彩色蔬菜手搟面
蔬菜面條就是用蔬菜汁和蔬菜泥來代替面條裏的水制成蔬菜面，灰這裏做的面條就用了三種蔬菜，分別是紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔，用的是蔬菜汁，添加了少許的蔬菜泥來制作的。
其實還有很多的蔬菜都可以用來做蔬菜面。比如南瓜、紫薯、紅薯等，把這些食材蒸熟後壓成泥，然後加入面粉裏壹起揉面就可以了。
彩色蔬菜手搟面
準備好：
菠菜汁120克、胡蘿蔔汁120克、紫甘藍汁120克、面粉750克
這樣做：
1、 準備做蔬菜面條的所需材料。
2、 先制作蔬菜汁，我這裏用了三張蔬菜，所以我們先榨取三種蔬菜汁。大家也完全可以只制作壹種蔬菜面。將紫甘藍切成塊，和150克清水壹起放入料理機內，啟動機器攪打成蔬菜漿，用篩網過濾出120克紫甘藍汁備用。
3、 再制作胡蘿蔔汁，將胡蘿蔔切成塊，和150克清水壹起放入料理機內，啟動機器攪打成蔬菜漿，用篩網過濾出120克胡蘿蔔備用。
4、 再制作菠菜汁，將洗凈的菠菜和150克清水壹起放入料理機內，啟動機器攪打成蔬菜漿，用篩網過濾出120克菠菜備用。
5、 分別取120克蔬菜汁備用，無需過濾的太幹凈，也可以加少許蔬菜泥壹起加入面團裏哦。 6、 將120克蔬菜汁加入到250克面粉中。菠菜面和胡蘿蔔面做法同紫甘藍面，所以步驟圖就參考紫甘藍面的即可。
7、 用筷子攪拌均勻，直到面粉和蔬菜汁拌勻成絮狀。
8、 接著用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、 再將揉好的面團用搟面杖搟成大大的薄面片，表面抹少許幹面粉防粘，將大面片折疊起來用刀切成均勻的面條。
10、 將切好的面條抖散防止粘粘即可。
薄 灰小貼士：
如果很有制作面食的經驗的話，可以不需要電子秤來精確面粉和液體的含量。如果沒有廚房秤的話，加液體時要少量多次添加，以不粘手為宜。
也可以添些雞蛋做成雞蛋面，雞蛋和液體的總量控制在120克內即可。
還可以做成粗糧面做成雜糧面條，只需要添加壹點粗糧粉，比如玉米面、綠豆面、蕎麥面等，但不要全部用粗糧粉，要和面粉壹起搭配使用
。
好奇心食堂，探味不打烊~
蔬菜面不僅高顏值而且有營養，那麽彩色的蔬菜面怎麽做才能又好吃又好看呢？
1、榨汁
做彩色面條，用的最多的是菠菜和胡蘿蔔，南瓜泥也是其壹。對於面條的顏色，榨汁很關鍵。選擇蔬菜時，要買很綠的菠菜和顏色比較紅的胡蘿蔔或者是深紅色的紫莧菜，而南瓜呢，要買顏色非常深黃的老南瓜。
2.揉面
將菜汁加入面粉中，揉面成面團，醒壹會再揉。（註意 面團要硬壹些 ）
3.壓面/搟面
可以用壓面機，調好檔位非常方便，當然自己手工搟出來的更好吃~
面條壓好後，就可以下鍋煮了~
剩下沒吃完的晾幹，這樣比較好保存。可以用衣架晾幹，或者切好直接冷凍保存。
食材：蔬菜面30克、沼蝦三只、西葫蘆30克、番茄半個、小青菜少許。
做法：
1. 煮 面條， 面條煮好後放在冷水裏備用。
3、番茄切成碎丁，放鍋裏煸炒出汁後把西葫蘆壹起入鍋炒，然後加水，煮開後把蝦放入鍋裏，蝦煮熟後放青菜和面條，煮1-2分鐘後加鹽調味就可以出鍋了。
食材：蔬菜面30克、雞蛋壹個、絲瓜和胡蘿蔔少許。
做法：
1.煮面條，面條煮好後放在冷水裏備用。
2.絲瓜和胡蘿蔔切成碎丁備用，雞蛋打成蛋液。
3.鍋裏放少許油，先把雞蛋炒好，撈出備用。
4、然後稍微再加壹點油，把胡蘿蔔丁入鍋翻炒，炒2-3分鐘左右加入絲瓜丁，最後把雞蛋壹起放進去，炒勻後稍微加點鹽調味，然後把菜澆在面上就可以了。
