炒蟹是河北省的經典傳統菜肴，也是直隸的官菜。爆炒螃蟹主要是利用雞蛋的顏色與蟹黃相近，甲魚片的味道與蟹肉相近。，所以可以作為替代品。所以說螃蟹是吃了沒見過的。味道鹹鮮，帶點酸味，味道更像螃蟹。
接下來，我們來學習如何炒螃蟹。需要註意的是，這道菜是名菜，所以菜單不是很全。制作時可以按照以下步驟，但具體的調料可能需要自己考慮。
我們可以購買新鮮的冷凍鯛魚，或者直接購買冷凍鯛魚片。凍好的魚塊切丁後，加入鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，再淋壹點水澱粉，保證每塊魚塊都和水澱粉充分融合，需要淋壹點水澱粉進去，保證水澱粉不要太多，不影響口感。
然後拿出兩個碗，把雞蛋、蛋黃和蛋白分開。蛋清碗裏加入少許鹽和水澱粉拌勻，而蛋黃碗裏，只需加入番茄醬拌勻即可。準備姜末，醋和冷開水，做壹碗醬，稍後使用。
鍋裏燒熱油，放入我們剛剛裹上水澱粉的鯛魚丁，翻炒至魚微熟，然後撈出。鍋裏加壹點油，加入我們準備的蛋清。將蛋白和魚翻炒，取出備用。鍋裏留底油，放入蛋黃，煎至熟。放在壹邊。
鍋洗凈倒油，放入蒜末、蔥姜末，翻炒幾下，然後倒入料酒、味精、糖、胡椒粉和壹碗水。水燒開後，加入我們剛做的魚、蛋清、蛋黃。然後取壹個小碗將澱粉裝滿水，倒入鍋中，收汁後加入香油翻炒，再倒入剛調好的姜醋汁。