白切雞是粵菜中最常見的雞菜之壹，屬於泡雞。其特點是制作簡單，剛煮不爛，無配料，原汁原味。最好產於廣州荔灣區清平路清平酒店，所以也叫“清平雞”。
白切雞皮光滑順滑，清淡可口。著名的攀西飯店水煮雞獲得了商務部優質產品金頂獎。另外，清平雞也是白切雞的壹種。
白切雞又稱白切雞。清代袁枚在綏遠食單中稱之為白切雞。他說:雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他鳥附它為羽族榜。清單上列出了幾十種雞菜，用於蒸、烤、燉、鹵、爛。第壹個是白切雞，說是喝多了酒的味道。現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。
[編輯本段]白切雞原料
凈肥小母雞1只(體重0.8 ~ 1.2公斤左右為佳)。
洋蔥120g，
生姜40克，
植物油120g，
鹽15g。
味精:100克
[編輯本段]白切雞做法
練習1:
1.將雞肉放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不宜過熟，壹般約15分鐘)，取出冷卻，切塊(冷卻後雞肉不會散)，放入盤中；
註意:為了使雞皮光滑，生雞要用熱水燙過，然後用冷水淋。在煮雞的過程中，為了使雞肉受熱均勻，需要多次控制雞肚子裏的水。泡雞時，要將雞提離水面兩次，即每5分鐘壹次。起鍋後立即將雞腔內的水倒掉，放回鍋內，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。然後用鐵鉤勾住，立即浸入涼開水中，迅速冷卻，使皮涼肉滑，絨毛黃衣被洗去。(如果可能的話，最好用冷凍開水。提前將冷卻的開水放入冰箱冷凍。溫度越低越好，只要不結冰就行。)
2、蔥、姜切成末；分別裝在小碗裏，碗內加少許鹽(姜和蔥壹起調味，只有壹道風味菜，姜和蔥也可以加壹點香菜，味道更好)。
3.將油倒入煎鍋，大火燒開，澆在蔥花和姜末上。制作兩種粘性材料。
4.所有切好的雞肉和黏糊糊的材料都端上來了。
練習2:
1.幼雞宰殺、掏膛、洗凈備用；
2.生姜去皮，剁成泥；
3.蔥去根，洗凈，取蔥切成絲；
4.姜、蔥、鹽拌勻，分兩小盤；
5.中火加熱炒鍋，放入油至微沸，取出50g，分別倒入兩個小盤中，剩下10g備用；
6.將宰殺後的雞浸入微沸的鍋中，每隔5分鐘用鐵鉤(夾子)將雞吊出，倒出腔內的水，保持雞腔內外溫度壹致；
7.將雞浸泡約15分鐘，用鐵鉤勾住，迅速將雞浸入涼開水中冷卻；
8.然後倒入涼開水，擦幹雞皮，在雞皮上塗上剩余的10g熟花生油；
9.把整只雞切成小塊，盛在盤子裏。
[編輯本段]流程提示
1.如果把煮好的雞重新建成雞的形狀就更好了；
恐怖2。做白切雞的關鍵是用溫和的開水浸泡至只熟，再用冷開水過冷。兩只雞。
腿骨微帶血絲為上品。
[編輯本段]白切雞特色
雞肉又嫩又原味。色白油黃，有蔥油的香味，蔥段有花點綴，吃的時候帶芥末醬和醬油。是廣東的家鄉菜，食物很獨特。
[編輯本段]白切雞營養
肉雞:肉雞的雞肉約占體重的60%，且富含蛋白質和磷酸，所以肉雞的肉營養價值較高。另外，肉雞的肉中彈性結締組織很少，所以很容易被人體的消化器官吸收，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。
【編輯本段】類似於水煮雞的食物。
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問題2:做白切雞用什麽雞最好？廣州白切雞
原料
壹只嫩母雞重約750克，姜50克，蔥50克，精鹽5克，花生油60克。
準備
1.主料應該是小母雞，肉嫩厚，骨頭小軟，最後沒有雞蛋。太重，無法選擇。宰殺後應立即制作，使其新鮮。主料選好後，進行初加工。
2、姜切成粉，蔥切成絲。然後加鹽，拌勻裝在兩個小碗裏。
將鍋放在中火上，加入油燒至微沸，然後分別倒入上述兩個小碗中，將姜末和蔥絲炒香。
3.將鍋放在大火上，加入清水，燒至水溫9OC左右。用手工初步加工的雞頭，將雞浸泡在水中，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，反復浸燙三次，使雞腹腔內外溫度壹致，但每次浸燙時間不易過長。最後將整只雞放入鍋中，要求水燒開15分鐘左右，雞才熟。
4.將煮熟的雞放入涼開水中冷卻，去除絨毛和黃衣，用幹凈的毛巾將雞的全身皮膚擦幹凈，然後在雞的全身皮膚上刷上熟油，使其光亮潤滑。最後換刀放入腰盤，做成雞形。
5.配以兩種調味品，油炸姜末和蔥絲。
海雲白切雞
原材料:
三黃雞1約600g，紅油、蒜、姜、味精、鹽、糖、胡椒粉適量。
刀成形:
將雞宰殺，去毛，切幹凈，然後放入開水鍋中煮至八成熟。取出後切成長5cm，寬1cm的條狀。