對於北方主婦來說，玩面團是家常便飯，因為北方人的主食就是面食，饅頭包子花卷大餅就是飯，手工面條更是最家常的，差不多每天都要做的，但對我我們這種吃米長大的南方人來說，做面食看起來是很復雜的活兒。其實老話說得好，會做的不難，只要掌握好其中的訣竅，做起來也是非常容易的。
手工和面其實就是壹個調面和揉面的功夫，調面團兌水要適當，多了面團過稀少了面團太硬，所以適量的水是關鍵，我家隔壁壹位鄰居就幹過用了10斤面粉還和不成面的冏事，先放面後放水，水放多了又加面，面又加多了又加水，如此反復用了10斤面粉最後調成了壹碗漿糊，餃子沒包成，最後煮成了疙瘩湯！好吧，雖然大多數人不會如此極端，但面糊的調和中只要掌握水要壹點點加這個關鍵就好了。
先用大碗裝入面粉，然後加入少量的水。
先用壹根筷子攪拌，攪得覺得還有幹粉，就再加壹點點，再攪拌，還有幹粉就更加，壹直攪拌至面粉成為絮狀的時候就不要再加水了。
然後把面粉揉和成團，揉的時間要長壹些，壹般手揉20——30分鐘，揉到面團出筋的狀態就可以了。
再把面團包上保鮮膜或者幹布，讓面團醒個十來分鐘。
然後將案板上撒上幹面粉，將面團搟成薄面片。
折疊起來用刀切成細條狀。
再撒上幹面粉抖散就是手工面條了。
不過現在我家做面條比以前懶了些，沒有傻到幹苦力似的手工揉面，而是用到了全自動面條機，用面條機的好處是比例是給好的，不用操心，也省時省力。
先準備壹大盆面粉，取出隨機附贈的兩個量杯，壹個是面粉杯，壹個帶量格的水杯，再準備壹塊刮板。
用面粉杯稱量面粉，面條機有兩種容量設置，壹種壹杯面粉，壹種兩杯面粉，壹杯是指壹平杯，所以把面粉杯裝滿面粉，把堆起來的多余的面粉用刮板刮平。
將面條面的面板打開，將杯中的面粉倒入面條機的揉面倉內。
再根據分量在量杯中倒入適量的液體，壹般來說是2杯面粉加水150ML，1杯面粉加水80ML，這裏的水指所有液體，包括蔬菜汁、牛奶、雞蛋液等。
這是說明書給出的標準劑量，但並不是硬性規定，妳也可以根據各人喜好改變劑量，喜歡面條幹硬壹點的可以減少液體的劑量，我用的就是壹杯面粉加70ML水（含蛋），而且我用了兩次揉面程序，即第壹次擠出的面條，我直接捏成壹團再重新扔進面條機裏再揉壹次再出面，如果覺得面條機出的面條達不到妳想要的筋度，可以反復多次這樣操作，這樣面條機揉出來的面更勁道更Q彈。
打開電源，根據妳倒入的面粉量選擇相應的程序（壹杯或者兩杯）
等面條機開始工作時，就可以在在註水口倒入液體，純水從左邊濾水孔註入，蛋液、牛奶、蔬菜汁等就從右邊比較大的直孔註入。
等攪拌程序結束，面條機就會的出面口就會自動擠出面條來。
剛擠出的面條比較濕，有壹定粘性，所以要準備適量的幹面粉，等面條機壹邊出面壹邊撒適量幹面粉在面條上，用手不停的抖，使面粉勻落，這樣就可以防止面條粘在壹起。
而如果制作蔬菜面需要制作果蔬泥或者果蔬汁，象菠菜面、番茄面之類的就把菠菜、西紅柿直接加壹點水用料理機打成漿，過濾壹下或者不過濾均可，用蔬菜汁來和面，而如果用紅薯、紫薯南瓜之類的根莖類的植物，就需要事先蒸熟。
然後按100克南瓜加200克水的比例用料理機攪拌成糊。
將攪拌好的果糊倒入面條機中。
程序結束後即可擠出南瓜面條，同樣要記得撒粉哦。
紫薯面條同理操作。
擠出的面條在撒了幹面粉的砧板上抖勻防止粘連。
最後盤成壹團即可，要煮面的時候取壹團下鍋煮就好了~是不是很簡單呢！
蔬菜海鮮面
現在市面上有很多五顏六色的面條，這些面條大多是加入了蔬菜汁的蔬菜面。方法很簡單，我們自己在家課可以 DIY！
（ Do It Yourself ）。
各種顏色蔬菜面不是非要用固定蔬菜制作。在網上也有人用黃瓜皮榨汁和面，這樣的面團做出來的面食就有壹股黃瓜的清香。也有人將火龍果皮用作蔬菜面的原料，制作出來紅色的面團。
蔬菜面條有很多樣。
