水晶蝦餃
材料
玉米澱粉200克，玉米澱粉400克，豬油，蝦仁，五花肉。
工作方法
1.將200克玉米澱粉和40克玉米澱粉混合，慢慢倒入開水，用筷子攪拌至雪花狀。讓它稍微冷卻。
2.在面團中加入適量豬油，慢慢揉至面團變得光滑，蓋上幹凈的保鮮袋，讓面條醒發15分鐘。
3.把蝦剁碎(不要太碎)，和剁碎的五花肉拌在壹起，加入各種調料做成餡。
4.包的時候要壹次包壹塊，不能卷的太多，因為表面非常容易幹。
5.放入蒸鍋，大火後轉小火6分鐘。
蝦餃
菜單的介紹看起來很難，但不要求外觀，其實很簡單。
材料
面條:面粉半斤，玉米澱粉1/5(即增稠用的生粉)，鹽少許，豬油壹勺，熱水適量，胡蘿蔔壹根，餡料壹斤:鮮蝦，肥豬肉末兩三元，鹽適量，糖壹勺，胡椒粉少許，豬油壹勺，生粉壹勺。
工作方法
1，玉米澱粉和鹽混合，慢慢倒入開水中攪拌成顆粒，蓋上蓋子悶五到十分鐘。(和面湯壹樣)
2.將面團揉成球狀，加入壹勺豬油，揉成光滑的面團，蓋上蓋子待用。
3.鮮蝦去殼，從後面切開，取沙線，蝦對半切開。
4.將原料混合攪拌均勻。
5.將面團分成等份，蓋上蓋子備用。
6.取壹劑，放在保鮮袋上，另壹半蓋上保鮮袋，用搟面杖搟成薄皮，裹上餡料。
7.將胡蘿蔔切片，放入蒸簾中，將蒸鍋中的水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，放入沸水中蒸8分鐘，然後取出。
技巧
1，因為面團沒有勁度，包起來容易斷。水平不高的話，保證不破皮不露餡就行了。
2.壹定不要蒸太多，不然皮膚會裂的。
3，按照別人的教導，壹般壹個鍋蒸八九個包，壹個鍋蒸完，另壹個鍋也包起來。