高湯熬制：
1.老母雞兩只宰殺洗凈，豬大腿骨10斤，豬五花 肉3斤以上全 部原料，用刀剁成大塊。凈鍋上火倒入寬水，原料在分別放入涼水中，大火燒開撇 凈泡沫撈出洗凈。然後倒入鹵鍋中。
2.鹵鍋上火倒入清水35千克。大火 燒?開 在燒至10分鐘，然後改小火慢慢熬制2小時。
3.在放入包好的香料包，鹽200克，壹品鮮120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小時左右關火自然放涼，最後過濾全部渣料即可成秘制醬汁。
燒雞制作流程：
1.取散養的小公雞（凈重大約1500克左右）宰殺洗凈。
2.凈鍋上火倒入寬水，大火燒開然後放入處理幹凈的雞焯水。
3.焯好的雞撈出來瀝幹水分備用。
4.凈鍋上火倒入色拉 油要寬，燒至 五成熱時。把表皮抹好脆 皮水的雞放入油中炸至 雞皮表面金黃 色時撈出來，瀝幹油汾。
5.秘制醬汁大火燒開，把炸好 的雞放入醬汁中改文火 鹵制40分鐘，在冷鹵浸 泡20分鐘，即可撈出來，品嘗美 味了。
註意事項：雞壹定要用篦子壓住，讓雞完全 沈入醬汁中。從而達到 全面受熱均勻。
脆皮水配方：白醋50克：麥芽 糖25克：大紅浙醋25克：玫瑰 露酒25克。以上全部原料倒入容器裏攪拌均勻即可。