蒸鍋雞是雲南省的名菜，屬於雲南菜；因該菜用蒸籠蒸過而得名，其主料是雞肉，主要烹飪過程是蒸，有滋補身體、補血、健脾、開胃的功效。清蒸雞因其營養豐富而深受廣大群眾的喜愛。
歷史文化:早在清朝乾隆年間，雲南南部就流行汽鍋雞。相傳是臨安府(今建水縣)福德居的廚師楊力發明的。那壹年，皇帝視察建安，知府發布告示，要求山珍海味取悅天子，選中者賞銀五十兩。楊麗家境貧寒，母親病重。為了得到豐厚的報酬，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了蒸籠，並不顧生命危險爬上燕子洞頂采集燕窩，希望做壹只燕窩蒸籠雞。
不料鍋爐被盜，楊立被問及欺君之罪，欲斬之。幸好皇帝問明真相，避免了楊莉的死亡，並將福德居改名為“楊莉蒸雞”。從此，蒸鍋雞名聲大噪，成為滇中名菜。那時候蒸雞的做法很簡單，但是味道很醇厚。