廚師雕刻的工具和書籍。

食雕的歷史國家有著悠久的食雕歷史，最早可以追溯到春秋時期。《管子》這本書曾經提到過“雕蛋”，也就是在雞蛋上雕刻圖畫，這可能是世界上最早的食品雕刻。其技術壹直被後人沿用至今。在隋唐時期，它被雕刻在酥脆的奶酪、雞蛋和脂肪油上，並裝飾在米飯的頂部。在宋代，在餐桌上雕刻食物成為壹種時尚。雕刻是蜜餞、姜和竹筍，形狀是各種鳥、動物、昆蟲、魚和亭臺樓閣。雖然體現了貴族官僚的奢侈，但也顯示了當時廚師技藝的精湛。清朝乾隆、嘉慶年間，廚師在揚州餐桌上雕了壹盞“西瓜燈”，僅供觀賞，不可食用；在北京中秋節賞月時，西瓜經常被雕刻成蓮花花瓣。此外，還有人被雕成瓜杯、西瓜杯。瓜燈首推淮陽。瓜杯以廣東聞名，瓜皮雕有花紋，瓤內盛美食，別有風味。這些都體現了《中國廚師》高超的技藝和匠心。與工藝美術中的玉雕、石雕壹樣，是壹門富有詩意的藝術，被外國友人譽為“中國廚師的絕技”、“東方飲食藝術的明珠”。南朝梁宗谷《荊楚紀年》:“寒食......雕雞。”隋代的詹公說:“壹座古宅叫做蛋彩畫。時至今日，人們還在用蘭芝的雜色染著，還在雕刻，還在交接，還在設置。”《管子》說:“切壹個雞蛋，煮熟了再剁。“砍，刻，切。湯唯聚源的食譜:尤魯團原文註釋:雕酥。《皇家太後飯》原註寫道:“將米線塗滿蛋脂，包雜味。宋的《山居香杯》:“謝不嗜酒.....有壹天，他寫完了書，命左右做了兩杯香，雕了花，溫酒勸客，讓人覺得金玉其外，其樂融融。“甜圓，又名香櫞。宋夢圓的《蔣敬花夢錄》。七夕節》:“瓜雕成花紋，謂之花瓜。《清·李鬥揚州畫船記》:“取西瓜，連皮雕人物、花卉、昆蟲、魚類，名為西瓜燈。《陶談江蘇古今名菜》:“清代揚州有西瓜燈籠，西瓜皮外面刻些花紋，作為筵席點綴，故不吃瓤。到了近代，揚州瓜雕技藝有所發展，出現了刻瓜皮、塞瓜的新品種(都是哈密瓜、冬瓜、西瓜)，作為壹種特殊風味，進入了名吃行列。西瓜皮外面雕花，裏面摻果，又叫玉果園，是以‘西瓜燈籠’為基礎的創新品種。“按:什錦，由枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、桂圓、蓮子、橘子、綠豆拌西瓜丁組成。【編輯本段】食雕中常見的雕刻原料有兩種。壹類是根、莖、葉、瓜果等質地細膩、堅實、酥脆、色澤純正的蔬菜；另壹種是可以食用和享用的熟食，比如蛋制品。但最常用的還是前壹類。常用蔬菜品種的特性和用途介紹如下:1。綠蘿:體大、質脆，適合雕刻各種花卉、動物、風景建築等，是理想的雕刻原料。秋、冬、春均可使用。2.胡蘿蔔、蘿蔔、生菜:這三種蔬菜體積小，顏色各異，適合雕刻各種小花、小鳥、魚、蟲。3、白菜頭:又名血疙瘩，因其色澤鮮紅，形狀近似圓形，適合雕刻各種花卉。4、土豆、紅薯:質地細膩，可雕刻花卉和人物。5.白菜和洋蔥:這兩個品種的蔬菜用途比較窄，只能雕刻壹些特定的花，比如菊花和荷花。6.冬瓜、西瓜、南瓜、西瓜、玉瓜、黃瓜:因為這些瓜裏面有肉，所以可以利用它們的外觀顏色和形狀雕刻出各種浮雕圖案。如果去掉果肉，還可以用作容器，如瓜杯、鏤空雕花瓜燈，黃瓜等小原料可以用來雕蟲，可以加工做裝飾點綴。7.紅椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃、大蔥、紅豆:這些品種主要用於雕刻作品的裝飾。2).食雕選料的原則在食雕器械選料的時候，註意以下幾個原則就夠了。1，根據雕塑的主題來選擇，壹定要有針對性。2、根據季節來選擇原料，因為蔬菜原料的季節性很強。3.所選用的原料，尤其是實心部分，必須是無縫的，纖維整齊細密，重量大，顏色純正。因為食雕的作品只有表面光滑，有質感，才能讓人感受到它的美。3)食品雕刻中原料、成品、半成品的保存。可惜的是，食雕中的原料和成品，由於本身的質地和極其有限的儲存，很容易變質，既浪費原料，又浪費時間。為了盡可能延長它們的儲存和使用時間，介紹了幾種儲存方法。1.原料的保存:瓜果原料多產於炎熱的夏秋季節，宜存放在陰涼、空氣濕潤的地方，以防止水分蒸發。蘿蔔秋季生產，冬季使用，所以要存放在地下窯中，上面覆蓋壹層0.3米以上厚的沙子，以保持其水分，防止凍結，可以存放到春天。2.半成品的保存:其保存方法是對雕刻好的半成品使用濕布或塑料。