋蔥間隔放在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層250度烤20分鐘左右。
取出烤好的肉串，刷上壹層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，烤2-3分鐘。
技巧
1，這個配方叉燒醬用量比較大，可以用2-3次。叉燒醬做好之後，可以密封保存在冰箱裏2周左右，需要的時候再拿出來使用。
2，最好用梅花肉做叉燒肉，又瘦又肥，口感最好。如果買不到梅花肉，可以買壹些瘦五花肉。
3.麥芽糖水用作刷液。如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷壹層蜂蜜代替。
4.烤的時間可以根據實際情況靈活調整，但要註意叉燒需要高溫烤，以縮短烤的時間，鎖住內部水分。
5.有了這個食譜，妳也可以不用做羊肉串，直接做叉燒。具體做法是將梅花肉切成片，厚度約1CM，不用穿在竹簽上，腌制和烘烤方法相同。
巴西烤肉串材料
豬肉梅子條500克，巴西烤肉料25克配庫克100克。
練習1。將整個西梅洗凈，瀝幹水分，切成約2厘米的方塊。
將2.30克巴西烤肉料放入大碗中，慢慢加入50克清水，攪拌均勻。
3.將肉放入大碗中，攪拌均勻。
4.用筷子攪拌，直到每壹塊肉都均勻地吸收烤肉。
5.將肉和烤肉醬全部倒入保鮮袋，放入冰箱冷藏3小時，中間攪拌兩次。
6.準備6根竹簽，用水浸泡，將肉塊串在竹簽上。
7.烤箱預熱至210度，將串好的羊肉串放在烤網上。
8.烤箱中間放上裝有羊肉串的燒烤網，下面放上蓋有錫紙的烤盤，用來接滴下的肉汁，避免燒烤時滴下的醬汁汙染烤箱，難以清洗。
9.210度烤7分鐘，取出烤串，翻過來，繼續烤7分鐘，然後把烤盤移到上層，只開大火，烤2分鐘。
自然肉串材料
五花肉500g，孜然粉，孜然粒，適量姜絲，蒜，雞蛋，1料酒，鹽，生粉，適量竹簽。
練習1
2厘米寬、3厘米長的五花肉片。
2
用姜絲。
蒜末
孜然粉
料酒、雞蛋、鹽拌勻，肉片加油，反復刮。
三
將肉片與生粉和面粉的混合物充分混合。
四
蓋上保鮮膜放冰箱恒溫室(三門冰箱中間溫度為0)放入5的冷凍室，容易變質。
五
放在冰箱裏6個小時，或者前壹天晚上把肉腌好，第二天再烤。
六
把肉做成S形或W形放進竹簽裏。穿上後，用手緊緊握住肉，揉壹揉。
七
放入烤箱，200度大火，烤約15分鐘(烤箱功率1800W)。根據具體的肉量適當調整時間——妳需要根據自己烤箱的功率來調整時間，否則就是不熟不焦。
八
不用烤箱在鍋裏炸
九
在烤炸的過程中，用胡椒粉碾碎棒子，把孜然碾成孜然塊，撒在烤肉上增香。
蜜汁烤肉串
材料
豬肉片，李錦記蜂蜜燒烤醬，黑胡椒，雞精，鹽。
練習1。加入李錦記蜂蜜燒烤醬、黑胡椒、雞精、鹽等。加入肉片，腌制2小時。
2.將竹簽串在壹起，放入鋪有錫紙的烤盤。
3.烘焙:預熱180度，中層火8分鐘。
技巧
如果喜歡嫩肉，可以縮短時間。另外，由於肉片的厚度不同，妳要考慮烤的溫度和時間。如果切的厚壹點，試的時候不熟，吃之前壹定要烤熟。