第壹章總則第壹項適用範圍職工食堂是制作和加工職工膳食的場所。為了創造壹個幹凈、整潔、安全、高效的操作環境，特制定本制度。第二條制度概述本制度規定了食堂的工作內容和要求。第三條管理職責1。行政部經理負責監督食堂的日常工作。2、行政部後勤主管負責食堂的日常運營。第二章職責第四條行政部經理1負責食堂日常管理的監督和每月收支的審核。第五條後勤主管1負責食堂的日常管理；2、負責日常食品質量跟蹤；3.負責制作和銷售食堂飯票，向員工發放飯卡；4、負責組織食堂月度盤點；5、負責各種材料成本的財務核算，加強成本控制和節約。第六條廚師1，負責制定所需菜品計劃(每三天為壹個周期)；2、負責采購人員所采購商品的驗收；3、負責食品的日常操作；4、負責每周與物流主管合作提出各類副食品采購計劃；5、負責綜合安排日常食堂工作。第七條幫廚。2.負責廚房的清潔和保潔。3、負責餐具的清洗和消毒；4.協助廚師在餐廳準備飯菜。第八條保潔員1負責餐廳的衛生清掃和保潔；第九條食堂采購1，負責食堂物資的采購。第三章細則第十條食堂用餐標準中餐:人民幣晚餐:人民幣，其中午餐為個人刷卡用餐(人民幣/份)，晚餐由公司免費提供。第十壹條食堂用餐時間:1，中餐:12: 00-12: 30(其中辦公樓管理部用餐時間:12:15) 2。晚餐:17: 30-65438。2、食堂工作人員必須保持頭發整潔，不得留長指甲、吸煙和與人聊天。3、食堂工作人員應笑臉相迎，禮貌待人，壹視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工的意見。4、工作人員應熟悉消防器材，掌握消防器材的使用規定。5.下班前鎖好櫃子，關好門窗，檢查火是否熄滅，關好煤氣和電源。6、食堂工作人員應每年檢查壹次身體健康，確保餐飲衛生。第十三條食堂衛生環境要求:1。食堂的物品要擺放整齊，垃圾要及時清理。嚴禁隨地擺放物品，確保通道暢通。2.食堂的生熟食品要分開擺放，采購的蔬菜要分爛葉清洗兩遍再加工。溫度超過22度且未在冰櫃中過夜的熟食不宜食用。3、食堂必須門窗明亮，墻面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無油煙，臺面清潔、無雜物、無積水、無汙垢，炊具幹凈、整潔、無汙漬。4、食堂內部地面、臺面每天清掃三次以上。5.食堂外部環境應每天打掃四次，員工食堂(包括二樓和樓梯)應隨時打掃。6.定期組織滅蚊滅鼠活動。宰殺前，餐具和食物應隔離存放。滅殺後，要及時清理窗臺、墻壁等死角，清理幹凈臺面、地面。7、泔水桶每天清掃壹次，保持清潔，杜絕蚊蠅。第十四條安全管理1。未經允許，除食堂工作人員外，任何人不得進入廚房。2.廚房清潔用品應與調味品和菜肴分開放置。3.在廚房設置滅火器。4.廚房和用餐區嚴禁吸煙。5、使用炊具應嚴格遵守操作規程，防止事故發生。6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各種電源開關、設備等。7、管理人員要經常監督檢查，做好防盜工作。第十五條食堂用餐規定1。各部門應按月用餐。如需加班，必須提前四小時通知食堂工作人員，做好供應工作。2.食堂不收現金，臨時用餐到行政部買票，食堂可以憑票(卡)做飯。3.公司員工應按公司規定的時間就餐，嚴禁提前就餐。4.員工用餐要文明，排隊要有序，保持良好的用餐秩序。5.員工應註意餐廳的整潔，愛護餐廳環境，禁止亂扔垃圾和亂倒垃圾。第十六條食堂采購、征用、報銷:1。行政部本著質優價廉的原則選擇日常副食等物資的正規供應商，蔬菜可在批發市場購買。2.采購的物品應當保持新鮮，禁止購買病死豬肉、過期變質蔬菜、調味品和肉制品。3.采購的菜品必須經過物流管理員、廚師、保管員的驗收，確保賬物相符。4.采購員將采購的物品登記在采購資產負債表上，並進行統計。5.每天下午食堂匯報第二天早上的菜單和當天中午的用餐情況。保管員根據廚師的要求現場核對，食堂管理員根據財務部的規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。