原料:羊排500克。
材料:洋蔥150克。
調料:豆瓣醬三大勺，紅燒醬油壹大勺，料酒1/2大勺，冰糖12g，八角兩個，香葉兩個，砂仁六個，草果壹個，肉豆蔻壹個，蔥壹小段，姜壹起，蒜三瓣，鹽壹茶匙。
練習:
(1)羊肉排骨解凍後用冷水浸泡5小時以上，中間要勤換水，把雜質和血泡出來。
(2)將泡好的羊裏脊肉用冷水瀝幹後放入鍋中，鍋內放幾片姜和料酒。
(3)燒開後，撈出羊脊，趁水滾時瀝幹水分。
(4)起油鍋，爆香蔥、姜、蒜，炒豆瓣醬出香味。
⑤加入羊排翻炒。
6.加入洋蔥翻炒，加入醬油。
⑦加入大量開水，加入冰糖、八角、香葉等香料，燒開後小火燉40分鐘。
⑧加鹽，大火收汁，出鍋。
2.家鄉紅燒帶魚
配料:帶魚、雞蛋、面粉、鹽、五香粉、味精、清水。
練習:
①將帶魚洗凈，控制表面水分晾幹。
②將雞蛋、面粉、鹽、五香粉、味精、水混合成壹碗面糊，攪拌均勻，不要起疙瘩。
(3)熱鍋倒油，油不要太多。火是熱的，油煙飄出來後就變成小火了。
(4)帶魚切段，成塊放入雞蛋面糊中，泡壹小會兒，成塊放入油鍋，慢火煎至兩面金黃，撈出瀝幹油。
3.葫蘆雞
材料:肉雞1只，姜片蔥適量，鹽1湯匙，花椒粒1湯匙，醬油2湯匙，生抽1湯匙，復合香料。
練習:
①將雞洗凈，用清水浸泡半小時，洗去血漬。
②將雞肉瀝幹水分，取1湯匙鹽和1湯匙胡椒粉，將胡椒粉和鹽均勻塗抹在雞身和腹腔上，按摩片刻，腌制1小時入味。
③用麻繩紮緊雞的腰。
(4)水燒開後，將雞肉放入鍋中，放入蔥、姜片，放入調料包，小火煮半小時。
⑤取出雞肉，浸泡在原湯中，再放入姜片和蔥段。
⑥放在蒸籠上蒸至熟。
⑦鍋中加油，加熱至八成熱，將瀝幹湯的雞肉放入油鍋中炸熟。
⑧關火至皮變成金紅色，最好是瀝油後趁熱吃。