2.龍井蝦食材:新鮮鮮活的河蝦1000g(蝦約250只，大小均勻)，龍井新茶(特級)1g或新茶(壹芽二葉)5g，雞蛋壹個，口味精度2.5g，紹興酒15g，精鹽3g，濕澱粉。方法:將蝦去殼，擠出蝦肉。方法是壹手托住蝦頭，壹手托住蝦尾，擠壓蝦頸，蝦就重生脫殼了。將蝦肉放入竹籃中，用清水反復洗凈至蝦白，放入碗中，加入精鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦中備用。用50毫升開水沖泡龍井茶，1分鐘後，棄去30毫升茶湯，留茶汁備用。鮮葉的用法大致相同。中火加熱炒鍋，滑動炒鍋，加入豬油。四熟時，倒入蝦仁，用筷子快速攤開。待蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝幹豬油，再放入炒鍋煨香蔥(即油鍋用蔥炒，使用時將蔥撈出，留下蔥香而不蔥白)，然後將蝦仁倒入油鍋，迅速將茶葉和汁液壹起倒入，放入醬汁中煮熟，晃動幾下，然後出鍋裝盤。
3、清蒸茶魷魚食材:活魷魚500克，綠茶10克。做法:將去鱗後的活鯽魚、腸子、鰓清洗幹凈，將綠茶塞入鯽魚腹部。入鍋蒸40分鐘左右。
4、茶熏雞食材:嫩雞750g、生姜10g、冬瓜茶15g、鹽5g、小蔥15g、紅糖25g、醬油25g、鍋巴100g、紹興酒20g、香油65438+適量。做法:10克洋蔥切段，另5克洋蔥用胡椒粉和鹽做成細粉，用來做洋蔥椒鹽。全雞去毛，背部手術，去除內臟和雞胗，洗凈瀝幹，在雞肉上均勻撒上蔥、胡椒粉和鹽，腌制20分鐘。將雞肉去皮，皮朝下放入碗中，放上蔥姜切片，加入醬油和燒酒，放入籠中蒸至八成熟，取出去掉蔥姜。將鍋巴打碎，放入炒鍋，撒上菜葉和紅糖，放在箅子上，將雞皮朝上放在箅子上，蓋緊鍋蓋。先用中火熏茶葉，再用猛火熏壹會兒，直到煙霧彌漫，然後開蓋，給雞刷上香油。將雞頭、雞尖、雞腿爪剁碎，將雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，拍松底部的雞骨和雞腿，將雞塊按雞的本來形狀裝盤，放雞頭前將雞腿爪放在兩邊。