500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
1.羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。
2.放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。
3.胡蘿蔔洗凈，切塊。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥姜片翻炒至香。
5.將羊肉煨5分鐘，然後加入蘿蔔和醬油，翻炒至變紅。
練習2
材料:羊肉500g，白蘿蔔50g，大蔥1根，姜1小塊，胡椒粉2小勺，大料和桂皮適量。
調料:醬油1湯匙、羊肉湯2500克、料酒4湯匙、精鹽1湯匙。
1.羊肉洗凈，血水沖洗幹凈，切塊，沸水焯壹下，撈出洗凈。
2.蘿蔔洗凈，切成大塊。
3.蔥姜洗凈，切段，拍松。
4.鍋內放入羊肉湯燒開，再放入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，至肉爛即可食用。
做這道菜時，最好選擇肥瘦相間的羊肉，也可以用羊腩做。
練習3
熟羊腰肉:300克，幹凈冬筍:15克，水發黃花菜:15克，精鹽:4克，味精:5克，紹興酒:10克，水發木耳:20克，雞蛋:壹半，濕澱粉:25克，雞蛋:壹半。
1.將熟羊肉切成菱形大塊，放入20克濕澱粉、10克醬油攪拌好的糊狀物中拌勻。冬筍切片備用。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油。七成熱時，將羊肉切塊，煎成柿黃，撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，先放入蔥、姜絲，再放入羊肉片、木耳、冬筍、黃花菜、精鹽、味精、紹酒、醬油..5g和羊肉湯。當湯變稠時，加入濕澱粉..5g，翻勻，裝盤。
1.羊肉要煮到軟爛，糊好後不宜久煮，以免糊掉。
2.如果用生肉紅燒，就失去了河南菜的正宗風味。
練習4
材料:羊肉1500克。
材料:白蘿蔔500克。
調料:植物油75g，醬油15g，蔥姜末，鹽4g，味精1g，八角，桂皮。
果皮、山奈、豆蔻各3克，幹花椒5克，料酒20克，幹凈香菜50克，香油10克。
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2.蘿蔔洗凈去皮，切成與羊肉大小相同的塊；將八角、桂皮、山奈、豆蔻洗凈，放入調料包中，用繩子系好。
3.將幹凈的鍋放在高火上，放油燒至六成熱，放入蔥、姜煸炒，羊肉、料酒、醬油壹起煸炒，放入鮮湯和調料包大火燒開，小火燒至六成爛，撇去浮沫，放入蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出調料包，放在火上收集。
練習5
羊排2.5kg，青蒜適量，色拉油少許，鹽適量，冰糖1湯匙，蔥2g，姜1片，蒜適量，八角2個，花椒1茶匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，香葉2湯匙。
1.用流動的水洗凈羊肉表面的血水，放入大盆中，用清水浸泡半小時，期間要換兩三次水。羊肉泡血水後，洗凈瀝幹備用。
2、鍋裏放水，羊肉冷水鍋，中火，不要蓋，燒開後再燜五分鐘。
3.焯水後撈出羊肉，用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4.將青蒜切塊，姜搗碎，蔥打結，將大蒜、香葉、大料、桂皮、花椒裝入茶包。
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜。
6、倒入羊肉塊翻炒出香味。
7、加足夠的水，不是羊肉，加兩勺料酒。
8.加入兩勺生抽和壹勺老抽，放入步驟4的調料包中。
9.加入壹湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，燉兩個小時左右，直到羊肉完全酥脆可口。
10，開蓋轉大火收濃湯，加少許雞精和少許鹽調味，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燉壹分鐘(這樣青蒜葉更綠更香)，開蓋出鍋。