對我而言，在剛剛開始學廚的生涯當中，最感謝的那段歲月，還是那段沒日沒夜打雜的時光，能夠在餐廳沒有上客的準備階段，在刀工上面打下紮實的基礎，雖然每天手上不斷的添加著新傷口，那時候的目標卻十分的單純，就是學會切配的技藝，尤其是看到別人所切的根火柴棍粗細均勻土豆絲，那時候特別的羨慕，學習的目的，就是希望有壹天自己的刀工能夠達到這個標準。
開始學徒的時候，每天要切壹大袋胡蘿蔔和洋蔥，只有這兩個菜，因為是做抓飯的緣故，刀工要求不是很嚴，是初學者練習刀工的好材料；胡蘿蔔和洋蔥加起來差不多100斤左右，必須在三個小時內切完，不然就會影響出餐的時間；為了能夠有練習刀工的機會，每天總是第壹個起床（那時候吃住都在餐廳裏頭，幾個凳子拼在壹起就成了壹張床）打開水龍頭隨便摸壹把臉，匆匆忙忙幹到後廚，開始壹天的工作。
如果不早點起來，跟其他師兄弟壹起上班的話，妳是連拿刀的機會都沒有；首先要做的就是把壹整天需要的胡蘿蔔洗幹凈削皮，洋蔥也要剝皮；胡蘿蔔還好說點，最難受的就是切洋蔥和剝洋蔥，是最難受的，從剝第壹個洋蔥開始，眼淚流到最後壹個洋蔥剝完、切完；現在的我，哪怕再傷心，就不會掉下眼淚，我想是那是眼淚全部流幹的緣故吧。
學習切菜的時候，是沒有人教妳怎麽拿刀，怎麽下刀的，全都壹個人琢磨，還有偷偷的看師兄是怎麽拿刀，怎麽切菜的，偷師的經歷，也讓我練就了壹向察言觀色的本領，總是在別人眼神遊離之間看出別人的想法，避免跟別人發生沖突，也可能是因為這種自以為是的伎倆，讓我喪失了很多機會。
剛剛開始練習刀工的時候，放在案板上的胡蘿蔔總是滾來滾去，怎麽抓不住，壹刀下去，胡蘿蔔沒有切到，反而把自己的指甲給削掉了，兩刀下去兩片指甲殼脫離了食指和中指，那時候的我在想：如果第三刀下去，我的中指是不是就並不屬於我了？想到這些，第三刀再也不敢切下去。
吃壹只長壹智，說的壹點也不錯，壹次次的吃虧，讓人才能長記性，才是全心全意的琢磨避免吃虧的技巧；沒有學習切菜的時候，看著別人輕輕松松切菜的樣子，下意識的覺得自己也能夠做到這壹點，可是當自己去做的時候，才發現自己有多麽的無知和自大；我開始留意其師兄右手拿刀的姿勢和左手拿菜的樣子，兩手配合的特別默契。
我發現，師兄在出刀的時候，左手的幾個指頭（除了大拇指）指甲蓋稍微向內縮進，第壹個指關節全部抵住刀背，刀鋒的高度從來沒有超過第壹個指關節；模仿著師兄的樣子，開啟了切配的道路；不斷的琢磨和實驗，就是為了少受壹點皮肉之苦；有壹次，看到壹個師兄在切菜的時候，跟別人說話分心，差點切掉了自己小拇指，讓我有些毛骨悚然，練習刀工的時候，特別的謹慎起來，害怕自己的不留心，切掉自己的手指。
經歷了萬事開頭難的階段，壹切都變得簡單起來，從每日天不亮起床，到按時兩個小時完成切配工作，我用了兩個月的時候，從剛開始連刀都不會拿，持續到切出胡蘿蔔粗細均勻，我投入全部的熱情和精力，可以說從那壹刻開始，我才算真正意義上叩開了餐飲職業的大門。
兩個月之後，師兄開始帶著我，教我認識原材料，那個菜裏面需要什麽主菜和配菜，要切片、切絲還是切塊，都需要固定的標準，不能有任何的差錯；繁榮復雜的細節頓時讓我有點頭大，所有的切配標準搞得我腦海壹片漿糊，不得已之下，只好拿出壹張紙，把什麽菜所需要什麽的配料全部都記了下來，晚上睡覺之間，死記硬背其中的內容，從那個時候開始，我就有了記錄菜譜所需原材料的習慣，這個習慣壹直持續到廚師生涯的終結；所記錄的菜譜，整整兩大本厚厚的筆記本，可惜在去年的壹次搬家途中，遺失掉了，其中有壹些自己做的經典菜，現在想起來也直流口說，可惜其中配備的原材料，都記不清了，可以說是壹大憾事。
如果沒有當時紮實的刀工基礎，在烹飪學院學習的時候，食雕的技藝，有可能對自己來說，就是壹種煎熬了；那種愛而不得的絕望，足以摧毀壹個人，尤其自己特別喜歡的壹個人，或者壹份工作，在妳沒有能力去追求壹個人的時候，在壹份特別喜歡的工作擺在妳面前，妳卻沒有能力勝任的時候，那種感覺可能大多數人能夠體會到吧。