第十七條食堂人員管理1。嚴禁食堂人員挪用采購資金，嚴禁少報多得；2、食堂工作人員應禮貌待人，熱情服務，不刁難就餐人員；3.食堂工作人員要提前在白板上公布當天的菜譜，按時、保質、保量提供菜品。第四章獎懲第十八條廚房獎懲原則1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。2.確保為員工提供健康合理的飲食，不允許采購劣質、腐爛或過期的食品。否則公司將予以辭退，並承擔相應的經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。3.確保廚房餐具和食堂環境幹凈衛生。不符合檢驗要求的，給予警告，罰款10-100。4.為員工提供良好的服務和高質量的飯菜。如收到員工有效投訴，視情況給予20-100元的罰款。5.嚴格按照用餐規定收集餐票，記錄餐卡，對外來人員進行登記。如果他們沒有遵守註冊，他們將被扣除10-50。6.采購廚房材料、菜品、調料的費用必須如實記錄，不得說謊，否則予以辭退，並賠償公司損失。情節嚴重的，予以辭退。7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞商品的，應當賠償原值，並處以50元以上罰款。8.平等對待用餐人員。如有徇私舞弊，態度惡劣者，降級並罰款50-100元。情節嚴重的，予以辭退。9.食堂禁止把碗碟和餐具帶回家。否則按貪汙罪處理，罰款100元或降職。情節嚴重的，予以辭退。10，服從工作安排，發現問題及時向上級匯報，不服從工作安排者罰款50-100，嚴重者辭退。11.準時開party，不可懈怠，否則給予警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。12.遵守食堂安全管理規定，私自帶外國人進入食堂工作區域處以50元罰款，情節嚴重者予以辭退。13，團結同事，工作上互相配合，不團結同事，在團隊裏造謠，50-100罰款，情節嚴重者辭退。14.對工作積極主動，提出合理化建議者，因提高食堂工作效率或質量給予20-100元獎勵，多次獎勵後增加工資。15.堅持原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，業績突出者，獎勵50-100元，並多次加薪。16、工作技能有顯著提升並得到領導和眾多同事肯定者，獎勵50-100元，工資反復增加。第五章附則第十九條本制度由行政部制定，經總經理批準後實施。這同樣適用於修改或終止。第二十條本制度由行政管理部門解釋。第二十壹條本制度自發布之日起實施，以前的相關制度同時廢止。
& lt第二>食堂管理方案(2)
第壹，食堂工作人員必須持有衛生部門的《健康證》。二、未經許可，除食堂工作人員外，任何人不得進入廚房操作室；第三，廚房清潔用品要和調味品、菜肴分開擺放；四、使用炊具應嚴格遵守操作規程，防止事故發生；五、廚師下班前，要關好門窗，檢查各種電源開關、設備等。六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；七、食堂廚師應遵守公司的管理規定，應對食物準備量進行合理控制，杜絕浪費；同時，保證為員工提供衛生合理的飲食、良好的服務和優質的食品，不供應劣質、腐爛、過期的食品，否則公司將予以辭退；八、食堂廚師必須保證廚房用具和食堂環境幹凈衛生。不符合檢驗要求的，給予警告，罰款10-50。九、食堂炊事員應妥善保管和使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；如果是故意損壞商品，就要照價賠償；十、嚴禁將食堂的菜肴、用具帶回家，如發現某種現象，則視為貪汙，各處罰款100元以上，情節嚴重者，予以辭退。十壹、食堂炊事員要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜優質可口，按時開飯，不得偷懶和私自帶外國人進入食堂工作區；十二、嚴禁炊事員擅自使用藥水滅蠅滅鼠，或擅自將有毒物質帶入食堂工作區。