烹飪方法:
浸泡。將剁碎的雞肉放入碗中，將水煮雞肉原湯加入蒜泥、姜末、味精、鹽、糖、胡椒粉使其入味，倒入碗中腌制雞塊約1小時，再淋上適量紅油上桌。
醬煮雞肉
原料
雞胸肉200克，豆腐衣1片，豬肥肉50克，芝麻50克，雞蛋清1片，精鹽1.5克，蔥姜汁5克，味精0.5克，濕澱粉25克，熟豬油500克(約50克)。
制造工藝
1.將雞胸肉和肥肉剁成泥擴大碗，加入精鹽、蔥姜汁、雞蛋清、味精、濕澱粉10g和水10g(分階段加入)，用力攪拌制成餡備用；
2.將豆腐衣用水浸泡使其變濕變軟，然後平鋪在平板上，鋪上15g濕澱粉，攤開至半厘米左右的厚度，撒上芝麻，上碟蒸5分鐘左右，取出晾涼，用8厘米長、6厘米寬的刀切成長方形片，制成“白切”雞坯；
3.將鍋置武火上，加入熟豬油燒至五成熱，將白切雞坯炸燙，浮起時取出，趁熱換刀，切成長3厘米、寬2厘米的象眼片，裝盤。
醬煮雞肉
原料
1幹凈鮮嫩的小雞(最好重約0.8 ~ 1.2公斤)，120克蔥，40克姜，120克植物油，少許胡椒粉，15克鹽，8克味精。
制造工藝
(1)將雞放入沸騰的湯鍋中浸泡至熟(不要過熟，壹般15分鐘左右)，取出，切塊(保持原雞的形狀)，放在頭翅上。
(2)將蔥、姜切成細絲。
(3)將油倒入炒勺，大火燒開，將姜絲撒在雞肉上，然後倒入熱油，再放入蔥絲。
(4)將200克湯放入炒勺中，用文火煮開，加入胡椒粉、鹽、味精等。做果汁，倒在雞肉上。
白切雞:
1，材料:
壹只雞600克，姜絲10克，蔥50克，蔥25克，花生油10克，蠔油5克，香油5克，糖5克，姜5克，香菜10克，莖、葉切碎待用，芝麻、芝麻。
2.練習:
將水燒開，放入壹半姜絲、壹半料酒和所有小蔥，然後將整只雞放入沸水中煮九分鐘(10-13)。把雞肉切成塊，放在鍋裏備用。水是好雞湯。
用油鍋將花生油燒開，先放入姜絲邊炒，再放入芝麻、姜、香菜梗、蔥、料酒、蠔油、香油、糖、鹽，再放入少許雞湯燒開，然後淋在雞肉上，放上幾片香菜葉；濃香水煮雞。
白切雞:
1，材料:
600g光雞，姜> & gt
問題三:什麽樣的雞肉最適合做水煮雞？有用草雞和三黃雞，不要太肥，適中就好。
問題四:水煮雞嫩怎麽做“說到上海的特色風味菜肴，水煮雞似乎是上海人的最愛，這從上海灘經營水煮雞的店鋪數量和產品名稱的種類就可以看出來。
白切雞是涼菜，因為是不加調料煮的，邊吃邊切，所以叫白切雞。因為它的材料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，所以又叫三黃雞。後來上海所有的酒店和熟食店都經營水煮雞，不僅選料精細，還配以熟蝦醬油，蘸雞肉。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。
雖然現在的雞菜種類數不勝數，但最讓人吃膩的還是水煮雞。正宗、爽滑、順滑，大小宴會皆宜，深受吃貨們的青睞。"
主料三黃雞1。
調料蔥、少許姜、30g料酒、1小碗、生抽、4大勺蔥、適量雞湯、1大勺香油、適量糖、少許。
白切雞的做法
1.三黃雞清洗幹凈後，用開水加入酒和壹些姜片，將整只雞焯壹下。
2.水開後，煮5分鐘左右，撈出瀝幹。
3.將姜片、蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸(水面出現菊花泡)，將整只雞放入湯中，文火浸泡30至40分鐘(視雞的大小而定)，待筷子能輕易戳透時取出。
4.立即放入冰水中浸泡30分鐘。雞放入冰水中冷卻後，撈出瀝幹水分，刷上香油。
5.切成塊，放在盤子裏。將醬油、雞湯、姜末、糖、鹽、香油和蔥花混合成蘸醬。吃的時候蘸雞塊(或者直接把蘸醬倒在雞塊上)吃。
希望我的回答對妳有幫助。
問題五:煮雞的時候水裏要加什麽料酒，姜片，蔥結？
問題6:水煮雞和口水雞有什麽區別？不同的調味料和配料。
問題7:白切雞吃的是什麽雞？白切雞的肉味直接影響白切雞的口感。雞不要太老，最好在12周左右，壹定要買散養雞。這種雞皮酥脆，雞肉鮮滑。我煮水煮雞壹般都買超市的飛雪雞，味道特別好。想省事的話可以直接買成本價的飛雪雞，開袋就能吃，味道還挺好的。
問題8:制作白切雞最好選擇什麽樣的雞？又嫩又肥，不然公雞也行。
問題9:煮水煮雞，買什麽雞比較好？雞肉的肉味直接影響到水煮雞肉的口感。雞不宜老化，最好在12周左右，壹定要買散養雞，這樣雞皮脆，雞肉鮮嫩滑嫩。我煮水煮雞壹般都買超市的飛雪雞，味道特別好。想省事的話可以直接買成本價的飛雪雞，開袋就能吃，味道還挺好的。
問題10:老母雞會煮水煮雞嗎？妳這個傻瓜，妳不能吃老母雞的肉，除非妳把湯煮了。味道很糟糕。油而不嫩。沒人白拿老母雞剁了。先把它給我，否則我會打破朱曉玫的頭。