徽菜的代表菜有哪些？徽菜代表了經典菜系中的經典。

指南提示:徽菜的代表菜有哪些？徽菜的總體特點是重油、重火、重色；擅長燉、燜、燜等烹飪方法。他喜歡用冰糖提鮮，用火腿提味。他做的菜也各有特色，如《隨園食單》所論:“使各物獻特色，各碗成盲。”惠來是壹脈相承的，創造了許多名菜和美食。徽菜的代表菜有哪些？徽菜的總體特點是重油、重火、重色；擅長燉、燜、燜等烹飪方法。他喜歡用冰糖提鮮，用火腿提味。他做的菜也各有特色，如《隨園食單》所論:“使各物獻特色，各碗成盲。”惠來是壹脈相承的，創造了許多名菜和美食。徽菜的代表菜是火烤桂魚。鱖魚的內臟從鰓中絞出來洗凈。體腔內放入黃酒、蔥、姜和加胡椒粉的鹽水調味，再放入荷葉卷，用叉子從尾部向頭部插入。魚皮用炭火盆略幹，魚身分別刷上花椒水、糖色、香油。反復烤制後配以醋姜絲、醬油辣椒絲、香油。方臘魚和方臘魚，徽菜的代表菜，是用桂魚做的。分成三部分(即頭、中、尾)後，頭尾用燜法做成菜，分別放在腰盤兩端。魚的中間部分經過腌制和油炸。將魚撈出，去骨，用花刀略劃，用鹽、酒、蔥、姜等調料腌制。番茄腌制在炸魚上，或者搭配小碟食用。煎好的魚和蔬菜放在腰盤中間。最後蝦仁去殼，留下尾巴。腌制後掛韓式糊炸，擺在腰盤周圍。方臘魚菜鹹、嫩、甜、酸，造型逼真，體態雄偉。鱖魚在菜裏昂首挺胸，頗有乘風破浪之勢，令食客興趣盎然，興致盎然。腌制鮮桂魚，徽菜的代表菜，是徽州地區的傳統名菜，在壹些地方常被稱為“臭桂魚”。大約200年前，池州、銅陵壹帶的商販每年冬天都會用木桶將鱖魚運到徽州山區出售(祁門壹帶至今仍稱“桶魚”)。為了防止魚變質，商販在魚身上撒鹽，壹層壹層地撒，運輸過程中還經常翻動魚身。從產地到銷售地，至少要七八天才能到達銷售地。此時魚的皮膚有壹種特殊的氣味，看起來很臭，但鰓還是鮮紅的，魚鱗也沒有脫落。將魚洗凈後，用鍋鏟略炒，再與五花肉、冬筍同煮。做出來的菜香鮮，魚酥爛，湯汁醇厚。魚在熱油中略炸，然後用文火燒。它沒有異味，但是非常好吃。正如當地人常說的“聞起來臭，吃起來香。”徽菜的代表菜，楊梅圓子楊美媛，是典型的徽州傳統葷菜。這道菜因其色澤、形狀與當地楊梅相似，烹飪時用楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。這道菜按照7用瘦肉和肥肉；3、放入碗中，加入鹽、味精、蔥姜汁、雞蛋清攪拌均勻，然後用手擠成楊梅大小的圓球，用面包屑卷起來，放入六成油鍋中炸至成熟，色澤金黃，再加入水、糖、醋、楊梅汁制成鹵汁澆在圓球上，或用楊梅鹽水包裹圓球。制成的萊肴呈玫瑰紅色，湯圓大小適口，形狀與楊梅相似，口味酸甜適中，回味無窮。燉馬蹄龜，徽菜的代表菜，是徽州水產的傳統名菜。它是由生長在徽州山澗沙層中的甲魚制成，大小約為馬蹄形的四二倍，故稱馬蹄龜。其品質極佳，肉質細嫩，膠質豐富，無土腥味。明初，徽州紳士將此菜作為貢品獻給朱元璋皇帝，為他贏得了好感，後來成為珍品。早在800多年前，“燉馬蹄甲魚”、“火燉果子貍”就是剛輝烹飪特色的代表作品，以“雙壁風味”聞名於世。該菜以砂馬蹄龜為主，配以火腿或火腿骨，清燉而成，故名“燉馬蹄龜”，又稱“火腿燉甲魚”。具體做法是將甲魚宰殺後洗凈，切塊，焯水後放入砂鍋中，加入火腿肉或火腿骨，放入水中，放在炭火上燒開，加入冰糖，再用小火煨，食用時原鍋奉上。湯汁醇厚，甲魚軟嫩，火腿鹹鹹的，可謂“原汁原味”，充分體現了惠來的大火。徽菜的代表菜——果子貍，是用果子貍(又名玉面靈貓、牛尾靈貓)用小火長時間燉煮而成。據《徽州府誌》記載，她在回答的問題時，以梅的詩“雪中牛尾貍，沙中馬蹄龜”為例，說明這道菜在八百多年前就名揚天下了。果子貍，形似浣熊，因其愛吃樹果，尤其愛吃梨而得名，肉質細嫩。冬天的時候，徽州人用高鍋砂鍋(也叫火鍋)把炒好的果子貍和火腿、竹筍壹起煮很久。吃之前先配雪梨，用鹽、味精、胡椒粉、熟豬油調味。原鍋風味獨特，湯汁嫩滑醇厚，香而爛，口感極佳。別出心裁的火工，讓菜肴完美酥脆。上面只提到了壹些著名的徽菜。除此之外，還有許多名菜，如豬肉幹、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜、清燉田螺鴨、黃山燉乳鴿、魚咬羊、蘑菇盒、脆皮鍋巴、徽州小鍋、屯溪醉蟹等等。