壹經發現，立即辭退；十三、食堂炊事員應主動工作，積極提出合理化建議，提高食堂工作的效率或質量；十四、廚師應堅持原則，敢於面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能得到了領導和很多同事的顯著提升和肯定，會給予壹定的獎勵。十五、食堂管理人員應本著質優價廉和貨比三家的原則選擇日常菜肴、副食等物資的正規供應商；16.采購的物品要保持新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期變質的蔬菜、調味品、肉制品。17.每天采購的菜品必須經過食堂管理員和廚師的驗收，確保賬實相符；每天在采購收支表上登記采購物品並進行統計；食堂管理員根據財務部的規定定期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
& lt第三>食堂管理計劃(3)
目的為了規範公司食堂的管理，共同創造壹個衛生、優美、優雅、有序的就餐環境，特制定本管理規定。適用範圍本規定適用範圍為魏超公司全體員工及食堂全體員工。三。管理部門及職責1。行政部總務科是公司總部食道管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。2、負責食堂的日常管理，保證食堂正常有序。管理內容包括:食品市場價格的評估和供應商的選擇，食堂衛生，食品質量，日常開支，監督食堂員工，反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、對食堂員工的工作效率、食品質量、工作態度負責，減少浪費，降低培訓和教育成本。4、負責食堂安全衛生管理。5、負責食堂小餐廳的接待(招待)管理。6.負責食堂的成本結算管理。四。食堂管理模式及隸屬關系:食堂工作人員為公司正式員工，受公司行政部總務科管理。五、食堂管理的規定和要求1。人員崗位要求食堂工作人員取得健康證，廚師持有廚師證。食堂工作人員必須有良好的衛生習慣和奉獻精神。2、食堂工作人員衛生要求；所有食堂工作人員應每半年進行壹次體檢。不合格者不得上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。郵政工作人員必須著裝整潔，著裝規範，整潔美觀；嚴禁拖拖拉拉和穿拖鞋、赤膊、衣著不整等不文明行為；禁止值班人員佩戴手飾和任何形式的手部美容、化妝(殘)；禁止留長指甲，同時保證指甲的健康幹凈，無暗甲垢；嚴禁患有手部疾病(灰指甲、凍傷、皸裂、炎癥、藥傷等)的人員上崗。);3.食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務時要溫文爾雅，文明禮貌，同時有權對違反規定的就餐人員提出批評和建議，但不得以任何形式在任何地方與工作人員發生爭執。如有任何爭議，他們應向行政部總務科報告；食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場所；入住公司的員工必須服從公司統壹的住宿管理；食堂工作人員應遵守公司的相關規章制度和上述要求。如有違反，接受公司食品管理規定1。采購需求應由專人按需采購，並由專人驗收。貨比三家，原則上做到優質低價，根據量適當采購，按批發價購買，保持新鮮。行政部總務科應在每個工作日對食堂采購的食品進行檢查，並做好記錄。檢驗的主要內容是食物的新鮮度。對於檢驗中發現的不合格食品，檢驗員應立即向公司領導報告，並有權現場監督處理過程。第壹個月購買的食物壹定要認真記錄，要做好日報表。2、食品衛生要求食品(副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)保證新鮮衛生，符合食品標準；所有食品均在保質期內使用，嚴禁過期食品；3、安全衛生規定持證上崗，杜絕傳染病。