現在鹵肉湯的名稱就寬泛多了。肉絲丸子湯也叫紅燒肉湯。原料可以隨季節增減。今天，雲韻做了壹個簡單的紅燒肉湯，這也是我兒子最喜歡的湯。
材料:瘦肉絲250克，蠶豆瓣250克。
輔料:冬芽(泡菜)100g。
調料:姜絲、蔥花、雞精、鹽、澱粉、花椒20余粒、雞蛋壹個。
練習:
1.鍋內放入調和油或豬油加熱，炒鍋放入花椒，放入鹹菜和豆瓣，翻炒至香，倒入清湯(或清水)，放入姜絲，大火煮。
2.肉絲用適量鹽調味，再用澱粉和蛋清勾芡備用。
3.豆瓣熟耙(pa)時，加入適量鹽和雞精調味，將肉絲放入湯中，大火煮至肉剛熟(3分鐘左右)，關火，撒上蔥花。
4.湯鮮嫩，豆瓣粉糯。喝壹碗，美極了。
5.描述:
蠶豆瓣是用顆粒較大的幹蠶豆(也叫豆)制成，用水膨潤，去殼。市場上有泡好去殼的豆瓣賣，這裏賣2塊錢壹斤。我每次做這道菜都賣1元豆瓣，泡好的豆瓣壹般幾分鐘就能做好。
市場上沒有現成的豆子也沒關系。就在超市或者農貿市場賣點幹蠶豆自己釀。用溫水浸泡6小時，中途換水。蠶豆會充分膨脹，殼可以很容易地去掉。