年底了，廚師很忙，迎接聖誕和元旦，考試期間給學生準備營養餐。除了節假日忙，很多廚師都很頭疼，還有年終總結。那這個年終總結怎麽寫？為什麽壹定要寫？年終總結只是壹種形式嗎？我們采訪了壹些年終總結寫得比李更好的廚師，看看這些問題有什麽樣的答案。
為什麽要寫年終總結？
為什麽壹定要寫年終總結？餐廳的廚師都要寫嗎？寫這種幾百上千字的年終總結真的有那麽重要嗎？我相信很多廚師心裏都有這樣的疑問。餐廳都寫了嗎？我們沒有統計過，但是有壹定規模的餐廳壹定要寫。年終總結的意義在於總結壹年的工作，包括妳這壹年取得的成績，需要解決的問題，以及對未來的展望。既是對自己全年工作的交代，也是給單位領導布置的作業，所以寫這個年終總結很有必要。
那麽，幾百、幾千字的年終總結真的能涵蓋妳壹年的工作嗎？武清總裝中心總廚齊立海說:“壹份好的年終總結，能體現壹個單位的整體搬運水平。”比如妳壹年來取得的成績，包括廚師部門創新了多少新菜品，廚房節約了多少能源，員工的銷售業績，創新菜品的成功率等等。當然，這些數據來源不可能憑空而來。齊立海說:“我們每個季度都要做總結，還有月度總結、周總結，甚至每天的工作日記。當我們寫年終總結時，我們可以從pc中取出這些數據並進行統計。”花園酒店的廚師長劉說:“酒店裏有涼菜、面食和熱菜的桌子。這些主管每天需要填兩次表，各個方面都能在表中體現出來。我只需要每天檢查壹次。總結這些表格可以反映出我們單位壹年接待了多少客人，以及創新菜品的點餐率。把這份年終總結交給老板，他會了解我們全年的工作。”
如果沒有平時的積累，如果整個廚房處理的比較松散，這些數據不可能這麽詳細，也不可能壹直保存的很好。哪怕只有200字的年終總結，也只能憋著，寫些空話。而如果嚴格處理的話，年終總結不僅難寫，還很輕松。齊立海說，在武清集裝中心，他們的處理是如此細致，以至於他們知道每天節約了多少千瓦時、多少立方米的燃氣，因為他們結合市內每天的客流量來統計燃氣和水的數量，以確定是節約還是浪費:比如今天接待65438+萬人的宴會用了200立方米的燃氣，第二天接待2000人的宴會用了500立方米的燃氣，浪費了65438+。所以在快立海的年終總結裏，他可以詳細的寫下自己壹年的成績，他可以列出所有的數據。整個年終總結簡潔明了，壹目了然。
有了這些詳實的數據，廚師即使不親自動手，也能寫出壹份不錯的年終總結。所以，壹份好的年終總結不僅體現了廚師的個人能力，也體現了壹家餐廳的整體管理水平。
如何寫年終總結
說了這麽多，年終總結怎麽寫？有沒有具體的格式？當然有。前面已經講過年終總結的內部實質意義，這部分是具體的。
年終總結分為四個步驟:
第壹步:開場白。開場白應該盡量簡短，最簡單的模式應該是:“XXXX年將結束，新的壹年即將到來。在這壹年裏，我們取得了許多成績，但也存在壹些問題。現在總結如下……”
第二步:部分履行。序言寫好之後，我們就可以直接進入主題了。在格式上，績效部分為圖書合同部分和數據表部分，排名不分先後。圖書合同部分主要闡述部門在壹年內取得的成績，突出主要成績，如壹年內舉辦的美食節、部門做出的重要調整和舉辦的重要聚會、對員工的培訓、廚師個人采取的措施、廚師菜品的創新、員工的處理、菜品的銷售等。圖書合同部分要求條理清晰，語言簡潔，避免空談和廢話。數據圖部分列了壹張表，表的內在本質包括總流量、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率、點擊率、總毛利率、各檔口銷售占比、節能量等。最好和去年的數據壹起列出來，做壹個同比分析。
