壹、刷蛋液的主要目的是為了使烤制的食物有更好的色澤，增加壹層蛋香，還可以防止食物開裂，起到保濕和粘合的作用。比如我們在表面撒上杏仁片和芝麻，就不容易脫落。
二、刷蛋液的註意事項:
雞蛋1，制劑中的液體壹般是全蛋液加牛奶加蜂蜜，或者蛋黃液加牛奶加蜂蜜。比例為全蛋/蛋黃:液體= 3: 1，即三份全蛋/蛋黃和壹份液體混合均勻即可。蛋液調制好後，用篩網過濾，可以去除裏面的細小氣泡，刷在食物上更光滑美觀。
2.用刷子的時候，用手腕的力量刷蛋液。壹氣呵成，不要在食物上停留太久。每層要薄，不要太厚。
3.用蛋液烤食物的時候，需要註意時間和溫度，因為會上色比較快，最後幾分鐘要註意。如果擔心上色太快太重，可以用壹張錫箔紙蓋在面包表面。
4.用糕點刷蘸取蛋液或其替代品，均勻刷在面包表面。如果雞蛋從面包兩邊掉下來，說明雞蛋刷太多了。這將導致面包和烤盤粘在壹起。按照菜譜的要求，在面包表面畫出圖案，然後放入烤箱烘烤。
5.用蛋液封住蛋糕邊緣。如果是做糕點或者夾心餅幹，可以在糕點的壹面邊緣刷上蛋液。將上面的面皮邊緣折起來，輕輕壓在刷了蛋液的邊緣，這樣會把兩層面皮粘在壹起。
6.為了防止烤好的餡餅底部變濕變軟，可以在還沒烤好的餅皮上刷點蛋液，然後把餡料放上去。烤餡餅時，蛋液會受熱凝固，防止餡料中的汁液滲入餅皮底部。