以上情況，失誤的地方壹般是螺螄的細節處理不當，食材中遺漏了壹些材料，比如花椒粒、紫蘇等可以提神去腥的材料。針對以上問題，小鹿本期和大家分享麻辣炒田螺的做法。為什麽餐廳炒田螺這麽香？我來教妳所有的訣竅，保證螺螄肉又脆又辣又過癮，掌握方法和螺螄的處理方法。蝸牛肉不僅幹凈鮮嫩，而且非常入味，麻辣鮮香，讓人饞涎欲滴。我們來看看怎麽做。
麻辣炒田螺&；材料
田螺2斤，豆瓣醬，火鍋底料，生抽，老抽，蔥，姜，蒜，紫蘇，幹辣椒，花椒，八角。
生產步驟
1 |蝸牛到家後，用淡鹽水浸泡1~2天，讓蝸牛自行吐出雜質和泥沙，期間反復清洗，保證蝸牛幹凈。
2 |烹飪前，用老虎鉗夾掉蝸牛殼的尖端，然後將蝸牛放入小盆中，倒入沒過蝸牛的溫水，倒入適量料酒，用東西蓋在盆上反復搖晃2 ~ 3分鐘左右，再用溫水沖洗幾次，再將洗好的水和雜質倒掉，蝸牛就幹凈了。
3 |提前準備好材料，辣椒切碎和花椒疊在壹起，蔥切段，蒜切碎，姜切絲，準備壹把紫蘇。炒螺螄的時候加入紫蘇是非常重要的，不僅可以讓炒出來的螺螄更加鮮美，而且還有非常好的去泥去腥的效果。
4 |熱鍋熱油，先將幹辣椒、花椒、八角放入鍋中炒香，再放入姜、蒜炒香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒紅油，再放入蝸牛未熟的啤酒適量，放入生抽、老抽、蠔油調味，煮沸後轉中火燉10~15分鐘。
烹飪經驗
1、凈腥蝸牛治療要點:
(1)休息，品嘗螺螄這壹步是非常必要的，因為螺螄含泥和雜質較多，很難保證螺螄的源頭是否幹凈，所以休息是必要的。
(2)螺螄的殼尖壹定要夾住，沒有殼尖的螺螄很難煮熟，螺肉吸不出來，螺肉煮不透，還伴有寄生蟲危害。
(3)溫水加酒，再進行兩步物理搖動，可使蝸牛輕松吐出雜質和殘留的汙泥，蝸牛肉更嫩。
2.麻辣炒田螺&；烹飪技巧:
①紫蘇是炒田螺的靈魂成分，能瞬間激發田螺的鮮美，徹底消除田螺的泥腥味。
(2)用啤酒代替開水，啤酒的麥香味明顯增加，更有醬香。
3如果怕田螺沒煮熟，可以提前再焯壹下。