“牛氏酒”是藍山縣(隸屬永州市)的特產，應該說是藍山壹絕。除了藍山縣，其他地方都沒見過。“牛屎酒”有壹個不雅的名字，陌生人聽著很陌生，所以有人喜歡叫它藍山“牛屎酒”。
“牛氏酒”是藍山縣(隸屬永州市)的特產，應該說是藍山壹絕。除了藍山縣，其他地方都沒見過。“牛屎酒”有壹個不雅的名字，陌生人聽著很陌生，所以有人喜歡叫它“黑糊酒”。
當地有壹個關於“牛糞酒”的有趣故事:壹個人喝了好酒，賣掉了家裏幾乎所有的財產。他每天都在外面喝酒，直到深夜才回家。壹天，他的妻子受夠了，把他關在門外。外面下著傾盆大雨，他只好帶著酒壺去牛棚避雨。第二天打掃牛棚的時候，收拾了壹壺“牛屎酒”。原來他老婆見他不爭氣，壹腳把酒壺踩進牛糞堆裏，以解心頭之恨。誰知道這壹腳居然踩到了絕世佳釀。
“牛糞酒”看起來黑黑的，雖然難看，但是酒特別濃，倒在桌子上也不會流走，會凝結成壹個小球。它的口感也非常醇厚甘甜，沁人心脾，喝後感覺回味無窮。
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當地優質糯米為原料，用特制的大桶蒸熟，拌入酵母，放入壇子中，半個月後倒入香甜可口的井水中，與多種珍貴藥材釀造而成；酒釀好後，將酒倒入壹個狹窄的陶瓷壇子裏，用幹凈的布封住壇口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰塗抹，以防漏氣；然後，在牛糞多的牛棚裏挖壹個洞，把圓筒放在洞裏，用牛糞蓋起來。半年或更長時間後，當酒被取出時，酒液已經變成像牛糞壹樣的深棕色。壹般來說，放置時間越長，酒越濃，味道越香越甜。“牛屎酒”含有豐富的維生素、蛋白質等營養成分，具有舒筋活血、提神醒腦、祛寒濕等藥用價值。當地人也用這種酒給發燒的病人擦，幫助他們退燒。
外國人喝了南山的“牛屎酒”後，覺得戀戀不舍，於是國內也有人效仿，但都失敗了。據說這和藍山獨特的地理條件有關。藍山縣在廣東和湖南郴州交界處，山區，地勢起伏，冬暖夏涼，米質和水質上的獨特優勢，成就了這款佳釀。
因為制作不方便，耗時長，所以這種酒極其珍貴。在藍山，這種酒只有當客人從家裏來的時候才供應。
粑粑油茶是藍山特有的傳統景點，以麻辣、香、甜、脆、味美著稱。粑粑選用當地優質糯米，炸至鴿蛋大小，10至12碗，炸花生、黃豆、凍米等。，撒上蔥花，再浸泡在沸騰的油茶姜湯裏(加姜、少許紅糖和茶葉)，香味四溢，麻辣甜脆，非常好吃。油茶能促進血液循環，有利於強身健體，預防疾病。
南朝時期，郴州、貴陽等地土匪眾多，百姓常年不得安寧。當地官員上書朝廷，請求朝廷出兵打土匪。
梁武帝讀完《南朝文》後，大同時期，在徐州(河北定興縣)刺死官員的程景軍，被派去打土匪。接到聖旨後，程景軍命令壹千多名士兵，收拾行李，日夜兼程前往郴州和桂陽。程景軍的軍隊所向披靡。匪徒們嚇得魂不附體，向藍山方向逃竄。當程景軍率兵追擊蘭山塔峰鎮浮羊頭村時。士兵和軍官都出現了水腫，並患有水腫。於是部隊住在富陽頭村休養生息。這是怎麽回事？當地人沒有水腫嗎？當地壹位瑤醫告訴他:“藍山是山區，有壹種瘴氣毒，寒濕。妳的病是由瘴氣和寒濕引起的。程景軍問，“妳在山裏已經多年沒有患水腫了吧？"
醫生說:“我們壹年四季都喝姜茶。所以能抵禦瘴氣和濕氣的入侵。”
程景剛又問:“姜茶有什麽作用？”
醫生回答說:“生姜味辛，微溫，有散寒止嘔、溫化水的作用。而綠茶則味寒，有中和、清熱解毒、助消化的作用。當這兩種結合在壹起時，溫暖和寒冷相互抵消。喝後既能治水腫，又能抵禦寒濕侵襲。”
程景軍突然意識到。忙命轉子軍在人家買了些生姜和茶葉，在戰俘營裏支起壹口大鍋，煮了壹大鍋姜茶。士兵喝了幾次姜茶後，水腫全部消失。
程景軍在打土匪的時候，看到他的村子地勢平坦，縱橫交錯，很漂亮。退休時，他自稱梁武帝，請求在藍山縣富陽頭村安度晚年。梁武帝記住了他打土匪的功勛，把富陽頭和成家村的良田賜給了他。