紫甘藍，胡蘿蔔，（包括火龍果）這些切碎了加水，放到豆漿機裏面絞碎，然後用篦子過濾出它們的蔬菜之水來和面，然後揉面，搟面，切面就可以。
紫薯，紅薯，金瓜，去皮，然後蒸熟了，搗成泥，與面粉壹起和成面，就可以了。
菠菜面很多朋友的操作成了榨汁，取菠菜汁用來和面，這讓我感到好笑又無奈。
菠菜面，陜西的油潑菠菜面最為出名，在我的印象，可以說吃了多少次媽媽做的菠菜面我早就記不清楚了。
菠菜，去根（洗幹凈別扔），把菠菜葉洗幹凈，焯水焯熟了，然後用涼水拔涼，擠出水份，把菠菜攥成壹團，用刀切碎，在攥成團再切，也可以剁碎，然後盆裏面放幹面粉，把剁碎的菠菜碎抖散與幹面粉攪拌均勻，加水和面（水裏面加鹽），把面先拌成面絮子，在揉成團即可，面光手光，盆光，這是和面最高的，境界。
然後用塑料布蓋住面團，讓面團醒10-20分鐘左右，再拿出面團，放在案板上，案板撒些許幹面粉，開始揉面，揉到面團光滑以後再用搟面杖搟成自己喜歡的厚度面片即可，撒上玉米面粉，把面條折疊，折疊壹下撒壹些玉米面粉，直到折疊到最後在撒壹些玉米面粉，根據自己喜歡的寬度切就可以了！
煮面條的時候，把前面洗幹凈的菠菜放到裏面壹起煮熟，然後撈到碗裏，撒上蒜末，蒜苗末，辣椒面（也可以加壹點點十三香花椒粉）用8成熱的油潑壹下，然後把醋倒在剛才燒油的鍋裏加熱噴出醋香味，倒入面碗裏面，加鹹鹽，味精，生抽，攪拌均勻，可以食用了。
家常版油潑菠菜面就這樣呦。
再成壹碗面湯，邊吃喝（原湯化原食）來瓣大蒜就著吃。
菠菜從頭到尾壹點都不浪費，菠菜根是極其有營養的。
美得很！
蔬菜面條主要以蔬菜或蔬菜汁加面粉制作出來的面條，菠菜，芹菜，西紅柿，韭菜，胡蘿蔔，南瓜等等好多蔬菜都可以榨汁或直接和面做面條，下面就以南瓜為例，具體做法如下:
1，把南瓜去皮去瓤，上鍋蒸上10分鐘。
2，把蒸好的南瓜加入壹個雞蛋，壹勺鹽，加適量的面粉活成面團，面團活的硬壹點，醒上10分鐘。
3,把醒好的面團搟成面皮，再折疊切成面條，喜歡吃細的切細點，喜歡吃寬條的切寬壹點。
做蔬菜面也是根據自己的喜好選擇哪種蔬菜，喜歡綠色的就選菠菜，芹菜，油菜黃瓜等，喜歡紅色的可以用胡蘿蔔，西紅柿，南瓜等，面條基本做法都是壹樣的。家裏有榨汁機的榨成汁和面做出來的更細膩，也漂亮，喜歡就在家做吧！
我的回答是： 蔬菜面顧名思義就是以蔬菜搭配手搟面來制作出來的面條。既然其中談到蔬菜，那麽肯定就不能以平常的制作過程來制作了，基本都是把蔬菜打成汁，和面的時候加入，這樣既保證了面條中蔬菜的營養，又能使面條的顏色鮮亮美麗，尤其是對於不愛吃蔬菜的孩子來說，“蔬菜面”能很好的解決這個問題
“蔬菜面”的做法基本都壹樣都是手搟出來的，不壹樣的是蔬菜的選擇，比如：胡蘿蔔、菠菜、油麥菜等等都是可以選擇的，那麽今天我就以 “手搟菠菜面” 來教學。菠菜含有大量的礦物質以及碳水化合物，菠菜打成汁之後代替水來和面，這樣就能保證菠菜中的營養成分不流失，面條更加的碧綠勁道，口感更加的美味。 廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何制作這道------“菠菜手搟面”
主料：面粉3斤、五花肉300克
配料：菠菜2斤、
調料：鹽18克、3克堿、白酒2克、蔥、姜、老抽、辣椒粉、耗油、雞精、味精、胡椒粉
料包：八角10克、桂皮5克、香葉5克、花椒3克、小茴香8克、陳皮3克、肉蔻5克、草果5克、良姜10克、丁香1克
《1》 菠菜去掉根部以及黃葉清水洗凈，切成小段放入料理機中，加入適量的清水，把菠菜打成菠菜汁。 註意：菠菜要多洗幾次，打汁的時候要多搖晃幾下料理機，把菠菜盡可能的打的更細
