外婆腌的酸豆角，方便又衛生，和它壹起炒，酸爽倍脆真下飯

外婆腌的酸豆角，方便又衛生，和它壹起炒，酸爽倍脆真下飯

外婆家的 小菜園雖然不大 ，但是 品種很全 ，最近有 好些蔬菜都長成了 ，回去壹趟， 又往自己住的地方搬了不少茄子、豆角、芹菜、大蔥 。除了這些新鮮的蔬菜， 每次外婆都會單獨給我裝壹罐酸豆角 ，這些都是外婆 自己種的豇豆，自己親自腌的，獨壹份的味道 ， 酸味適中，爽脆十足 。

酸豆角 不僅可以 當做爽口小菜 ， 直接上桌 或者 簡單拌壹下 ， 搭配米粥、饅頭 等等做 快手早餐 ，還能 加上少量的肉末或者蒜蓉 壹起 清炒 ，就是壹道 風味小炒菜 ， 午餐、晚餐 吃壹盤， 開胃又下飯 。

下面我給大家推薦壹款 酸豆角炒 雞胗 ，自己不會腌的，買現成的就可以， 價格十分親民 ， 經濟又實惠 。 雞胗 脆嫩又有營養 ，遇上 酸爽開胃的酸豆角別有壹番滋味 ， 做法特別簡單 ， 切壹切，炒壹炒 就好了，特別 適合新手小白 學習。

菜名：自腌酸豆角小炒脆口雞胗

所需食材：

自腌酸豆角半斤、新鮮雞胗適量、小米辣椒兩根、生姜壹小塊、大蔥半段、小蔥壹根、料酒適量、食鹽適量、玉米澱粉少許、綿白糖少許、芝麻香油少許、雞精少許、食用油適量。

烹飪過程：

1、將新鮮的雞胗表面多余的筋膜等雜質清理掉，再放在清水盆中浸泡去除血水，撈出沖洗幹凈，瀝幹多余的水分之後，用刀切成薄薄的雞胗片備用。

2、將切好的雞胗片放在容器中，再倒入適量的料酒和少量食鹽，再加入少量玉米澱粉，充分攪拌均勻，進行腌制，時間大約為十至十五分鐘左右即可。

3、將自己家腌制的酸豆角取出，沖洗壹下表面的腌料汁（如果是購買現成的酸豆角，則需要多清洗幾次，才能洗掉表面殘留的酸鹹口感），再用刀切成比較小的豆角粒備用。

4、先向炒菜鍋中倒入較平時多壹些的食用油，開火燒熱之後，下入腌制好的雞胗片，大火快速翻炒，炒制雞胗肉色變淺，肉質發緊之後立刻盛出。

5、提前將準備好的生姜塊刮掉外皮，切成細姜絲，大蔥洗凈切成蔥絲，將炒雞胗的油鍋再次燒熱倒入蔥姜絲爆出香味後倒入酸豆角粒。

6、繼續用大火將鍋內的酸豆角粒翻炒均勻，同時將小米辣椒洗凈切掉辣椒蒂後再切成辣椒圈，倒入到鍋中，與酸豆角粒壹起炒勻。

7、倒入事先滑炒過的雞胗片簡單翻炒幾下之後，烹入少許料酒和少許綿白糖，反復翻炒均勻入味之後即可。

8、將小蔥剪掉蔥頭洗凈之後切成蔥花，在成品菜臨出鍋之前，撒入壹勺雞精炒勻提增鮮味，最後再撒入小香蔥蔥花點綴即可熄火出鍋。

烹飪竅門：

1、酸豆角中本身就含有壹定的鹽分，鹹度適中，而在腌制雞胗片的時候我們也已經加入了適量的食鹽，雞胗也是含有鹽分的，所以在後面混合炒制的時候，不用再加入食鹽了。如果個人口味偏重，可以稍稍烹入些醬油調味。

2、自制酸豆角吃的更加衛生安全，而且味道更符合個人喜好，很多人都會腌。大多數人使用清水腌泡，我告訴大家壹個小竅門，用淘米水代替清水，能夠加速酸豆角的腌漬速度，還能使成品口感更加酸爽脆嫩。

文案編輯：目海食我心向月