原材料：四季豆、肉餡（五花肉最好）、蒜頭、小米辣、郫縣豆瓣醬，四季豆可以使用長茄，圓茄子能夠。作法：四季豆清洗幹凈，切割成長條形；小香蔥清洗幹凈切割成碎，小米辣5個切割成段兒狀；蒜剁碎成蒜泥；調配調料汁：壹勺生抽醬油、壹勺米醋、壹勺白砂糖、小勺味精、壹勺食用鹽、壹勺木薯澱粉，最終添加二勺冷水，攪拌均勻後預留。
炒菜鍋加熱後倒進植物油，倒進肉沫煸炒壹下，掉色後盛出預備。鍋中下油，油燒以後放進辣椒段和蒜泥，爆鍋出香氣以後添加壹大勺郫縣豆瓣醬，煸炒勻稱。（因為四季豆較為去油，油要多倒壹些，防止黏鍋，也不要太多，由於肉沫還會進行析出壹部分油）鍋中放進四季豆和炒好的肉沫，煸炒勻稱，假如油迅速被吸過，能夠少倒壹點水，將四季豆燜炒柔軟進味。四季豆變綿軟以後能夠倒進調料汁，煸炒勻稱，就能夠炒糖色出鍋了，起鍋前上灑蔥段和白芝麻。魚香茄子很多人應該十分熟悉，是最受歡迎的經典菜之壹。
街頭任何壹個小餐館的菜譜上都是有這道菜，路邊小吃上也會做。兒時夏秋季季節，菜園裏多的是看起來紫紫滴長溜溜的四季豆，最愛采來帶上小露珠的新鮮的四季豆，讓父母為我們做魚香茄子吃。實際上，茄子的營養作用非常高，有生津解渴，消除人體內氧自由基，阻攔色素斑造成等作用。可是,茄子是十分去油和很容易空氣氧化掉色的蔬菜水果，許多小夥伴們通常在家裏做不太好這道傳統的小菜。
我之前就做不太好，上個星期做以前，我打電話問了母親，仔細地把流程問清楚，全部記在我的“特色美食秘笈”上。原先做魚香茄子，要了解三個小技巧，才可以做出來少油版好看又可口的魚香茄子。茄條先要用帶有檸檬水或白米醋的小水泡5－10min，扔掉水份。加鹽腌10min變松，再擠去水份。擠去水份的茄條加少量木薯澱粉翻拌。只需搞好這三點，四季豆不容易發黑，並且去油非常少。