《2》 面粉中加入鹽18克、堿3克攪拌均勻。分次少量的倒入打好的菠菜汁，邊倒邊攪拌，等面成絮狀呈碧綠狀擠壓成團做到盆光、手光，然後取出面團，在案板上揉到面光。最後密封醒面20分鐘。 註意：面中加菠菜汁的時候要少量多次的加
《3》 醒面的過程中做面哨子。五花肉切小丁，鍋中加入色拉油，油燒熱後下入稍微煸炒壹下，然後再下入蔥姜爆香、再調入辣椒粉，炒出紅油後加入適量的清水，大火燒開後調入耗油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白酒，最後下入料包小火慢煮20分鐘。 註意：調料包事先用水浸泡壹會在使用
《4》 醒好的面表面撒幹澱粉，用搟面杖搟開，然後用搟面杖把面卷起來，在案板上邊摔邊從裏往外搟，直到面皮全部薄厚均勻，最後把搟好的面皮折疊起來切成韭葉寬，切好後用手提起壹頭抖壹下。 註意：搟面皮的時候要多換幾個角度來卷到搟面杖上來搟，切好後的面條要提起了抖壹抖
《5》 鍋中加入清水大火燒開，然後下入切好的面條，煮到面條顏色碧綠熟透後撈出，表面調入之前熬好的面哨子即可食用
出品圖
1菠菜要多洗幾次，並且要盡量打的碎壹些。菠菜的種植基本都是在沙地中，多洗幾次能去掉菠菜中的沙子。而打的碎壹點是為了直接加入到面中，省去了過濾的步驟，這樣能最大程度保證菠菜中的營養，並且不影響口感和外觀
2打好的菠菜汁在和面的時候要分次少量的加入。這是防止加的多面太稀，加的少和不勻的現象，並且在後面揉面的時候更加的方便
3制作面哨子的料包要提前用清水浸泡。這樣能軟化料包中香料的表皮，在煮的時候更容易散發出香味到肉中
4切好的面條要提起了抖壹下。這樣是為了防止面條之間互相粘黏，在煮的時候根根分明
1菠菜要多洗幾次，洗凈沙子
2菠菜打汁的時候要盡可能的打的越細越好
3和面加入菠菜汁的時候要分次少量的加入
4制作面哨子的調料包事先要用清水浸泡
5切好的面條要抖壹下，防止粘黏
6面哨子可以搭配的種類比較多，比如：西紅柿雞蛋、土豆茄子、炸醬等等，根據個人的口味來搭配
7菠菜可以用胡蘿蔔等其他的蔬菜來代替，做出不同口味和顏色的面條。如果選用胡蘿蔔來制作，打好的胡蘿蔔汁需要用密漏來過濾壹下，去除胡蘿蔔的渣滓
這款“菠菜手搟面”就制作完成了，主要就是把菠菜打成汁來代替水來和面，做法十分的簡單易學，在家制作也比較方便。 尤其是家裏有孩子不喜歡吃蔬菜的家長們可以來試試，變個花樣來給孩子增加營養，也許會有意想不到效果哦。最後希望大家看了之後，都能做出各種各樣的“蔬菜面”
做蔬菜面就是用各種顏色的蔬菜汁代替水和面，做面條呢，面粉的選擇很重要，高筋粉是最理想的選擇，夠勁道，滑潤，還有壹個東西不能完，和面的時候要加上適量的鹽巴，鹽是做面條的筋骨。
來看我做蔬菜雙色面的過程↓↓↓
準備材料：
高筋面粉400克，菠菜200克，胡蘿蔔200克，鹽巴4克，雞蛋兩個
1
菠菜、胡蘿蔔洗幹凈，準備打汁
2
胡蘿蔔打成汁水
步驟 3
菠菜打成汁水
步驟 4
打好的胡蘿蔔，和菠菜汁
步驟 5
200克面粉加108克左右菠菜汁和壹個雞蛋，兩克鹽巴揉勻成團。
200克面粉加入108克胡蘿汁壹個雞蛋，兩個鹽巴揉勻成團，
面團比較硬，可餳壹會再揉，揉至光滑蓋保鮮膜餳20分鐘。
步驟 6
先取其中餳好的壹塊面，用搟面杖搟成較薄的面皮。
步驟 7
正反面撒上面粉，如波浪壹般折疊起來， 切自己喜歡的寬度，切好後撒幹粉，使面條均勻的沾上面防止粘連。 另壹塊面團同要操作。
步驟 8
調好自己喜歡吃的調料，下鍋煮熟開吃啦
做的好的蔬菜面不僅口感勁道，顏色也是誘人，
如果想做紅色面條的話，可以用胡蘿蔔或者是火龍果榨成汁，然後用來揉面。接下來就可以直接做面條了，如果想做綠色的話可以用青菜汁揉面，然後做面條。這種五顏六色的面條非常漂亮，看著也很有食欲。