程景軍帶著家人在藍山富陽頭過著田園生活。他在山上種了大面積的茶葉和幾畝生姜。他每天喝幾碗姜茶。時間長了，他覺得喝姜茶總是沒味道，就試著在姜茶水裏放壹些炒粑粑、花生、凍米等食物，後來又加了壹些洋蔥。這樣的組合更加香甜可口，十裏飄香。於是，頭等艙的客人都等著，汴京的貴賓們都泡山茶油給別人喝。久而久之，用油茶招待客人的習俗流傳下來，用油茶招待客人已經成為藍山人的最高禮儀。藍山的油茶從此名聲大噪，成為藍山的壹道風景。
藍山人喝油茶，這是幾百年來的習慣。人們不得不制作油茶來招待客人和慶祝節日。民間還說，春節早上吃油茶可以驅走災難，成就壹年好運。
藍山大白苦瓜是湖南省藍山縣的優良地方品種，植株生長旺盛，分枝力強。果實長圓柱形，長40-70厘米，橫徑7-8厘米，青白有光澤。單個瓜的重量為800-1000克。
我國知名蔬菜品種“嵐山大白苦瓜”是以當地鰻魚苦瓜為父本，鯉魚苦瓜為母本進行有性雜交，然後從雜交後代中連續8年定向選擇，經過20多年推廣的高科技品種。目前除臺灣省外，暢銷全國各省市，包括西藏、新疆、黑龍江(大棚蔬菜)等偏遠省份，推廣範圍已達長城內外、大江南北。“藍山大白苦瓜”是中國瓜條最長、外觀最白、產量最高、品質最好的“苦瓜之王”。壹般重1.5kg，最大的重4 kg，經濟效益可觀。
金桔是我國傳統名優水果之壹，分布於華南多個省份和長江流域。藍山縣栽培金桔已有140多年歷史，是湖南省重要的金桔生產基地。
藍山金桔，樹高不到3米；樹枝有刺。葉厚，深綠色，卵狀披針形或長圓形，長5-11厘米，寬2-4厘米，頂端稍尖或鈍，基部寬楔形或近圓形；葉柄長1.2厘米，翅很窄。
藍山金桔又名藍山金子彈，是壹個大果品種，具有四大突出優勢:果好、用途廣、耐貯運、銷路好、樹形短、枝密；易於管理，適合密植；生長快，結果早，產量高；冰凍之後，以增長迅速，經濟損失小而久負盛名。金桔果實具有特殊的香味和豐富的營養，它可以生吃和加工成錢橙蛋糕，錢花或錢罐。吃它有順氣潤肺、化痰止咳、消食強身的作用。對治療氣管炎和哮喘有很好的效果，深受國內外市場的歡迎。
有山有水就有人，有人的地方就會有自己獨特的美食魅力。血灌腸——這種屬於藍山的美食風味，傳承了千年，成為代代相傳的不可磨滅的美食記憶。
在對美食的漫長追求中，大自然激發了人類最初的想象力，而傳統則濃縮了這些無窮無盡的想象力，走進了尋常百姓家。
相傳藍山自古就有富人考第壹，窮人養豬的說法，也就是說窮人養壹頭大肥豬和富人考上狀元壹樣開心。所以殺豬的時候，主人會邀請鄰居、親戚、朋友來慶祝。
每年冬季至日過後，氣溫逐漸下降，寒冷的氣候讓瑤山人迎來了殺豬做臘肉的最佳時機。
殺年豬是堯山人整個冬天的頭等大事。準備殺年豬的瑤族人壹大早就忙起來了，鄰居也會主動幫忙。
如今的瑤山村，大部分年輕人都去城市打工了。只有年關將近，寧靜祥和的山村才會熱鬧起來。
殺豬，主人會準備豐盛的殺豬菜，犒勞村民，以及自己辛苦壹年，回家過年的兒女。飯桌上，正宗的血灌腸必不可少，民間也有“不血灌腸不叫殺豬菜”的說法。
藍山血灌腸是必須的。據說血灌腸是南宋的貢品。血灌腸的制作很有講究。殺豬的時候，把豬血放在壹個大盆裏。適當添加鹽和水，會促進血液生成，獲得最佳口感。水鹽比例全在老人心裏。
將豬大腸洗凈，用溫水煮至五成熟。灌腸時，將大腸壹端紮緊，用吸管拉平，將血和水混合均勻後從另壹端快速灌入。血液灌入腸道後，需要時不時地用血流勢撫摸大腸，直到大腸的被膜飽滿。
壹根灌好的血腸需要用稻草紮好，然後用稻草在25-30厘米左右分段紮好。將血腸放入冷水鍋中，鍋內的水需要浸沒在血腸中。
用柴火竈烹飪，血腸的清香和稻草的醇香相互交融，味道更加鮮香。香腸煮的好不好，火候的控制是關鍵。用溫火煮沸，輕輕翻動，可以防止爆炸。
高溫讓腸內的豬血沸騰成塊，老把手用小竹簽就能看出血腸有多成熟。竹簽刺破腸衣後，豬血沒流出來就熟了。
血灌腸，藍山人最愛剛出鍋時的味道，剛出鍋的熱氣騰騰的血灌腸最能展現食材原本的鮮嫩。切下壹根手指，直接放進嘴裏。它溫暖可口，最爽口，最過癮。
豬血富含多種微量元素，與侵入人體的灰塵、有害金屬顆粒發生化學反應，有利於體內毒素的排泄。這就是民間所說的“食血驅灰”。現在雖然農村人吃血腸的方式在變，但是藍山飲食的風味始終不變，因為情感融合才是真正的聯系。