食堂要嚴格執行“三不”，即不買變質食品和含有農藥殘留的蔬菜；不使用過期、偽劣食品和調味品；不要混合或切割生的和熟的食物。蔬菜和肉類菜肴應在正規菜市場購買。蔬菜要新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，不購買病死肉及制品；新鮮的錢和家禽應該是活的。菜品盡量在工作臺上分盤挑選，並仔細清洗，保證菜品幹凈。調味品應該儲存在密封的位置，以防止汙染。午餐的剩菜可以放在冰箱或冰櫃裏，晚餐時加熱，但晚餐的剩菜要及時處理，不要留到第二天吃。4.《餐具衛生條例》規定，廚具應存放(或懸掛)在專用托盤上，不允許隨意放在竈臺或工作臺上。使用的餐具、炊具必須經過“壹洗二涮三涮四消毒五清洗”。5.按照環境衛生規定，每次用餐後，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、洗手池，擦拭餐桌、餐椅、竈臺、工作臺，清掃地面殘渣。尤其是晚飯後，絕對不能過夜。冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃上不得放置無關雜物。消毒櫃必須保持有效，並采取驅除(驅趕)蚊蠅的措施；冰箱、冰櫃內的物品要隔離，分區域存放，防止異味；儲物櫃應保持整潔，不得放置與工作無關的個人物品。每個星期天，地板、桌椅、爐竈、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊具等。廚房和餐廳應徹底整理和清潔；食堂的門窗、墻壁、墻角、天花板、換氣扇等都要在每月的第壹個星期天內徹底打掃幹凈。食物殘渣、垃圾等。應每天清理，保持周圍環境清潔，防止蚊蠅。負責範圍內環境、設備和設施的清潔和維護。下班前記得切斷電源，杜絕火災等事故。七。對員工的用餐要求是1。用餐時間是有規定的。全體員工午餐11: 30-12: 00，晚餐17: 00-17: 30。2.用餐要求用餐過程中要保持公共衛生，食物殘渣要放在盤子裏，倒入回收箱；餐巾紙、各種包裝紙等廢棄物要放入垃圾桶。進入食堂的員工家屬也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司相關規定收取，門衛應監督外賣情況。八。餐飲管理規定及標準1，餐飲標準1)其中的“成本”是指除人工工資外的米飯、葷菜、素菜、調味品的成本價。總部工作人員實行刷卡就餐制度。當天第壹次刷卡2元/次自費，餐後(含)第二次刷卡4元/次自費，餐費從本月工資中扣除。物流中心員工實行餐券制度，到行政部總務科購買餐券。第壹餐2元，中餐兩份。臨時回公司的海外售後服務人員、銷售人員實行餐券制，每餐5元，每次2)因工作需要需要加班的用餐公司相關部門員工，如領導、客人(業務)、候選人等。標準為工作餐5元/餐，經部門負責人批準後方可生效。候選人用餐標準為工作午餐5元/餐，由人力資源部和行政部總務科長簽字批準後方可生效。小餐廳的包廂原則上是10-20元每人，經相關業務源和行政部總務科長簽字認可後方可生效。2.用餐程序因工作需要加班的員工，必須填寫工作聯系單，註明用餐部門、用餐人數和時間，並由部門負責人簽字批準。經行政部總務科科長簽字批準後，通知就餐者在公司食堂安排用餐。工作聯系單壹式兩份，壹份交總務科，壹份交食堂。領導或領導授權委托人將用餐對象、人數、標準、時間告知行政部總務科，並告知餐廳安排。總務科必須填寫工作聯系單，餐廳廚師收到後才能安排。工作聯系單壹式兩份，壹份交總務科，壹份交餐廳。用餐者用餐後，必須在小餐館日報表上如實填寫用餐金額，並簽字確認。3.費用結算員工刷卡用餐費用由專人匯總。匯總月報後，交總務部審核後報人力資源部薪資專員，作為財務支出的依據。領導、客人(業務)和部門加班人員的費用記入小餐廳的費用，由食堂負責人和總務部門核對匯總後提交人力資源部作為財務支出的依據。食堂負責人應做好采購庫存和小餐廳費用的核算，並提交總務科核對。總務科應將每月的采購、支出和食堂賬目編制成“食堂月報表”。月報由各級領導提交財務部審批。