第三步:當前存在的問題。其實這部分是妳向領導提出壹些建議，需要領導共同解決的問題，所以寫的時候要慎重，壹些妳自己能解決的小問題，不需要在這個年終總結中提出來。比如妳認為廚房因為客流增加壓力增大，廚房結構已經不適應餐廳的發展需求，需要改造；員工的服務意識跟不上，需要壹些培訓。如果沒有這麽重要的問題需要解決，就寫壹些目前需要進壹步了解的問題。
第四步:期待新年。這部分的內在本質主要看妳個人對來年的願景。盡量具體壹點，不要全是“新的壹年我將如何努力”之類的話，而是盡量聰明、巧妙的落實到具體的事情上，比如新的壹年加強節能，增強前廳與廚房的溝通。
示例:
親愛的女士們、先生們:
大家好！伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息，2011的鐘聲即將敲響。祝大家新年快樂，工作愉快！回首2011，在您的支持和同事們的支持下，身為廚師的我以身作則，高標準嚴要求，團結帶領食堂員工為顧客提供精美菜肴和優質服務；為食堂的經濟效益和社會效益勤懇盡責。過去壹年的工作總結如下:
1.運營:我集思廣益，在妳的幫助下想出了壹個更好的運營方案。如:消費生理學，介紹綠色食品和野生食品；季節性原料獨特的地方提供特色菜。等壹下。
二、處理:以人為本，我教我的員工的素質情況，每天給他們性烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成事業。通過努力，可以提高員工的整體素質，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始琢磨新的食譜。現在，壹個新的，高素質，高效和創新的團隊。
三、質量:菜品質量是食堂生存發展的競爭力焦點。廚師，我嚴格控制質量。對每壹道菜都制定了投料標準和制作程序單，烹飪時有標準，每道菜的色、香、味穩定；反饋前廳部員工的意見和客人的反饋，在每日會議中總結每日生產問題並加以改進；我經常更新菜單，動腦子，想辦法，變花樣，讓回頭客每次都能嘗到新的味道。
4.衛生:《食品衛生安全法》，特別關註食品衛生安全和食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都不會檢查自己的衛生區域；規定食品原料要分開存放，廚具也要放在固定的位置；、廚房、保鮮櫃、冰櫃等原料存放場所也進行溫濕度測量。盡壹切可能保證食品衛生安全，防止顧客食物中毒和不必要的後果。
5.成本:在菜品質量的情況下，降低成本，讓顧客受益才是追求。大廚，我也總結了降低成本的新方法。如:庫存狀況，堅決“先進先出”原則，盡快銷售庫存長的原材料；研究制造無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜品，降低成本；還要讓每壹個員工知道所用原材料的單價，預估每天所用原材料的價值，把成本控制到每壹個員工，讓所有廚房員工都能成本，從而實現利益最大化。
總結壹下，在這壹年裏，團隊的努力都是在廚房運營上處理的；在食品創新上，食品質量、成本控制、員工素質等等都是很高的成就。當然也是，比如受豬流感和金融危機影響，消費者就餐的口味和檔次下降，影響了年收入。但在不可抗力面前，需要研究制造物美價廉的佳肴來吸引顧客，實現年收入最大化，才能化危機為機遇。從事件中，我也深深感受到我的工作是有挑戰性和創新性的。之後我會帶領我的團隊去挑戰，勇於創新，做出更精致的菜肴。
在辭舊迎新之際，為追求2011年的經濟效益和社會效益，我們將改進工作思路，審視新菜品，推陳出新。
上海世博會將帶來又壹次發展機遇。與此同時，周邊飯店、餐廳的不斷增多也使得餐飲行業的競爭白熱化2011。我相信，在各位和各位同事的幫助下，我們的團隊能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向20111的收獲！
我的報告結束了，謝謝大家！